Quel rôle jouent les émulsifiants alimentaires dans les maladies chroniques?

Quel est le rôle Emulsifiers dans les aliments jouent dans des maladies chroniques?

Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiaient ces numéros d'additifs alimentaires dans la liste des ingrédients de vos emballages alimentaires et ce qu'ils faisaient vraiment pour votre corps?

A étude récente suggère des émulsifiants - des additifs alimentaires semblables à des détergents que l'on trouve dans divers aliments transformés - qui pourraient endommager la barrière intestinale, entraîner une inflammation et accroître le risque de maladie chronique.

La recherche a été effectuée sur des souris, il est donc trop tôt pour dire les humains doivent cesser de manger des émulsifiants, mais nous allons examiner les mécanismes impliqués.

Flore bactérienne de l'intestin

La doublure de notre tractus gastro-intestinal est l'une des tâches les plus difficiles autour. Il doit permettre au fluide et aux nutriments d'être absorbés par notre régime alimentaire, tout en agissant comme une barrière pour empêcher l'invasion des toxines et des bactéries nocives dans nos corps.

Les cellules qui composent la muqueuse intestinale sécrètent un mucus semblable à un gel et une variété de substances antimicrobiennes, qui les protègent normalement d'une infection bactérienne. Mais les changements dans les types de micro-organismes vivant dans l'intestin - de boire trop d'alcool, les infections virales, certains médicaments et l'exposition aux radiations - peuvent tous réduire l'intégrité de la barrière gastro-intestinale.

Les centaines d'espèces de punaises microscopiques vivant dans le tube digestif humain (collectivement appelées «microbiote intestinal») jouent un rôle important en nous aidant à digérer les aliments, en éduquant notre système immunitaire durant son développement et en augmentant l'absorption de minéraux importants .

Certaines espèces bénéfiques de bactéries peut même briser la nourriture qui atteint notre intestin pour produire des types spéciaux de graisses, appelées acides gras à chaîne courte. Une fois absorbés dans notre circulation sanguine, ces acides gras peuvent influencer positivement la santé en réduisant notre appétit et en abaissant notre taux de sucre dans le sang.

Dans des circonstances normales, le microbiote intestinal est incapable de se développer sur la couche de mucus épaisse attachée aux cellules intestinales. Cependant, si notre paroi intestinale est endommagée, des bactéries nocives spécifiques sont capables de se déplacer de notre intestin à travers la muqueuse et dans notre circulation sanguine.

Les cellules immunitaires dans le sang puis reconnaissent et tentent d'attaquer les envahisseurs étrangers en produisant des composés inflammatoires. Au fil du temps, cela peut conduire à un niveau bas d'une inflammation chronique de l'intestin et dans le corps.

Inflammer l'intestin

Le mot inflammation vient du latin "inflammatio", qui signifie allumer ou s'enflammer. C'est la tentative de l'organisme de se protéger en éliminant les stimuli nocifs, y compris les cellules endommagées, les irritants ou les pathogènes, et de commencer le processus de guérison.


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L'inflammation est une partie de la réponse immunitaire du corps. Dans un premier temps, il est bénéfique lorsque, par exemple, vous grattez votre main et le corps monte une réponse immunitaire innée à envoyer des cellules immunitaires dans la région pour attaquer les microbes étrangers et réparer les dégâts. Sans l'inflammation, les infections et les blessures ne guériront jamais.

Cependant, parfois l'inflammation peut s'auto-perpétuer; plus d'inflammation est créée en réponse à l'inflammation existante. Ceci est connu comme l'inflammation chronique. Il peut être causé par des réactions du système immunitaire hyperactive, des pathogènes non dégradables et des infections par certains virus. Il se produit également avec des maladies auto-immunes telles que la maladie de Crohn, la polyarthrite rhumatoïde et dans les maladies cardiaques, le diabète ou les accidents vasculaires cérébraux.

L'inflammation chronique incontrôlée est nuisible et entraîne des lésions tissulaires. Cela entraîne des effets secondaires tels que la fatigue et la douleur et, dans certains cas, une défaillance des organes. La cause de l'inflammation chronique dans ces types de maladies est encore inconnue.

Alors, que font les émulsifiants à l'intestin?

Les émulsifiants sont des substances naturelles ou chimiques qui se composent d'une extrémité «aimant l'eau» et d'une extrémité «aimant l'huile». Ils sont couramment utilisés pour combiner des ingrédients qui ne se mélangent pas normalement, comme l'huile et l'eau.

Il serait impossible, par exemple, de faire de la mayonnaise sans utiliser de la lécithine (que l'on trouve dans le jaune d'œuf) comme émulsifiant pour mélanger uniformément l'huile et le jus de citron.

Émulsifiants sont ajoutés à pain, vinaigrettes, sauces, desserts, la margarine et la crème glacée, pour le rend plus lisse et plus résistant à la fusion.

Les auteurs de article récent sur la nature ajouté deux émulsifiants communs, l'additif alimentaire E466-carboxyméthylcellulose (CMC) et polysorbate-80 (P80) à l'eau potable et la nourriture des souris de laboratoire.

Les souris ont montré un changement dans les espèces de bactéries qui se développent dans leur intestin par rapport aux témoins, avec un nombre réduit de bactéries considérées bénéfiques pour la santé, et l'augmentation des niveaux de microbes de l'inflammation de promotion.

La couche de mucus qui protège habituellement les cellules intestinales de pathogènes envahisseurs étaient devenus colonisés par des bactéries de mucus-manger chez les souris émulsionnant nourris, ce qui entraîne une barrière de mucus plus mince.

Par rapport aux souris témoins, des souris auparavant en bonne santé nourries avec des émulsifiants présentaient une inflammation gastro-intestinale de bas niveau, mangeaient plus de nourriture et prenaient plus de poids (en particulier de graisse corporelle), présentaient une glycémie élevée et étaient résistantes à l'insuline.

Risque accru de maladies chroniques

L'état de la souris ressemble à une condition humaine qui augmente la prévalence appelé syndrome métabolique.

Les personnes atteintes du syndrome métabolique ont un excès de graisse autour de l'abdomen, une pression artérielle élevée, des niveaux accrus de «mauvais» cholestérol LDL et des taux réduits de «bon» cholestérol HDL, ainsi qu'un mauvais contrôle de la glycémie. Il augmente également le risque de maladies chroniques telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Pour démontrer que le microbiote intestinal altéré était responsable des troubles inflammatoires observés chez les souris nourries aux émulsifiants, les chercheurs ont transféré les bactéries intestinales des souris nourries aux émulsifiants dans des souris sans germes (souris élevées dans des conditions stériles pour ne pas avoir de bactéries intestinales) .

La souris sans germes a ensuite développé une inflammation et des symptômes du syndrome métabolique doux. Quand les émulsifiants ont été introduits à des souris qui ont été génétiquement prédisposé pour développer la colite (inflammation du côlon), ces souris ont développé une colite sévère. Cela peut avoir des conséquences futures pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l'intestin.

Les auteurs soulignent que:

le dernier demi-siècle a connu une augmentation constante de la consommation d'additifs alimentaires, dont beaucoup n'ont pas été testés avec soin car ils ont reçu le statut «généralement considéré comme sûr» au moment où les entités gouvernementales chargées de réglementer la sécurité alimentaire étaient créées. / ou étendu.

Jeter le Mayonnaise?

La Food and Drug Administration des États-Unis a approuvé le polysorbate-80 dans certains aliments jusqu'à 1%, alors qu'E466 n'a ​​pas fait l'objet d'études approfondies mais est considéré comme «sûr» et est utilisé dans divers aliments jusqu'à 2.0%.

Food Standards Australia New Zealand a , polysorbate-80 (numéro de code 433 en Australie) et E466 pour utilisation dans les aliments ayant de «bonnes pratiques de fabrication» sans limites maximales.

Les résultats de l'étude mettent en évidence la nécessité pour les organismes de réglementation pour veiller à ce que les additifs alimentaires sont initialement testés pour la sécurité et continuent de subir la surveillance à long terme pour leurs effets sur les conditions de santé chroniques.

Mais il est trop tôt pour retirer tous les émulsifiants de notre alimentation afin de prévenir le développement du syndrome métabolique.

Les émulsifiants alimentaires affectent clairement la santé métabolique des souris, mais on ne sait pas si les émulsifiants ont un impact sur la santé humaine. Les humains ont consommé des émulsifiants naturels pendant des milliers d'années, tandis que les souris ne mangent pas d'émulsifiants dans leur alimentation normale.

Nous devons également déterminer les quantités que les humains sont susceptibles de consommer sur de longues périodes et leurs conséquences métaboliques possibles. Pour les principales expériences de l'étude, les souris ont reçu des concentrations d'émulsifiants supérieures à l'apport quotidien moyen chez l'homme.

De multiples facteurs contribuent au développement du syndrome métabolique. La surconsommation de kilojoules provenant de régimes hautement transformés et l'activité physique insuffisante restent les principaux responsables et doivent être abordés en premier lieu.

Cependant, ces études montrent l'importance de cuisiner en utilisant des ingrédients frais et en évitant ou en minimisant l'utilisation d'aliments transformés. Tout le monde devrait commencer à lire les étiquettes des ingrédients alimentaires et devenir plus conscient de ce qu'ils alimentent vraiment leur famille.

La ConversationCet article a été publié initialement le La Conversation
Lire l' article original.

À propos des auteurs

coughlan melindaMelinda Coughlan est professeure agrégée; Responsable de la glycation, de la nutrition et du métabolisme au Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Elle détient actuellement des subventions de recherche du NHMRC et de la FRDJ et détient une double nomination en tant que professeure agrégée auxiliaire au département de médecine de l'Université Monash, à l'école clinique centrale et au département d'épidémiologie et de médecine préventive.

nicoleNicole Kellow est diététiste, éducatrice en diabète et doctorante à l'Université Monash et au Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Elle travaille en tant que membre de l'équipe de soins du diabète au Gippsland Southern Health Service dans la région rurale de Victoria depuis 2001.

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