Les mêmes règles qui régissent l’attraction humaine s’appliquent-elles également à nos choix de fruits et légumes? De nombreuses preuves suggèrent que nous recherchons des traits similaires chez les humains et chez les producteurs, et notre perception de la nourriture est clairement affectée par ce à quoi elle ressemble.

Chaque année, nous gaspillons 1.3 milliards de tonnes de nourriture dans le monde, un tiers du total produit. Ce chiffre incroyable est en partie composé de fruits et de légumes «laids», parfaitement comestibles mais rejetés par les supermarchés en raison de leur peau tachetée ou de leur forme inhabituelle.

En mars, 2015 j’ai ouvert une fenêtre contextuelle. Magasin de nourriture moche dans une mission pour changer les perceptions de la nourriture moche. Je me suis intéressé à la raison pour laquelle il avait été rejeté au départ et à savoir si les supermarchés dictaient ou répondaient à un désir de légumes parfaits.

Depuis lors, les aliments laids semblent faire leur grand retour. Une vague d’excitation a accompagné le lancement du supermarché britannique Asda “boîte de légumes wonky”Qui, pour seulement 3.50 (US $ 5), promet de nourrir une famille de quatre personnes pendant une semaine. Nous nous sommes donc toujours souciés de la forme de nos bananes ou sommes-nous seulement en train de devenir plus réceptifs à l'idée de légumes courbés?

Les théories de l’attraction humaine suggèrent que les belles personnes sont généralement considérées comme plus honnêtes, plus sociales et plus sociales. plus de succès. En fin de compte, nous semblons programmés pour trouver des personnes attirantes plus sympathiques - même les nouveau-nés passent plus de temps regarder la plus jolie d'entre nous. La symétrie est essentielle ici, car les faces symétriques sont plus faciles à traiter visuellement et signifient santé génétique. Du point de vue de l'évolution, choisir un partenaire avec des caractéristiques uniformes est un choix plus sûr, car les asymétries peuvent être causées par des maladies et des infections au cours du développement physique.

S'il est logique que nous choisissions naturellement les produits les plus susceptibles d'être exempts de maladie, les imperfections sous la forme de fruits et de légumes n'ont aucune incidence réelle sur leur contenu nutritionnel ou leur goût, ni aucun avantage sur le plan de l'évolution.

Une explication alternative est que nous «mangeons avec nos yeux». La couleur a un impact considérable sur la perception du goût. Plusieurs études ont montré comment diverses réactions naturelles et apprises peuvent influer sur la communication entre les yeux et le cerveau afin de déterminer le goût. Par exemple, les dégustateurs professionnels ont admis être un peu méfiants en buvant du vin blanc déguisé visuellement en rouge corsé, mais ils ont fini par faire confiance à leur rétine pour leurs papilles, jusqu'à ce que la supercherie a été révélée. De même, modifier la couleur de la crème glacée à la vanille peut en déterminer le goût, avec une crème glacée à la vanille brune décrite comme étant au chocolat, rose comme une fraise et vert comme la menthe.

Compte tenu de ces résultats, il est compréhensible que ce soient toujours les pommes de terre défigurées qui restent sur les tablettes. Cependant, le fait de jeter quelques petites boules solitaires n’a rien à envier aux millions de tonnes de fruits et légumes qui n’ont même pas la chance de passer les portes du supermarché.

Grâce à l'abondance mondiale et au commerce international, les supermarchés peuvent désormais être plus sélectifs. Une grande partie de la nourriture jugée laide est endommagée lors de longues excursions en bateau - ce qui est littéralement un voyage infructueux -, tandis que les produits laids cultivés plus près de chez nous sont également rejetés, ce qui impose des conditions difficiles aux agriculteurs. Le gaspillage inutile de fruits et légumes importés et cultivés chez nous semble insensé; Toutefois, si les consommateurs n'en ont pas conscience, ils ne peuvent rien faire pour le changer.

Les attitudes semblent cependant changer, grâce en grande partie à couverture de haut niveau des déchets alimentaires massifs. La nourriture laide gagne en popularité et l'influence sociale a un impact considérable sur notre comportement. Wonky veg peut être renommé pour renforcer cette influence sociale, par exemple notre campagne de marketing en magasin axée sur «l'humanisation» d'une équipe de fruits et de légumes malheureux, en donnant aux consommateurs quelque chose à rechercher.

Arrêtez les déchets, profitez du goût.

Plus que la mode, les multiples avantages des aliments «laids» sont admirés, car ils sont à la fois bon marché et aident à réduire le gaspillage. Le vilain retour en arrière montre que la conscience et l'influence sociale peuvent l'emporter sur l'instinct naturel de choisir des fruits et légumes symétriques et sans tache. Que ce soit une tendance capable de résister à la montée et à la baisse de fantaisie, le temps nous le dira. Cependant, entre-temps, si nous pouvons réduire les déchets et dépenser moins, cela me semble attrayant.