5 boissons estivales historiques pour vous garder au frais

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Li Ding / Alamy

Mais cet été, pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent ? De nombreuses boissons sont tombées dans l'oubli au fil du temps. Soigneusement documenté dans Bonnets de nuit d'Oxford, qui a été publié en 1827, ils méritent leur journée au soleil. Voici cinq boissons venues du monde entier à ajouter à votre répertoire :

limonade

Le jus de citron sucré et l'eau étaient une gorgée rafraîchissante dans la France du XVIe siècle. Mais ce sont les débuts parisiens de la limonade effervescente, à base d'eau de source naturellement pétillante, qui ont vu la popularité de la boisson monter en flèche à l'été 16.

La passion française pour la limonade pétillante grandit tellement qu'en 1676 les vendeurs formèrent une corporation commerciale appelée la Compagnie de Limonadiers. Ces vendeurs titulaires d'une licence distribuaient leurs marchandises à partir de limonadières, qui étaient des distributeurs ornés attachés à leur dos.

La limonade a vraiment pris son envol grâce à une petite contribution anglaise dans les années 1700 lorsque l'eau artificiellement gazeuse a été inventée. Écrivant dans un article en 1772, le scientifique Joseph Priestly décrit le processus comme "l'eau d'imprégnation avec de l'air fixe". Cette recherche a été utilisée pour lancer le nom familier que nous continuons à connaître et à aimer, Schweppes, en 1783.

Aujourd'hui, le limonadières sont presque oubliées et la limonade française pétillante en bouteille est vendue dans le commerce un peu partout, bien que rien ne puisse battre la fraîcheur de cette version classique. Pour deux portions :

Ingrédients
150 gr de sucre semoule
120 ml d'eau
Bandes de zeste de citron de 1-½ citrons
Jus filtré de 3 citrons
250 ml d'eau pétillante

Méthode d'envoi Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les zestes de citron et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant cinq minutes. Laisser refroidir le sirop et incorporer le jus de citron. Retirer les zestes de citron. Verser dans un petit pichet et ajouter de l'eau pétillante. Servez.

Commutateur

Switchel est sans doute originaire des Caraïbes, mais la Nouvelle-Angleterre détient également le mérite d'être la source où il s'est rafraîchi Colons de la Nouvelle-Angleterre du XVIIe siècle. Aussi connue sous le nom de punch de fenaison, la boisson hydrate les ouvriers agricoles qui peinent sous le soleil brûlant pendant la récolte du foin.

Rehaussé d'un bon coup de rhum jamaïcain, il a également soutenu les sénateurs et les membres du Congrès de Washington lors de sessions animées au Congrès au cours des années 1800. Si la mélasse n'est pas à votre goût, essayez de faire cette recette avec du miel local. Pour huit portions :

Ingrédients
4.5 litres d'eau
360 ml de mélasse
80 ml vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé


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Méthode d'envoi Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Décanter dans des pichets et servir dans des pots Mason.

Nimbu pani

À l'époque du Raj, les colons ont rencontré Nimbu Pani, le brillant cousin de la limonade. La touche surprenante est le kala namak, qui est un sel noir. La glace était chère, même dans les clubs coloniaux d'élite du Bengale, de Madras (aujourd'hui Chennai) et de Bombay (aujourd'hui Mumbai). Mais il est surprenant de voir comment le sel refroidit le palais ainsi que l'eau, refroidissant la boisson jusqu'à la dernière gorgée.

boissons estivales préférées 8 3 Boisson rafraîchissante au citron d'Inde, Nimbu Pani continue de rafraîchir les gens grâce au sel noir unique qu'il contient. Dinodia Photos/Alay

Nimbu Pani est toujours un désaltérant populaire en Inde et peut encore être trouvé aux coins des rues à travers le pays. Pour deux portions :

Ingrédients
Jus filtré de 2 citrons
2 cuillères à soupe de sucre semoule
¼ cuillère à café de kala namak (sel noir)
1 pincée de sel de table
600 ml d'eau froide
2 feuilles de menthe fraîche

Méthode d'envoi Mettre le jus de citron, le sucre, l'eau et les sels dans un petit pichet et remuer jusqu'à ce que le sucre et les sels soient dissous. Verser dans des gobelets. Garnir de feuilles de menthe fraîche et ajouter deux ou trois cubes de glace, si désiré.

Facultatif : Pour un coup de pied épicé, ajoutez ½ cuillère à café de chaat masala.

Julepum Stomachicum (Stomachic Julep)

Les Britanniques aventureux du XVIIIe siècle ont siroté un mint julep sophistiqué trouvé dans l'édition de 18 de William Lewis Nouveau dispensaire d'anglais. On croyait que ce Julep aidait soulager les problèmes d'estomac.

Bien que l'original comprenne un hydrolat (un distillat sans alcool) de menthe fraîche, l'infusion de whisky et un bouquet de brins de menthe fraîche dans une tasse julep (un gobelet en métal) compenseront largement cette étape supplémentaire. Pour une portion :

Ingrédients
60 ml de whisky irlandais infusé à la menthe 10 ml de sirop de safran

Méthode d'envoi Sirop de safran : Porter à ébullition 150 ml d'eau dans une petite casserole. (Facultatif : vous pouvez utiliser du xérès sec à la place de l'eau ici.) Ajoutez 125 gr de sucre semoule. Remuer pour dissoudre. Retirer du feu, ajouter 10 fils de safran au mélange et laisser refroidir. Laisser reposer le safran dans le sirop pendant quelques jours et filtrer. Ce sirop durera environ deux semaines s'il est conservé au réfrigérateur.

Whisky infusé à la menthe : Écrasez sept brins de menthe fraîche dans une bouteille en verre vide. Verser le whisky mélangé irlandais pour remplir. Fermez et laissez infuser sept jours. Filtrer dans une nouvelle bouteille vide.

Pour servir : Remplir à moitié un verre à julep avec de la glace pilée. Verser le whisky et le sirop. À l'aide d'une longue cuillère de bar, soulevez la glace et son contenu pour mélanger. Ajoutez ensuite plus de glace pilée pour remplir. Ajoutez un bouquet de menthe fraîche et une paire de petites pailles pour servir.

Ponche (Diapente)

Lexicographe Francisco neveu défini ponche ou diapente, en 1732, comme une boisson anglaise à base d'aguardiente, d'eau, de citron vert et de sucre. Semble familier?

Ponche a précédé le grog, la boisson commandée par Amiral Edward "Old Grog" Vernon pour remplacer la ration quotidienne de bière, qui se gâtait trop vite lors des longs voyages et était trop lourde à transporter. (La ration quotidienne de rhum a été abolie en 1970 après avoir craint que la consommation d'alcool ne rende les mains instables).

Mais lorsque la Royal Navy captura et garda le port de La Havane en 1762, la flotte fit découvrir aux habitants cette boisson qu'ils adaptèrent au canchanchara, une ponche au miel, et plus tard, le désormais célèbre Daiquiri Frappé. Pour une portion :

Ingrédients
250 ml d'eau froide 20 grammes de sucre semoule 32 ml de jus de citron vert frais 60 ml d'aguardiente ou de rhum cubain argenté

Méthode d'envoi Mélanger les ingrédients ensemble dans un verre à mélange pour dissoudre le sucre. Filtrer dans un grand verre. Ajouter quelques cubes de glace, si désiré.La Conversation

A propos de l'auteur

Anistatia Renard Miller, docteur en histoire, Université de Bristol

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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