Tostadas chapulines con huitlacoche. Carnaval roi 08

Les insectes comestibles sont d'excellentes alternatives aux sources conventionnelles de viande car elles sont bon marché, abondantes et excellentes sources de protéines et de matières grasses, ainsi que de vitamines et de minéraux.

Dans de nombreux pays, manger des insectes ne soulève pas les sourcils. A quel point ils semblent agréables à une personne est en grande partie déterminée par la culture.

Les analyses d'insectes montrent également d'énormes variations dans la valeur nutritionnelle et la composition - entre les espèces, leurs stades de développement et même en raison du régime alimentaire des insectes.

Avec près de 2000 espèces d'insectes comestibles dans le monde entier, ceux ci-dessous sont quelques-unes des meilleures alternatives à manger.

Grasshoppers

Les protéines sont la principale composante des insectes, et les sauterelles, criquets et criquets (Orthoptera) se distinguent. Les principaux fournisseurs de protéines sont les sauterelles connues sous le nom de chapulines au Mexique qui ont une teneur en protéines allant jusqu'à 77.13%. Et leurs valeurs protéiques sont plusieurs fois plus élevées que les plantes dont se nourrissent les chapulines, notamment le maïs, le haricot et la luzerne.

La collecte de ces sauterelles de champs agricoles en faveur de l'utilisation de pesticides non seulement les contrôler que les ravageurs et réduire le sol et la contamination de l'eau, mais aussi fournir la nourriture et des revenus supplémentaires.

Chapulines sont généralement consommés avec guacamole et tortillas.

Palm Grubs

Ces larves corps mou de charançons du palmier (coléoptères) sont largement consommés dans les Amériques (Rhynchophorus palmarum), Asie du sud est (Rhynchophorus ferrugineus) et l'Afrique tropicale (phoenicis Rhynchophorus).

Les larves du charançon africain du palmier contiennent jusqu'à 69.78% de graisse. Parce qu'ils sont frits dans leur propre graisse, ils n'ont pas besoin d'huile supplémentaire. Mais ils sont aussi mangés crus.

La culture des vers en Indonésie

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La graisse est le deuxième composant majeur des insectes et constitue le macronutriment le plus dense en énergie dans les aliments.

Parmi les aliments d'origine animale consommés par les Achéens de l'est du Paraguay, ces larves sont les meilleurs fournisseurs d'énergie - encore mieux que le miel - et les vers blancs sont donc comme des barres énergétiques naturelles.

Les acides gras insaturés (les bons) sont aussi ceux qui prédominent généralement chez les insectes comestibles, et ils contiennent également plus d'acides gras polyinsaturés (les très bons) que la volaille et le poisson. phoenicis Rhynchophorus est riche en acides gras polyinsaturés et contient également des acides linoléique et ?-linolénique - deux acides gras essentiels particulièrement importants pour le développement sain des enfants et des bébés.

Certains peuples autochtones d'Asie du Sud-Est cultivent déjà des vers de palmiers - comme le ver du sagou (Rhynchophorus ferrugineus), qui se nourrit du sagoutier. Ils ont délibérément abattu des palmiers pour que les larves du charançon du palmier poussent et, de un à trois mois plus tard, on trouve des larves 100 dans un seul tronc. Une culture intérieure plus facile a été développée en Thaïlande.

Les descriptions de la texture et du goût de la larve de sagou incluent crémeux quand cru et sucré quand frit.

Mopane Worms (ou chenilles en fait)

La plupart des insectes comestibles ont des teneurs en fer égale ou supérieure à la viande bovine, qui a une teneur en fer de 6mg par 100g du poids sec, tandis que la teneur en fer de la capterpillar mopane (Imbrasia belina), par exemple, est 31-77mg par 100g.

La chenille mopane est l'un des insectes comestibles les plus consommés et économiquement les plus précieux en Afrique australe et pourrait contribuer à améliorer la carence en fer dans l'alimentation.

La carence en fer est la plus commune au monde et trouble nutritionnel généralisé selon l'Organisation mondiale de la santé. Dans les pays en développement, environ la moitié de toutes les femmes enceintes et environ 40% des enfants d'âge préscolaire sont soupçonnés d'être anémiques (anémie peut être causée par une carence en fer).

Les tentatives de semer et de domestiquer la chenille de mopane pour la nourriture ont eu des résultats positifs mais beaucoup de questions demeurent avant qu'elles puissent être plus largement employées, par exemple leur susceptibilité aux maladies virales et bactériennes.

Vers de farine

Les vers de farine sont particulièrement intéressants pour les régimes occidentaux et la production de masse. Leur valeur nutritionnelle globale est comparable à celle du bœuf, ils sont endémiques dans les climats tempérés comme en Europe, et l'élevage de masse est déjà en place dans l'industrie des animaux domestiques et pour l'alimentation des oiseaux.

Plusieurs entreprises qui produisent des ténébrions aux Pays-Bas utilisent maintenant leurs connaissances et leurs installations à la masse arrière mealworms pour l'alimentation humaine.

Fait important, le empreinte écologique La production de vers de farine est beaucoup plus faible que celle du bœuf, mais aussi celle du lait, du poulet et du porc. Bien que la production de vers de farine nécessite des quantités d'énergie similaires, elle émet moins de gaz à effet de serre (par exemple, moins de méthane que dans les vaches d'élevage) et nécessite beaucoup moins de terre. L'utilisation de l'eau est également beaucoup plus faible.

Les vers de farine peuvent facilement être transformés dans les aliments. Les résultats préliminaires des expériences menées à l'Université de Wageningen indiquent que la texture et le goût des aliments transformés contenant des vers de farine sont très bien acceptés par les consommateurs occidentaux.

Mouches de soldat noir Maggots

Ces mouches sont excellentes à la fois comme nourriture humaine et comme nourriture pour animaux.

Les prepupae de mouches noires soldat séchées (asticots) contiennent 42% de protéine et 35% de graisse. Les prépupes vivantes sont constituées de 44% de matière sèche et peuvent facilement être stockées pendant de longues périodes.

En tant que composante d'un régime complet, ils ont été trouvés pour soutenir la bonne croissance dans les poussins, les porcs, la truite arc-en-ciel, le poisson-chat de canal, et le tilapia bleu

Lorsqu'il est utilisé comme aliment pour animaux, la mouche du soldat noir peut également être élevé sur le fumier de volailles, les porcs et les bovins qui réduit la masse du fumier, la teneur en humidité, les odeurs désagréables, et le potentiel de pollution de fumier par 50-60% (par exemple, le chrome , le cuivre, le fer, le plomb, le zinc), et peut également réduire les bactéries nocives telles que E-coli et Salmonella.

Les cultiver est facile. non plus dans le jardin et comme le montre une invention récente, aussi à la maison.

A propos de l'auteur

Joost van Itterbeeck, doctorant, Université de Wageningen. Ses recherches actuelles portent sur la résilience d'une colonie de fourmis tisserandes asiatiques (Oecophylla smaragdina) à la récolte de ses larves et pupes pour la consommation humaine dans la RDP lao. L'accent est mis sur les aspects biologiques.

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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