Comment l'industrie alimentaire innove pour répondre à la demande de protéines

hamburger
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Alors que la demande de sources de protéines alternatives augmente, les Australiens recherchent de plus en plus des options saines, durables et éthiques.

Au CSIRO, nous avons produit un «feuille de route des protéines» pour orienter les investissements dans une gamme diversifiée de nouveaux produits et ingrédients. Nous pensons que les galettes à base de plantes, la viande fabriquée en laboratoire et les insectes ne sont que quelques-uns des aliments qui devraient remplir les réfrigérateurs australiens d'ici 2030.

La feuille de route esquisse les bases d'un avenir avec un plus grand choix pour les consommateurs et de meilleurs résultats pour les producteurs australiens pour tous les types de protéines.

Modification des préférences en matière de protéines

L'Australie est l'un des plus grands pays par habitant consommateurs de boeuf, mais il y a eu une baisse constante de la consommation au cours des deux dernières décennies.

Le plus raison commune car manger moins de viande rouge est le coût, suivi des préoccupations liées à la santé, à l'environnement et au bien-être animal.

Dans le même temps, la consommation de viande de la classe moyenne en des pays comme la Chine et le Vietnam a augmenté.

Cette évolution de la demande crée une opportunité pour les producteurs de protéines de se développer et de se diversifier.

Produire localement des protéines végétales

L'industrie des protéines végétales est encore petite en Australie. Cependant, il est monte en puissance rapidement.

Le nombre total de produits à base de protéines végétales dans les rayons des épiceries a doublé au cours de la dernière année pour atteindre plus de 200. Données récentes du Bureau australien des statistiques montre que la demande pour ces produits a augmenté d'environ 30 % au cours des deux dernières années.

Les produits alimentaires à base de plantes sont fabriqués en transformant divers ingrédients végétaux (tels que les céréales complètes, les légumineuses, les haricots, les noix et les oléagineux) en produits alimentaires, notamment les pains, les pâtes et les alternatives à la viande et aux produits laitiers.


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Les lupins, les pois chiches et les lentilles peuvent être transformés en hamburgers à base de plantes, tandis que les poudres de protéines peuvent être fabriquées à partir de féveroles ou de fèves mungo.

La plupart des produits à base de plantes disponibles actuellement sont soit importés, soit fabriqués en Australie à partir d'ingrédients importés, il y a donc beaucoup de place pour les producteurs australiens pour entrer dans l'industrie.

L'histoire derrière le steak

La viande continuera d'être un aliment de base dans l'alimentation de nombreuses personnes pour les années à venir.

Lorsque nous mangeons de la viande, les consommateurs australiens posent de plus en plus de questions sur l'origine de leur viande. Sur ce front, les systèmes « d'intégrité numérique » peuvent être une solution utile.

Ces systèmes suivent tout, de l'origine des ingrédients à la nutrition, aux emballages durables, au commerce équitable et aux certifications biologiques. Ils tiennent également un registre des conditions de travail associées, de l'empreinte carbone, de l'utilisation de l'eau, de l'utilisation de produits chimiques, de la prise en compte du bien-être des animaux et des impacts sur la biodiversité et la qualité de l'air.

Un exemple est fait par la société NanoTag Technology basée à Sydney : un motif unique de matrice de micro-points imprimé sur l'emballage des produits carnés qui, lorsqu'il est scanné avec un lecteur de poche, vérifie l'authenticité du produit. Les acheteurs peuvent voir la date d'emballage du produit, le numéro de lot et l'usine d'origine.

Les fruits de mer sont aussi un source importante de protéines saines et faibles en gras. La demande est croissante pour les poissons à chair blanche locaux et bon marché tels que le barramundi et la morue Murray.

Alors que l'Australie produit 11,000 XNUMX tonnes de poisson à chair blanche par an, elle importe presque dix fois ce montant pour répondre à la demande annuelle.

En réponse à cette demande, l'industrie aquacole australienne a ambitions d'atteindre 50,000 XNUMX tonnes de produits du terroir dès 2030.

Aliments fermentés

Fermentation de précision est une autre technologie permettant de créer des produits et des ingrédients riches en protéines, d'une valeur potentielle de 2.2 milliards de dollars australiens d'ici 2030.

La fermentation traditionnelle consiste à utiliser des micro-organismes (tels que des bactéries et des levures) pour créer des aliments, notamment du yaourt, du pain ou du tempeh.

Dans la fermentation de précision, vous personnalisez les micro-organismes pour créer de nouveaux produits. La société basée aux États-Unis Chaque entreprise, utilise des souches de micro-organismes personnalisées pour créer un substitut sans poulet au blanc d'œuf. De la même manière, Journée parfaite a créé un lait sans vache.

Viandes fabriquées par l'homme

Vous voulez toujours manger de la viande, mais vous êtes préoccupé par le bien-être des animaux ou les impacts environnementaux ? La viande cultivée ou à base de cellules est biologiquement similaire à la variété ordinaire, mais les cellules animales sont cultivées dans un laboratoire, pas dans une ferme.

Société australienne Vœu fabrique de la viande de porc et de poulet, ainsi que de la viande de kangourou, d'alpaga et de buffle d'eau à partir de cellules animales. Ces produits ne sont pas encore disponibles dans le commerce, bien que le chef Neil Perry l'ait fait utilisez-en quelques-uns pour créer un menu en 2020.

Insectes comestibles

Les insectes comestibles, tels que les grillons et les vers de farine, font partie des cuisines du monde entier depuis des millénaires, y compris les peuples des Premières nations australiennes.

Les insectes ont un haute valeur nutritive, sont riches en protéines, acides gras oméga-3, fer, zinc, acide folique et vitamines B12, C et E.

L'élevage d'insectes est également considéré comme ayant une faible empreinte environnementale et nécessite moins de terres, d'eau et d'énergie.

Société australienne Cercle de récolte vend une gamme de produits comestibles à base d'insectes, notamment des pâtes et des mélanges de brownies au chocolat enrichis de poudre de grillons.

Les protéines sont vitales pour notre santé. Cependant, jusqu'à présent, sa production a mis à rude épreuve la santé de la plupart des autres écosystèmes. La feuille de route des protéines du CSIRO offre non seulement la durabilité, mais aussi plus de choix pour les consommateurs et des opportunités pour les producteurs australiens.La Conversation

À propos des auteurs

Katherine Wynn, économiste principal, CSIRO Futures, CSIRO et Michelle Colgrave, professeur de protéomique alimentaire et agricole, CSIRO

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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