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Les vacances approchent à grands pas et cette année pourrait sembler au moins un peu plus normale que notre première saison des vacances pandémique. Les gens sont plus susceptibles de se réunir avec leurs amis et leur famille et de célébrer avec une dinde, un poulet ou une oie rôtis. Mais il vaut mieux éviter certaines traditions culinaires si nous voulons éviter les aliments maladie. L'un d'eux est l'idée que vous devez laver ou rincer votre volaille avant de la faire cuire.
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estiment qu'un million de personnes aux États-Unis tombent malades chaque année parce qu'elles sont crues ou insuffisamment cuites. volaille. Manger de la volaille insuffisamment cuite ou manger d'autres aliments qui ont été contaminés par de la volaille crue et ses jus peut provoquer des maladies d'origine alimentaire. Et avec environ 45 millions de dindes préparées, cuites et servies uniquement pour Thanksgiving, il est important de garder à l'esprit les meilleures pratiques de préparation de la volaille pour que tout le monde à table soit heureux et en bonne santé.
Pour commencer, ne lavez pas la dinde. Le lavage peut projeter des gouttelettes et des jus potentiellement contaminés sur le plan de travail, les ustensiles et les aliments prêts à manger à proximité. Une préoccupation encore plus grande est que le lavage de l'oiseau contaminera l'évier et, s'il n'est pas nettoyé et désinfecté correctement, posera un risque important de contamination croisée.
C'est parce que d'autres préparations alimentaires, telles que le nettoyage des légumes ou le rinçage de la laitue, se produisent dans l'évier et les gouttes contaminées dans l'évier peuvent éclabousser ou rebondir sur d'autres aliments ou ustensiles dans le bassin de l'évier.
Des recherches récentes montrent que les gens ne nettoient pas et ne désinfectent pas correctement l'évier après avoir lavé la volaille. La plupart des gens se contentent de rincer l'évier avec de l'eau, ce qui en fait une source de contamination croisée des aliments et autres articles.
En fait, l'évier est une source potentielle de contamination même sans lavage de dinde. Cela signifie qu'il est important de nettoyer et de désinfecter même si vous ne lavez pas votre oiseau, mais surtout s'il y a un risque que des morceaux ou des jus de dinde crus aient touché l'évier. Les éviers doivent être nettoyés avec de l'eau savonneuse, puis un désinfectant, comme un nettoyant commercial tout usage ou multi-usages avec de l'eau de Javel.
Les mains, une autre source potentielle de contamination croisée, doivent être lavées juste après avoir manipulé la dinde crue ou après avoir été en contact avec son jus. Correct lavage des mains (se mouiller les mains, utiliser savon, et frotter pendant 20 secondes) joue un rôle clé dans la réduction de la propagation des germes pathogènes du COVID-19, de la grippe ou d'agents pathogènes d'origine alimentaire tels que des salmonelles, que l'on trouve en Turquie.
Enfin, une fois que la dinde est dans le four, utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier qu'elle est cuite à 165 degrés F pour tuer toutes les bactéries pathogènes qui pourraient se trouver dans la dinde. La cuisson à une température interne sûre est le meilleur (et le seul) moyen de tuer les bactéries qui pourraient causer des maladies. Le lavage ou la saumure de la dinde ne détruira pas les bactéries.
Garder ces meilleures pratiques à l'esprit contribuera à garantir que tout le monde profite d'un repas de vacances en toute sécurité avec sa famille et ses amis cette année et pour les années plus normales à venir.
A propos de l'auteur
Lisa Shelley, chercheuse en sécurité alimentaire à l'Université d'État de Caroline du Nord, a des conseils sur la façon de vous protéger, vous et vos convives, des maladies d'origine alimentaire.
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