le thon est-il sain 3 23

Que le mercure soit nocif ou non dépend également de la quantité de poisson que vous mangez et de la fréquence à laquelle vous le consommez. Shutterstock

Pour aussi peu qu'un dollar australien la boîte, le thon en conserve est une excellente source abordable de protéines, de graisses polyinsaturées et d'autres nutriments. Une boîte de thon est nettement moins chère que de nombreux types de viande ou de poisson frais.

Ça a l'air bien, mais combien pouvez-vous manger avant d'avoir à vous soucier du mercure ?

Selon Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande:

Il est sans danger pour tout le monde (y compris les femmes enceintes) de consommer du thon en conserve dans le cadre de leur consommation de poisson.

Le thon en conserve a généralement des niveaux de mercure inférieurs à ceux des filets de thon parce que des espèces de thon plus petites sont utilisées et que le thon est généralement plus jeune lorsqu'il est pêché.


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Mais combien de boîtes par semaine ?

Tests de laboratoire nous l'avons fait pour l'émission scientifique ABC TV Catalyst en 2015 suggérons - en fonction de votre poids corporel et de la marque exacte de thon que vous achetez - que vous pourriez manger entre 25 et 35 petites boîtes (95 g chacune) de thon une semaine avant d'atteindre le mercure maximum limites.

C'est un niveau que même les amateurs de thon les plus passionnés auraient du mal à consommer.

Comment le mercure se retrouve-t-il dans le poisson de toute façon ?

Le mercure est naturellement présent dans notre environnement mais peut se bioamplifier à des concentrations relativement élevées chez les poissons, en particulier les poissons prédateurs.

En d'autres termes, il s'accumule au fur et à mesure que les petits poissons sont mangés par les poissons de taille moyenne, qui sont mangés par les gros poissons, qui sont mangés par nous. Ainsi, plus le poisson est gros, plus la teneur probable en mercure est élevée.

La plupart des formes de mercure sont potentiellement très toxiques pour les humains. Mais pour aggraver les choses, une proportion substantielle du mercure dans les poissons est présente sous forme de méthylmercure - une neurotoxine puissante formée par des bactéries dans les eaux et les sédiments.

Bien que la pollution par le mercure ait augmenté depuis l'industrialisation, l'accumulation de méthylmercure chez les animaux est un phénomène tout à fait naturel.

Même les poissons pêchés au milieu de l'océan, loin de toute source de pollution, contiendront du méthylmercure.

Le thon dans les placards australiens est probablement une espèce plus petite

Au fil des ans, certains scientifiques ont a soulevé des inquiétudes sur les fortes concentrations de mercure dans le thon en conserve.

Les concentrations de mercure sont plus élevées chez les poissons prédateurs comme le thon et augmentent généralement avec l'âge et la taille. Cette préoccupation a donc été largement associée à l'utilisation d'espèces de thon telles que spécimens de germon et de thon plus gros.

Le listao et l'albacore sont les principales espèces de thon répertoriées comme ingrédients du thon en conserve dans les marques vendues dans les supermarchés australiens.

Le listao est la plus petite des principales espèces de thon, tandis que l'albacore est plus grand.

Ainsi, le fait que le thon en conserve dans les placards australiens est susceptible de contenir des espèces plus petites est déjà un bonus lorsqu'il s'agit de réduire le risque de mercure.

Mais approfondissons les détails.

Combien de mercure peut-on avoir ?

Selon Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande:

Deux niveaux maximaux distincts sont imposés pour le poisson ? un niveau de 1.0 mg de mercure/kg pour les poissons connus pour contenir des niveaux élevés de mercure (tels que l'espadon, le thon rouge du sud, le barramundi, la lingue, l'hoplostète orange, les raies et le requin) et un niveau de 0.5 mg/kg pour tous d'autres espèces de poissons.

Cependant, le fait que le mercure soit nocif ou non dépend également de la quantité de poisson que vous mangez et de la fréquence à laquelle vous le consommez. Après tout, c'est la dose qui fait le poison.

Basé sur directives internationales, Food Standards Australia New Zealand fournit également des limites de sécurité recommandées pour l'apport alimentaire. En d'autres termes, quelle quantité de mercure vous pouvez obtenir en toute sécurité TOUTE sources de nourriture (pas seulement le poisson).

Cette limite est connue sous le nom de « dose hebdomadaire tolérable provisoire » ou DHTP.

La dose maximale de mercure fixée pour la population générale est 3.3 microgrammes par kilogramme de poids corporel par semaine. 1,000 1 microgrammes (µg) équivaut à XNUMX milligramme (mg). (Les directives supposent que tout le mercure dans le poisson est présent en tant que méthylmercure le plus nocif dans le pire des cas).

La dose pour les femmes enceintes est d'environ la moitié de cette valeur - 1.6 microgrammes par kilogramme de poids corporel par semaine).

Il est conseillé aux femmes enceintes de limiter leur consommation de poisson en raison du transfert placentaire de mercure au fœtus et de l'effet du mercure sur le développement neural.

Tester trois boîtes

Notre laboratoire est bien équipé pour mesurer les concentrations de mercure dans les poissons. En tant que membre de Catalyseur En 2015, nous avons analysé les concentrations de mercure dans des poissons australiens, dont trois boîtes de thon en conserve achetées au supermarché.

Compte tenu du très faible nombre d'échantillons, nos données ne sont qu'un instantané des concentrations de mercure. Plus de recherche est clairement nécessaire.

Nous avons constaté qu'aucune des marques de thon en conserve ne dépassait les niveaux de consommation sans danger pour le mercure de 0.5 milligramme de mercure par kilogramme. Les trois boîtes avaient des niveaux de mercure légèrement différents, mais même la "pire" n'était pas si mauvaise.

Vous devriez en manger environ 25 boîtes (à 95 g par boîte) par semaine avant d'atteindre l'apport maximal tolérable de mercure. Pour les personnes enceintes (ou les personnes essayant de tomber enceinte), la limite serait d'environ 12 boîtes (à 95 g par boîte) par semaine.

Il est peu probable que de nombreux consommateurs atteignent ces limites.

Mais attention aux autres espèces de poissons

Certains poissons frais australiens peuvent contenir des concentrations de mercure plus élevées que le thon en conserve.

Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande recommande que, pour l'hoplostète orange (également connu sous le nom de perche de haute mer) ou le poisson-chat, les gens devraient se limiter à une portion de 150 grammes par semaine sans autre poisson cette semaine-là. Pour le requin (flocon) ou l'espadon/le bec large et le marlin, le limite est celui qui sert une quinzaine de jours.The Conversation

A propos de l'auteur

Simon Apté, Chercheur principal principal sénior, CSIRO et Tchad Jarolimek, Chercheur expérimental senior, CSIRO

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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