Le changement climatique est maintenant au menu des restaurants de fruits de mer

changement climatique et effets des fruits de mer 5 24
 Les espèces de poissons qui préfèrent les eaux plus chaudes comme les sardines et les calmars pourraient bientôt dominer les menus de fruits de mer sur la côte ouest du Canada. (Shutterstock)

Les menus des restaurants de la côte ouest du Canada verront bientôt un afflux de plats de calmar et de sardine, tandis que le populaire saumon sockeye fera une sortie lente. Comme il s'avère, le changement climatique peut avoir quelque chose à voir avec cela.

Les restaurants mettent à jour leurs menus tout le temps et cela passe souvent inaperçu des convives. Ces changements sont motivés par les tendances culinaires, les préférences des consommateurs et de nombreux facteurs environnementaux et socio-économiques qui affectent la disponibilité des ingrédients. Selon une étude récente publié par mon équipe de recherche, nous pouvons maintenant ajouter le changement climatique à cette liste.

Nous avons constaté qu'à mesure que la température de l'océan augmente, de nombreux poissons et crustacés marins quittent leurs habitats traditionnels vers les pôles Nord et Sud à la recherche d'eaux plus fraîches. Ce mouvement des stocks de poisson affecte la disponibilité des prises de fruits de mer, obligeant les chefs à réécrire les menus des restaurants de fruits de mer de la côte ouest du Canada.

Le changement climatique affecte nos océans et nos pêcheries

Le dernier rapport de l'ONU Groupe d'experts intergouvernemental sur les changements climatiques confirmé que le changement climatique a un impact sur l'océan, les stocks de poissons et la pêche à travers le réchauffement des océans, la perte de glace de mer, l'acidification des océans, vagues de chaleur, désoxygénation des océans qualité événements météorologiques extrêmes.

Les impacts des changements écologiques induits par le réchauffement sont également observés dans nos pêcheries. Les captures de poisson dans le monde sont de plus en plus dominées par espèces qui préfèrent les eaux plus chaudes.

Nous avons appliqué un indice appelé « température moyenne des prises » pour mesurer ces changements dans les espèces de poissons capturés le long de la côte ouest du Canada, et avons constaté que les prises d'espèces d'eau plus chaude dans cette région ont augmenté de 1961 à 2016.

Relier les fruits de mer dans le menu du restaurant au changement climatique

Mais comment exactement ces changements dans les prises de pêche dictent-ils la nourriture qui apparaît dans nos assiettes ? Mon co-auteur John-Paul Ng et j'ai décidé d'aborder cette question nous-mêmes en concentrant nos efforts sur la côte ouest du Canada et des États-Unis où de nombreux restaurants servent des fruits de mer.

Nous avons examiné les menus actuels des restaurants de ces régions, ainsi que des menus - certains datant du XIXe siècle - tirés des archives historiques des mairies et des musées locaux.

Menu du dîner de 1888. Les menus du restaurant montrent la sélection de fruits de mer à différentes périodes dans le temps. (Archives de la ville de Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)


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Après avoir examiné 362 menus, nous avons utilisé une approche similaire à celle que nous avons développée pour étudier les captures de pêche et avons calculé un "température moyenne des fruits de mer du restaurant.” Cet indice représente la température moyenne préférée de toutes les espèces de fruits de mer apparaissant sur les menus échantillonnés des restaurants d'une ville pendant une période donnée. Cet indice est un outil qui nous aide à évaluer si nos restaurants servent plus ou moins de fruits de mer d'eau chaude et froide.

Nous avons constaté que la température moyenne préférée de l'eau des poissons et des crustacés apparaissant dans notre menu est passée à 14 ° C ces derniers temps (2019-21) contre 9 ° C dans la période 1961-90.

Cette augmentation de la température de l'eau préférée des poissons sur les menus des restaurants est liée aux changements de température de l'eau de mer et aux changements liés à la température dans la composition des espèces de poissons capturées au cours de la même période.

Se préparer pour plus de plats de calamars et de sardines

Le réchauffement des océans commence à modifier la variété des fruits de mer disponibles.

En raison de la température plus élevée de l'océan dans le nord-est de l'océan Pacifique, le calmar de Humboldt - une grande espèce de calmar prédateur qui habite l'est de l'océan Pacifique - fait maintenant des apparitions plus fréquentes sur les menus des restaurants actuels de Vancouver.

La Colombie-Britannique avait autrefois une pêcherie de sardine du Pacifique commercialement importante, qui était un restaurant de fruits de mer commun. Après l'effondrement de la pêche dans le mid-1940s, le poisson apparaissait rarement dans nos menus de restaurants échantillonnés.

Selon des recherches menées par des collègues de recherche halieutique et par notre équipe de l'Institut des océans et des pêches, les sardines, qui préfèrent les eaux plus chaudes, feront bientôt leur grand retour sur la côte ouest du Canada. Nous nous attendons à ce que davantage de plats de sardines commencent à apparaître sur les menus des restaurants ici.

Répondre à l'évolution de la disponibilité des produits de la mer

La mondialisation et la diversification des cuisines ont apporté un plus large éventail d'options de fruits de mer aux villes côtières telles que Vancouver et Los Angeles. Importé et cultivé les fruits de mer sont des ingrédients de plus en plus courants dans les menus.

Alors que le changement climatique continue de modifier la répartition des espèces dans les eaux océaniques, nous prévoyons que les changements induits par le climat dans les menus de fruits de mer dans les restaurants deviendront encore plus prononcés.

Notre étude sur les menus des restaurants souligne impacts à grande échelle du changement climatique sur notre système alimentaire. Dans les cas où d'autres ingrédients de produits de la mer sont disponibles et que les préférences des consommateurs sont flexibles, les impacts sur notre bien-être social, économique et culturel peuvent être limités. Cependant, substantielle conséquences négatives sont susceptibles d'être ressentis par de nombreuses communautés vulnérables qui n'ont pas la capacité de s'adapter à de tels changements.

Des actions mondiales et locales pour soutenir à la fois l'adaptation et l'atténuation du changement climatique sont essentielles si nous voulons que l'océan continue à fournir de la nourriture aux personnes du monde entier qui en dépendent pour leur sécurité nutritionnelle.La Conversation

A propos de l'auteur

William WL Cheung, professeur et directeur, Institut des océans et des pêches, Université de la Colombie-Britannique

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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