Comment faire pousser des pleurotes à la maison et obtenir beaucoup de saveur et de protéines gratuitement

champignons-1-4Photo Run / Flickr de Chiot.

YVous n'avez pas besoin d'un jardin pour faire pousser des champignons - tout espace frais et ombragé fera l'affaire, même un placard ou un coin sombre.

Il est assez facile de cultiver des pleurotes à l'intérieur dans un sac ou un seau 2-gallon en utilisant de la sciure de bois ou du marc de café comme substrat de culture. Les champignons apprécient l'azote dans le marc de café, et le traitement à l'eau chaude du café élimine les moisissures ou les micro-organismes qui pourraient entrer en compétition avec vos champignons au fur et à mesure qu'ils font fonctionner leur mycélium.

Certains chercheurs japonais traitent des patients atteints de cancer avec un composé dérivé des champignons.

Recueillir des marcs de café d'un café ou enregistrez les vôtres à la maison. Gardez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour pousser ou pasteurisez votre milieu de culture au micro-ondes. Selon la variété, cela peut prendre seulement deux semaines pour obtenir votre première récolte de champignons.

Commencez avec vos culs

Les cultivateurs de champignons novices ont les meilleures chances de succès en commençant par un modeste kit de culture de champignons, composé de «spawn» d'une variété facile à cultiver et d'un contenant de substrat de culture. Mais certaines variétés de champignons, notamment les huîtres, peuvent être établies à partir du mycélium à partir des extrémités de la tige, ou «mégots».

Recherchez du mycélium sur des champignons fraîchement cueillis dans la nature ou sur votre marché de producteurs.

Emballé avec des nutriments

Les champignons sont une bonne source de protéines, de vitamines libérant l'énergie B, et le sélénium, un minéral qui soutient le système immunitaire et la fertilité. Ils sont particulièrement utiles pour les végétariens et les végétaliens, dont les sources de sélénium sont limitées.

Contre toute attente, le champignon qui aime l'ombre est la seule source de vitamine D, "la vitamine du soleil".

Séchez-les pour Umami

Alternativement décrit comme terreux, charnu, fumé ou salé, umami est le goût qui réunit les saveurs et donne une substance plate. Les champignons séchés sont un excellent aliment de garde-manger pour l'umami instantané et intensifié. Coupez les champignons propres en fines tranches ou les champignons délicats secs entiers. Placez les champignons sur une plaque à pâtisserie sans huile. Séchez-les lentement dans le four à des degrés 180, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cassants et complètement secs des deux côtés.

Certains cuisiniers ne jurent que par la magie transformatrice de la poudre de champignons. Pulvériser les cèpes séchés ou les shiitakes dans un moulin à épices ou un mélangeur. Mélanger dans les herbes, les flocons de piment, le sel et le poivre au goût. Saupoudrer sur les œufs, les légumes verts, le risotto, les pâtes et même le maïs soufflé.

Champignons comme médecine

Les champignons sont une bonne source de protéines, de vitamines B libérant de l'énergie et de sélénium.

Certaines variétés de champignons amplifient leur production de vitamine D lorsqu'ils sont exposés à la lumière du soleil. Des champignons riches en vitamine D sont déjà vendus dans les supermarchés, et ils pourraient constituer une future source non animale de suppléments de vitamine D.

La médecine occidentale rattrape un aspect ancien de la médecine asiatique: les propriétés médicinales des champignons. Des recherches récentes ont montré que les champignons shiitake peuvent aider à contrôler l'inflammation associée à des conditions telles que l'arthrite et les cancers. Certains chercheurs japonais traitent déjà des patients cancéreux avec du lentinane, un composé dérivé des champignons.

Cet article apparaît dans Les villes sont maintenant,
le numéro Winter 2015 de YES! Magazine.

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