Les experts en contrôle de poison ont des conseils pour éviter les intoxications alimentaires lors de vos barbecues et pique-niques.
«Oublier la sécurité alimentaire est une recette pour un désastre», a déclaré Diane Calello, directrice médicale et directrice médicale du centre de contrôle des poisons du New Jersey à la Rutgers New Jersey Medical School. «Ne préparez pas de nourriture si vous avez une maladie respiratoire ou une infection, cela pourrait exposer vos invités à la maladie. Même si la cuisine est occupée pendant les vacances, souvenez-vous toujours des risques liés à une manipulation incorrecte des aliments. ”
Les intoxications alimentaires atteignent leur maximum en été, car les températures plus chaudes permettent aux germes d'origine alimentaire de se multiplier rapidement. «Il est important de garder à l'esprit la« zone de danger »en ce qui concerne la sécurité alimentaire: le risque d'intoxication alimentaire augmente entre 40 ° F et 140 ° F», explique Calello. «Les effets d'une intoxication alimentaire peuvent se produire entre quelques heures et quelques jours après l'ingestion. Les symptômes peuvent inclure des nausées, des vomissements, des crampes d'estomac, de la diarrhée et de la fièvre.
Vérifiez périodiquement les garde-manger, les réfrigérateurs et les congélateurs pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas d'aliments rappelés liés à la contamination et à des épidémies. La contamination des aliments est un réel problème, non seulement pour les produits à base de viande et de fruits de mer, mais également pour les fruits et légumes frais.
Étant donné que les aliments peuvent être contaminés à tout moment de la récolte à la table, n'oubliez pas de suivre les pratiques de base en matière de sécurité des aliments lors de la préparation, de la cuisson et de la conservation des aliments:
- Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude avant et après la préparation des aliments.
- Lorsque vous magasinez, ramassez toujours la viande, la volaille ou les fruits de mer juste avant de passer à la caisse et gardez ces articles séparés des autres articles de votre panier.
- Lavez bien les fruits et les légumes et évitez qu'ils ne touchent les surfaces ou les ustensiles exposés à la viande crue.
- Gardez la viande et la volaille au réfrigérateur ou dans une glacière jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.
- Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que la viande est bien cuite à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries et les germes nuisibles.
- Divisez les restes en petites portions et placez-les dans des récipients peu profonds couverts. Cela permet aux aliments de refroidir correctement pour empêcher les bactéries de se développer.
- Mettez tous les aliments, en particulier les plats chauds, viande / volaille / fruits de mer, salades ou plats contenant de la mayonnaise, au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson ou dans l’heure si la température est égale ou supérieure à 90.
- Évitez de manger de la pâte à biscuits, de la pâte à pain ou des mélanges à gâteaux / brownies crus, car ils contiennent des ingrédients crus susceptibles d'être contaminés par une variété de germes nuisibles (bactéries, virus, parasites): E. coli de la farine et la salmonelle des œufs. (Les produits cuits au four / cuits sont sans danger pour la santé, car les températures élevées dans le processus de cuisson tuent les bactéries.)
Source: Université Rutgers
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