Heinz est pourquoi le ketchup a semblé devenir distinctement américain. Reuters / Mike Blake

Les guerres commerciales ont une manière intéressante de révéler les stéréotypes culturels.

Les pays proposent souvent des tarifs non pas sur les articles les plus précieux dans leurs relations commerciales - puisque cela leur serait également douloureux - mais plutôt sur des produits emblématiques de caractère national. Un bon exemple de cela est venu des représailles de l'Union européenne contre les tarifs américains de l'acier. Parmi le milliard $ US 3.3 en biens, il giflé un tarif en mai étaient des motos Harley-Davidson, Kentucky bourbon et jeans Levi.

Maintenant, le ketchup américain est ciblé, à la fois par l'UE et le Canada. Le voisin du nord des États-Unis imposé un taux de pourcentage 10 sur le produit en juillet, tandis que le L'UE a suggéré ce serait une partie de la prochaine série de tarifs de représailles, qui pourrait entrer en vigueur en quelques semaines.

La menace de l'UE est surtout symbolique, car elle est déjà un producteur important de ketchup - y compris des marques américaines comme HJ Heinz - et importe très peu de condiments de tomate du Canada américain, cependant, aussi récemment que 2016 importé plus de la moitié de toutes les entreprises américaines de ketchup envoient à l'étranger.

Dans les deux cas, au moins une partie du raisonnement derrière l'utilisation comme arme dans la guerre commerciale croissante semble être que le ketchup, également orthographié catsup, est un de ces produits qui semble distinctement américain, versé généreusement sur des hamburgers et des frites aux parcs de baseball et les barbecues du 4 juillet à travers les États-Unis

Mais en fait, l'ironie est que ce condiment omniprésent est tout sauf américain dans ses origines ou dans les nationalités qui l'aiment le plus. Comme un historien de la nourriture, Je le vois comme un produit véritablement mondial, ses origines façonnées par des siècles de commerce. Et différentes cultures ont adopté une grande variété d'utilisations surprenantes pour le condiment que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de ketchup.

Les origines de 'ke-chiap'

Bien que le ketchup soit défini par Merriam-Webster comme un «condiment en purée assaisonné généralement fabriqué à partir de tomates», dans le passé, il a été concocté à partir d'une grande variété d'ingrédients.

La Chine - un autre pays avec lequel les Etats-Unis sont au milieu d'une grave crise commerciale - était probablement la source d'origine du condiment avec quelque chose qui ressemblait à "ke-chiap." Il a probablement provenu comme une sauce à base de poisson il y a plusieurs siècles, un condiment semblable aux nombreuses sauces fermentées qu'on trouve dans toute l'Asie du Sud-Est. Il était principalement utilisé comme assaisonnement pour la cuisine.

De là, il a fait son chemin vers la péninsule malaise et à Singapour, où les colons britanniques ont d'abord rencontré ce que les habitants ont appelé «kecap» au 18 siècle. Comme la sauce de soja, il a été jugé exotique et rafraîchi ce qui était une cuisine britannique relativement fade, comme les rôtis et les aliments frits.

Livres de cuisine anglais de l'époque révèlent comment il a été bientôt transformé en un condiment fait avec d'autres bases telles que les champignons ou les noix marinés, plutôt que seulement du poisson. "Compleat Housewife" de E. Smith comprend un «katchup» à base d'anchois avec du vin et des épices, plus proche de la sauce Worcestershire que ce que nous considérons comme du ketchup.

Une transformation plus significative a eu lieu au début du XIXe siècle aux États-Unis quand il a été fait avec des tomates, sucrées, acidulées avec du vinaigre et épicées avec des clous de girofle, piment, muscade et gingembre - à peu près la recette moderne.

La première recette publiée pour le ketchup à la tomate a été écrite dans 1812 par le scientifique et horticulteur de Philadelphie James Mease dans ses "Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "

Heinz le rend "américain"

Heinz, la société américaine peut-être le plus associé au ketchup, n'est pas entré dans le jeu Jusqu'à 1876, sept ans après qu'Henry John Heinz a créé l'entreprise pour vendre du raifort en utilisant la recette de sa mère. Après que sa première entreprise a fait faillite, il en a lancé une nouvelle et a commencé à embouteiller le «ketchup» de tomate, épelé de cette façon pour le distinguer des autres marques de catsup.

De là, le ketchup a pris un caractère exclusivement américain et a commencé sa carrière non seulement comme un condiment universel, mais aussi comme un article de marque de grande marque qui pourrait durer indéfiniment sur le marché, être expédié dans le monde entier et utilisé de façon inimaginable par ses créateurs.

Comme tant d'autres produits, il est devenu emblématique de la culture américaine: rapide, facile, pratique et trop sucré mais aussi adaptable à tout contexte gastronomique - et un peu addictif. Le ketchup est devenu la solution miracle qui a fait surgir instantanément n'importe quel plat, des boulettes de viande aux œufs brouillés.

Dans un sens, il est également devenu une "sauce mère", ce qui signifie que l'on peut concocter d'autres sauces avec du ketchup comme base. La sauce barbecue utilise généralement du ketchup, tout comme la sauce cocktail pour les crevettes, avec l'ajout de raifort. Pensez aussi à Pansement russe or Des Mille-Îles. Ou considérez diverses recettes qui sont souvent chargées de ketchup, comme Pain de viande et le Chili.

Comment le monde consomme le ketchup

Alors que le ketchup est en effet une agrafe américaine - 97 pour cent des ménages avoir une bouteille en main - c'est très populaire dans le monde entier, où le condiment est utilisé de manière surprenante.

Bien que pratiquement sacrilège en Italie, le ketchup est souvent giclé sur une pizza dans des endroits aussi éloignés que Trinidad, le Liban et Pologne. De même, le ketchup est même utilisé comme substitut de la sauce tomate dans les plats de pâtes dans des pays tels que le Japon, qui a créé un plat à base de catsup appelé spaghetti napolitaine.

Aux Philippines, il y a un ketchup banane populaire Cela a été inventé lorsque les tomates ont manqué de cour pendant la Seconde Guerre mondiale, mais autrement ressemble et goûte comme le ketchup de tomate. En Allemagne, le favori local est un ketchup à la poudre de curry Cela vaut pour les saucisses vendues par les vendeurs de rue partout dans le monde.

Sans aucun doute, la recette la plus intrigante vient du Canada, où les gens aiment gâteau au ketchup, un gâteau de couche givrée rouge sucré qui est beaucoup mieux que cela puisse paraître.

La variété moderne de ketchup est même revenue à la maison en Chine pour devenir la base de nombreux plats chinois ou peut-être plus proprement sino-américains comme poulet aigre-doux. Le ketchup est parfois un support pour le tamarin pad thai.

Mais la meilleure recette vient de mon père qui m'a dit un jour que pendant la Grande Dépression, les gens sans argent demandaient une tasse d'eau chaude à laquelle ils ajoutaient du ketchup gratuit et un repas de soupe aux tomates.

Amateurs de ketchup aujourd'hui

Aujourd'hui, les États-Unis sont le plus grand exportateur de ketchup et autres sauces tomates par pays. Dans 2016, il a exporté pour 379 million de dollars, ou 21 pour cent de tous les échanges dans la catégorie de produits. Alors que seulement 1.9 pour cent de ce - $ 7.3 millions - allé en Europe, un énorme pourcentage 60 - 228 $ - a été exporté au Canada.

Heinz est parmi les les plus gros producteurs, avec une part de marché de 80 pour cent en Europe - via usines au Royaume-Uni, Pays-Bas et ailleurs - et 60 pour cent aux États-Unis

Mis ensemble, cependant, l'Europe fait exportations le plus ketchup, avec 60 pour cent du commerce mondial - y compris les pays qui ne sont pas dans l'UE.

Qu'est-ce que tout cela signifie pour les tarifs? Puisque l'UE produit beaucoup de ketchup au sein du bloc, son tarif proposé aura probablement très peu d'impact. Pour le Canada, cependant, les effets pourraient être plus compliqués, car on ne sait pas s'il peut fournir suffisamment de ketchup au pays ou à d'autres pays pour répondre à la forte demande.

Les Canadiens trouveront-ils une solution de rechange à Heinz? Mais ce qui est clair, c'est que si la bouteille de signature portant fièrement le numéro 57 peut être typiquement américaine, ses racines sont mondiales et sa progéniture également.

A propos de l'auteur

Ken Albala, professeur d'histoire, Université du Pacifique

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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