Pourquoi les régimes occidentaux devraient contenir plus de légumes de mer
 Dom O'Neill/Pixabay

Algues et algues comestibles - ou légumes de la mer - sont un groupe de plantes aquatiques que l'on trouve dans l'océan. Le varech, le dulse, le wakamé et les raisins de mer sont tous des types d'algues qui sont utilisés dans les plats à base d'algues.

Bien que la consommation d'algues soit surtout courante dans les pays asiatiques, aujourd'hui les algues gagnent en popularité en tant qu'ingrédient dans une gamme d'aliments et de boissons. Cela comprend notamment Sushi, où l'algue nori est utilisée comme emballage comestible pour les garnitures à base de légumes, de poisson et de riz.

Notre recherche suggère que les gens au Royaume-Uni, comme les consommateurs dans d'autres pays occidentaux, sont moins familiers avec les algues comme ingrédient. Ceci est important car la néophobie alimentaire (vouloir éviter les nouveaux aliments) peut empêcher les consommateurs d'essayer de nouveaux produits.

Et pour les algues en particulier, les premières impressions peuvent être moins attrayantes lorsqu'elles sont associées à la plante échouée sur nos plages. Par exemple, de nombreux participants à notre recherche ont imaginé que les algues étaient « malodorantes », « salées » et « visqueuses » lorsqu'on leur a demandé.

Malgré cela, de nombreux pays européens ont Une histoire de consommer des algues. Ceci comprend pain de lave, une purée savoureuse à base d'algues, qui est consommée avec d'autres fruits de mer dans le cadre de la cuisine galloise. Une alternative sucrée est pouding à la carraghénane, un dessert gélatineux à base d'algues carraghénanes (autrement connu sous le nom de mousse d'Irlande).


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Cependant, cette consommation traditionnelle d'algues reste aujourd'hui un peu niche. Et à l'exception des sushis, la consommation d'algues est relativement faible dans la plupart des pays occidentaux.

Dans une étude récente, nous avons exploré comment les consommateurs évaluent les algues et les produits alimentaires potentiels (qui pourraient être complétés par des algues) lorsqu'ils envisagent de les manger. Nous avons constaté que les gens s'attendaient à ce que les produits alimentaires à base d'algues (tels que les hamburgers aux algues) soient plus attrayants que les algues en tant que source alimentaire générale.

Notamment, comme les participants s'attendaient déjà à ce que les produits à base d'algues soient sains et durables, ces attributs étaient moins importants pour leur acceptation des algues. Le goût et la familiarité étaient les deux facteurs qui avaient le plus d'influence sur la volonté des participants d'essayer d'acheter des aliments à base d'algues.

Ceci est utile car les algues sont une source alimentaire très polyvalente et nutritive qui peut être bénéfique pour notre alimentation. Les algues sont souvent riches en fibres et riches en vitamines et minéraux. Ceci comprend iode et vitamine B12, qui peut manquer de régimes végétariens et végétaliens.

Et les algues peuvent être ajoutées à une gamme de produits pour leur goût ainsi que la façon dont elles peuvent être utilisées pour épaissir les soupes ou stabiliser la texture des crème glacée. Comme les algues ont un umami saveur, de nombreux chefs privilégient également les algues comme un moyen d'améliorer la profondeur de saveur dans leurs plats.

Nourriture respectueuse du climat

Réfléchir à ce que nous mangeons est devenu un élément important liés à l'environnement sujet de discussion. Comme plus d'entre nous essayons de manger moins la viande et les produits laitiers, nous avons vu une augmenter dans la consommation de produits à base de plantes (dont les galettes de burger, les nuggets et les saucisses), de lait à base de plantes (lait de soja, d'amande, de riz et d'avoine) et d'autres alternatives laitières (comme les yaourts et fromages sans produits laitiers).

Recettes de varech.

 

Sur le marché actuel, la « viande » végétale est généralement fabriquée à partir de soya, avec d'autres protéines végétales comme les pois, les champignons et le blé.

Surtout, les algues et algues pourraient être des ajouts dignes à cette liste. Bien que le teneur en protéines des algues diffère selon les espèces (notamment au cours du processus de production), les protéines peuvent représenter jusqu'à 25 % du poids sec pour les algues vertes et 47 % pour les algues rouges.

Cela signifie que les algues pourraient être utilisées pour compléter le contenu nutritionnel des alternatives protéiques. En particulier, les algues sont souvent pauvres en sodium. Étant donné que la teneur en sel des produits carnés d'origine végétale peut être augmentation que des produits similaires, les algues pourraient être utilisées comme assaisonnement alternatif au sel, contribuant à améliorer la salubrité de ces aliments tout en améliorant le goût.

Les algues ont également le potentiel de agriculture le long de la côte britannique. Par rapport à d'autres alternatives végétales, cela signifie qu'elles se distinguent par leur capacité à pousser sans eau douce ni engrais et qu'elles ne se disputent pas l'espace terrestre.

Nos recherches suggèrent également que l'inclusion d'un langage plus axé sur le goût sur les emballages (délicieux, chaleureux, riche) et la fourniture d'idées de recettes aux consommateurs (servir des algues en accompagnement) peuvent constituer une stratégie marketing importante si les futurs produits à base d'algues doivent trouver de nouveaux publics.

Il y a quelques obstacles supplémentaires dont nous devons tenir compte. Par exemple, comme d'autres aliments alternatifs à base de plantes, les algues peuvent être plus chères et la disponibilité dans les rues commerçantes est limitée par rapport à en ligne. De plus, comme les nutriments contenus dans les algues sont affectés par les eaux dans lesquelles elles poussent, manger trop ou consommer des algues provenant de sources non réglementées peut affecter sécurité alimentaire.

Dans l'ensemble, cependant, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les algues sont un excellent aliment pour l'avenir.The Conversation

A propos de l'auteur

Emblème Rochelle, PhD Chercheur en Psychologie, Université de Swansea et Laura Wilkinson, Maître de conférences en psychologie, Université de Swansea

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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