Ce que vous devez savoir sur le fromage végétalien

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Tous les fromages végétaliens ne sont pas les mêmes sur le plan nutritionnel.
Naty.M/ Shutterstock

Pour de nombreuses personnes qui deviennent végétaliennes, l'une des choses les plus difficiles à abandonner est le fromage. Heureusement, grâce à la popularité croissante du véganisme, les fabricants de produits alimentaires ont commencé à produire une plus grande variété de fromages végétaliens - avec un certain succès à reproduire tout ce que les gens aiment le plus du fromage, y compris sa texture et son goût. Cependant, tous les fromages végétaliens ne sont pas égaux – et beaucoup ont peu de valeur nutritionnelle.

Les personnes qui achètent du fromage végétalien peuvent s'y attendre être aussi nutritif que le fromage laitier. Mais comme de nombreux fabricants s'attachent à donner au fromage le goût, l'apparence et même la fonte du fromage laitier, c'est rarement le cas. Les principaux ingrédients de nombreux fromages végétaliens sont amidon et huiles végétales – généralement de l'huile de coco, ou parfois de l'huile de palme.

L'amidon et l'huile peuvent donner leur texture aux fromages végétaliens, mais ils ont peu de valeur nutritive. Par exemple, lorsque nous mangeons de l'amidon, il est décomposé dans notre intestin en sucre. Au fil du temps, trop d'amidon pourrait entraîner une prise de poids ou des maladies telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.

Les huiles végétales dans le fromage végétalien sont encore pires. L'huile de coco est composée presque entièrement de graisses saturées. Certains types de graisses saturées augmentent les taux sanguins de « mauvais » cholestérol LDL, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque.

C'est le cas de l'acide laurique, le principal type de graisse saturée dans l'huile de coco. Malgré certaines affirmations en ligne selon lesquelles la noix de coco est saine, l'acide laurique de manière significative augmente les niveaux du cholestérol LDL. Ça aussi augmente le risque de maladie coronarienne. En raison des niveaux élevés d'huile de noix de coco dans certains fromages végétaliens, même une portion de taille modeste (30 g) représente environ un tiers de l'apport quotidien total recommandé en graisses saturées.

L'huile de palme, présente dans certains fromages végétaliens, ne vaut guère mieux comme ingrédient alternatif. Environ la moitié des graisses contenues dans l'huile de palme sont des graisses saturées - principalement un type de graisse saturée appelée acide palmitique. Comme l'acide laurique, cela augmente également le risque de maladie coronarienne. Et bien que certains fabricants prétendent utiliser de l'huile de palme "durable", c'est incertain quant à la durabilité ces produits le sont réellement.

Alors que les fromages laitiers sont également riches en graisses saturées, il y a bonne preuve que leur consommation n'est pas liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires. On ne sait pas pourquoi c'est le cas, mais il se peut que les graisses saturées du fromage laitier soient pas absorbé par le corps autant que ceux d'autres aliments, comme la viande ou l'huile de noix de coco.

Contenu nutritionnel

De nombreuses personnes pourraient également s'attendre à ce que le fromage végétalien, comme le fromage laitier, soit une bonne source de protéines. Mais les fromages végétaliens composés d'huiles végétales et d'amidon ont peu ou pas de protéines.

Les quantités et les types de vitamines et de minéraux contenus dans les fromages végétaliens varient également considérablement, car il appartient au fabricant de les ajouter pendant la production. Par conséquent, contrairement au fromage laitier, la plupart des fromages végétaliens contiennent peu ou pas de calcium. Ils aussi manquent souvent d'autres micronutriments importants présents dans le fromage laitier, tels que l'iode, la vitamine B12 et la vitamine D.


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Bien qu'il soit peu probable qu'une tranche de fromage végétalien occasionnelle fasse du mal, s'y fier en remplacement des produits laitiers pourrait avoir des coûts pour votre santé. Dans une étude clinique, les personnes qui ont remplacé les produits laitiers et les œufs d'origine animale par des alternatives végétaliennes pendant 12 semaines avaient une moins bonne santé osseuse à la fin de l'étude, par rapport à celles qui mangeaient des produits laitiers et des œufs d'origine animale. Cela était probablement dû à une diminution de l'apport en vitamine D et en calcium. Cependant, d'autres études comme celle-ci sont nécessaires pour mieux établir les conséquences à long terme sur la santé des végétaliens qui ne consomment pas de produits laitiers.

Ce ne sont pas toutes de mauvaises nouvelles, cependant. Certains fromages végétaliens peuvent être plus sains que d'autres en fonction de leurs ingrédients - par exemple, ceux qui utilisent des noix de cajou. Ces produits ont généralement des niveaux plus élevés de protéines et des niveaux inférieurs de sodium et de graisses saturées que les autres types de fromages végétaliens. Cependant, ils peuvent également être plus chers que ces autres types.

Bien sûr, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles une personne peut vouloir adopter un régime végétalien, notamment pour des raisons environnementales ou pour améliorer sa santé. Mais en même temps de nombreuses études ont constaté que les régimes végétaliens peuvent être sains, cela n'est généralement vrai que pour les personnes dont le régime alimentaire est riche en aliments naturels tels que les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses.

En tant que tel, il est important que les végétaliens surveillent le nombre d'alternatives alimentaires ultra-transformées qu'ils mangent (comme le fromage végétalien), car ils pourraient avoir plusieurs des mêmes effets négatifs sur la santé (telles que les maladies cardiaques et le cancer) que les aliments ultra-transformés ont pour les non-végétaliens.

Cela signifie vérifier soigneusement le contenu des produits fromagers végétaliens (et d'autres alternatives végétaliennes) afin de minimiser le nombre d'ingrédients nocifs, tels que les graisses saturées, que les végétaliens consomment régulièrement. Les végétaliens devraient également se concentrer sur l'obtention de micronutriments essentiels tels que la vitamine B12, le calcium et la vitamine D à partir de suppléments vitaminiques ou d'aliments entiers.La Conversation

A propos de l'auteur

Richard Hoffman, Maître de conférences associé, Biochimie nutritionnelle, Université de Hertfordshire

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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