L'aération du vin change de saveur. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Inspectez-vous l'apparence d'un vin avant de le faire tourner autour du verre (en tenant la tige, naturellement)? Inspirez profondément tout en décrivant la nature flamboyante de votre Shiraz? Est ce que tu fais cette chose slurpy que certains aiment mais que d'autres détestent?

Ou peut-être que vous venez d'ouvrir le bouchon à vis et de creuser directement.

Si vous faites partie de ce dernier groupe, alors la cérémonie qui accompagne le vin peut sembler être du pur wankery. Mais la science est-elle de votre côté?

Température

L'étiquette de base du vin stipule que vous servir des vins blancs frais et des vins rouges à température ambiante. Est-ce que c'est vraiment important? Réellement, Oui.

Nos sens du goût et de l'odeur impliquent des réactions chimiques. Comme pour toutes les réactions chimiques, plus froid signifie plus lent, ce qui signifie moins d'arôme pour les blancs et les rouges, même si nous ne sommes pas tout à fait sûr de la physiologie exacte derrière l'effet de la température sur le goût.

Donc, ne servez pas vos blancs trop froids - visez environ 11 ° C. N'oubliez pas que votre réfrigérateur est généralement un peu trop froid pour les blancs, tout comme les seaux à glace. Chaleur excessive peut dommages permanents un vin, mais pas votre frigo.

Si le vin est trop froid, tenez le bol du verre dans vos mains pour le réchauffer ou attendez un peu - si vous le pouvez. Vous pouvez également utiliser cela à votre avantage. Si vous êtes coincé à boire un vin qui devrait vraiment revenir dans le cheval d'où il vient, refroidissez-le et buvez-le rapidement avant qu'il ne se réchauffe.

Décanter et aérer

La décantation est le processus d'élimination des sédiments accumulés dans un vin au fil du temps. Cela était nécessaire pour tous les vins, y compris les blancs.

De nos jours, ce n’est nécessaire que pour les rouges qui ont «jeté une croûte”, Car personne ne veut un bouchée de sédiment. Vous pouvez trouver de nombreux conseils en ligne, y compris un implique une bougie - idéal pour ces moments romantiques.

Alessio Baù / Flickr, CC BY-NC-SA

Une raison secondaire de décantation est l'aération. Les opinions varient quant à savoir si l'aération est une bonne chose.

Les vins changent certainement quand ils sont exposés à l'air. Vous souvenez-vous de cette bouteille de vin que vous avez essayée une semaine après l'avoir ouverte? Ce n'était pas très agréable, n'est-ce pas? C'est parce que le vin oxydé, similaire à la façon dont une pomme devient brune. En présence d'oxygène, des bactéries naturelles convertissent le sucre et l'alcool en acide acétique, donnant ainsi au vin un goût de vinaigre.

La question ici est de savoir si le vin s'améliore avec une certaine exposition à l'air avant de devenir imbuvable. Cela dépend d'au moins trois variables:

1. le vin en question (tel que région ou type de raisin)
2. combien de temps tu le décantes
3. comment vous aimez votre vin, il n'y a donc pas de solution unique.

Un test informel mené à la Institut australien de recherche sur le vin indique que les propriétés sensorielles du vin placé dans une carafe peuvent ne pas beaucoup changer par rapport au vin conservé en bouteille. Ils notent cependant l'exception à la règle, selon laquelle l'aération permet la dispersion du sulfure d'hydrogène (une faille viticole), ce qui ne concerne généralement que les vins de mauvaise qualité.

Dans le livre 1983 Le goût du vinÉmile Peynaud, expert en vin français, discute de l'aération. Il rapporte les résultats d'expériences suggérant que l'âge d'un vin est un facteur important - décanter des vins plus âgés pendant des heures peut en réalité réduire leur bouquet.

Alors, devriez-vous décanter? Oui, pour éviter les sédiments. Devez-vous aérer? Cela dépend de vos préférences et du vin. Il y a quelques assez funky recherchez- carafes là-bas, alors n'hésitez pas à devenir fou, si juste pour le spectacle.

Tourbillonnant

Il y a eu des recherches assez intéressantes sur les tourbillons, y compris un étude de la dynamique des fluides. Les auteurs ont constaté que divers facteurs (y compris le diamètre du verre) peuvent avoir une incidence sur le type de vagues que vous obtenez en tourbillonnant - un tour du parti sympa, sans aucun doute.

Un léger mouvement circulaire du verre génère une onde se propageant le long des parois du verre, améliorant l’oxygénation et le mélange. Le but du processus semble être de permettre à davantage de vin d'entrer en contact avec l'oxygène, agiter le vin pour déverrouiller les odeurs ou pour augmenter la surface du vin, ce qui augmente la quantité d'odeur libérée. Mais cela fait-il une différence dans l'odeur ou la saveur du vin?

Pourquoi ne pas mener une expérience toi-même? Demandez à un ami de vous aider. Mettez un bandeau sur les yeux et demandez à l'ami de verser trois échantillons de la même bouteille dans des verres identiques. Faites-les tourner. Sentez-les tous les trois (ne regardez pas!) Et voyez si vous pouvez choisir laquelle a une odeur différente.

Pour faire preuve de rigueur scientifique, faites-le plusieurs fois (par exemple, des essais 10 avec des lunettes neuves) et voyez combien vous en obtenez. Vous obtiendrez une note sur 10, avec une chance d'être 3.33, bien que vous deviez faire appel à quelques personnes pour le faire afin de tirer des conclusions. Il ne devrait pas être difficile d'impliquer des amis - quelqu'un aura besoin de boire tout ce vin.

La température de service est importante, mais tourbillonner et aérer sont plus discutables. Il est tout à fait possible que les gens croient qu'ils travaillent simplement parce qu'ils s'y attendent, et la littérature sur le vin a beaucoup travaillé sur le impacts des attentes sur la perception du vin.

Il y a d'autres choses à considérer, comme la verrerie. Mais si vous voulez assister à la cérémonie et si cela fonctionne pour vous, alors qui suis-je pour vous arrêter?

A propos de l'auteur

Alex Russell, affilié de recherche, Université de Sydney

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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