Un restaurant à Bangkok a créé des cloisons en plastique et déplacé ses tables plus loin pour séparer les invités dans un espace normalement restreint. Lillian Suwanrumpha / AFP / Getty Images
Alors que les restaurants et les bars rouvrent leurs portes au public, il est important de réaliser que manger à l'extérieur augmentera votre risque d'exposition au nouveau coronavirus.
Deux des mesures de santé publique les plus importantes pour limiter les maladies au minimum sont presque impossibles dans ces situations: premièrement, il est difficile de manger ou de boire tout en portant un masque facial. Deuxièmement, l'éloignement social est difficile dans les espaces restreints normalement remplis de sièges et de serveurs dos à dos qui se faufilent entre les tables occupées toute la soirée.
Alors, que devez-vous rechercher et comment vous et le restaurant pouvez-vous réduire le risque? Voici les réponses à quelques questions courantes.
Quelle est la distance entre les tables et les tabourets de bar?
Il n'y a rien de magique à environ 6 pieds, le nombre que nous entendons souvent dans conseils officiels des agences gouvernementales. Je considérerais que la distance minimale requise pour un espacement sûr.
La règle des «6 pieds» est sur la base d'anciennes données sur la distance les gouttelettes peuvent propager des virus respiratoires. Ces gouttelettes ont tendance à se déposer dans l'air à moins de 6 pieds, mais ce n'est pas toujours le cas. Les aérosols peuvent propager le virus sur de plus grandes distances, bien qu'il subsiste une certaine incertitude quant à la fréquence de cet écart. Particules générées par les éternuements or quelqu'un qui court peut voyager jusqu'à 30 pieds.
Il a été démontré que parler seul génère des gouttelettes respiratoires cela pourrait être contagieux.
S'il y a un ventilateur ou du courant généré dans un espace fermé comme un restaurant, les particules se déplaceront également plus loin. Cela a été montré dans un article de Chine: Personnes dans un restaurant sous le vent d'une personne infectée a été infecté même si la distance était supérieure à 6 pieds.
Plus la distance est proche et plus le temps d'exposition d'une personne à une personne infectieuse est grand, plus le risque est grand.
Si les serveurs portent des masques, est-ce suffisant?
Si les serveurs portent des masques, cela offrira une couche de protection, mais les clients qui mangent et qui parlent peuvent toujours propager le virus.
Une façon d'atténuer ce risque dans cette situation imparfaite, du moins du point de vue de la santé publique, serait d'avoir des tables entourées de barrières de protection, comme du plexiglas ou des écrans, ou de placer des tables dans des pièces séparées avec des portes qui peuvent être fermées. Certains États encouragent les restaurants à limiter chaque table à un seul serveur qui livre tout.
Les clients ont rempli les sièges et le balcon de la rue dans un restaurant de la rue Bourbon le 16 mai 2020, alors que la Nouvelle-Orléans commençait à lever certaines restrictions après deux mois de fermeture pour le coronavirus. Claire Bangser / AFP / Getty Images
Les restaurants peuvent également dépister les clients avant leur entrée, soit par des contrôles de température ou des questions sur les symptômes et leurs contacts étroits avec toute personne récemment diagnostiquée avec COVID-19. C'est controversé, mais restaurants en Californie l'ont essayé. L'État de Washington a tenté d'exiger des restaurants enregistrer les coordonnées des visiteurs au cas où une épidémie serait découverte, mais elle s'est retirée pour ne recommander que de le faire.
Il est plus facile de filtrer les employés. En réalité, directives des Centers for Disease Control and Prevention recommander aux restaurants de mettre en place un contrôle des employés avant leur réouverture. Mais bien que le dépistage des employés pour une infection possible puisse réduire le risque, il est important de se rappeler que les gens peut être contagieux six jours avant de développer des symptômes. C'est pourquoi les masques, la protection des yeux, l'éloignement social et l'hygiène des mains sont des mesures essentielles pour prévenir l'infection.
Dois-je demander des ustensiles jetables et tout essuyer?
Le lavage régulier de la vaisselle, des verres et des ustensiles et le lavage des serviettes et des nappes inactiveront le virus. Pas besoin de jetables ici.
La table doit également être nettoyée et désinfectée entre les utilisations et marquée comme désinfectée.
Les menus sont un peu plus problématiques, selon le matériau. Les menus en plastique pourraient être désinfectés. Des menus jetables seraient plus idéaux. N'oubliez pas que même si quelqu'un touche une surface infectée par un virus infectieux, tant qu'il ne touche pas sa bouche, son nez ou ses yeux, il doit être en sécurité. Donc, en cas de doute, lavez-vous les mains ou utilisez un désinfectant pour les mains.
Puis-je attraper le virus des aliments de la cuisine?
Le risque d'être infecté par le nouveau coronavirus par les aliments est très faible.
Il s'agit d'un virus respiratoire dont le principal mode d'infection est d'accéder aux voies respiratoires supérieures ou inférieures par des gouttelettes ou des aérosols entrant dans la bouche, le nez ou les yeux. Il doit pénétrer dans les voies respiratoires pour provoquer une infection, et il ne peut pas le faire par l'estomac ou le tractus intestinal.
Le virus n'est pas non plus très stable dans l'environnement. Des études l'ont montré perd la moitié de sa concentration virale après moins d'une heure sur cuivre, trois heures et demie sur carton et un peu moins de sept heures sur plastique. Si des aliments devaient être contaminés pendant la préparation, la température de cuisson inactiverait probablement la plupart sinon la totalité du virus.
L'utilisation de masques et le maintien d'une bonne hygiène des mains par les préparateurs d'aliments devraient réduire considérablement le risque de contamination des aliments.
Est-il plus sûr de s'asseoir à l'extérieur ou au volant?
Les personnes vulnérables peuvent vouloir passer sur les options de dîner et se concentrer sur le ramassage ou peut-être à l'extérieur des repas si les conditions sont appropriées.
Les fenêtres en voiture ou à emporter sont probablement les plus sûres; une interaction transitoire avec une personne lorsque tout le monde porte des masques est une situation à moindre risque.
Dans l'ensemble, les repas à l'extérieur sont plus sûrs que les repas à l'intérieur, tout le reste étant égal un jour sans vent en raison du plus grand volume d'air. Le maintien d'une protection oculaire via des lunettes et l'utilisation intermittente de masques entre les piqûres et les gorgées diminueraient encore le risque.
A propos de l'auteur
Thomas A. Russo, professeur et chef, Maladies infectieuses, Département de médecine, Université de Buffalo, Université d'État de New York
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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