Avant la pandémie, nous cuisinions de moins en moins. Les recherches suggèrent qu'un déclin était en cours cuisine à la maison, compétences culinaires et confiance dans un certain nombre de pays, notamment au Royaume-Uni aux États-Unis, au Canada et en Australie.
Les agences de santé publique font de plus en plus la promotion de la cuisine à partir de zéro en raison de son lien avec une meilleure alimentation. Cependant, le manque de temps a limité la capacité des gens à utiliser ces compétences culinaires et alimentaires.
Maintenant, le COVID-19 a provoqué un changement radical dans nos pratiques alimentaires (comme dans de nombreux domaines de la vie). Nouvelles tendances, comme une vague de gens se tourner vers la panification, a suggéré que pour un certain nombre de personnes, la pandémie avait libéré du temps pour se concentrer sur la préparation des aliments.
Pour mieux comprendre les changements liés à l'alimentation qui se produisent pendant la pandémie, mes collègues et moi a mené une enquête avec des répondants en Irlande, en Grande-Bretagne, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Il a révélé un certain nombre de changements dans la façon dont les gens abordaient la nourriture et la cuisine - et certaines habitudes qui mériteraient de rester fidèles, même lorsque la pandémie est terminée.
Planifier à l'avance
Les fermetures ont vu une montée en flèche de ce que l'on appelle les «pratiques alimentaires organisationnelles» - planifier à l'avance, faire des emplettes avec une liste et garder en stock les produits de base de la cuisine, comme le riz et les tomates en conserve, à la maison. Alors que certaines personnes auraient toujours abordé la préparation des aliments de cette façon, beaucoup d'autres ont rapidement repris ces pratiques organisationnelles pendant la pandémie.
La pandémie a entraîné insécurité alimentaire généralisée car les réductions de revenus et les pertes d'emplois ont affecté la capacité des gens à mettre de la nourriture sur la table. Il est probable que les gens se soient tournés vers des pratiques alimentaires organisationnelles afin de réduire le temps passé au supermarché et de surveiller un budget alimentaire. À l'avenir, garder les bases dans le placard vous aidera à préparer des repas simples et à utiliser les ingrédients.
Garder un stock d'ingrédients de base est utile pour la cuisine familiale. Anna Mente / Shutterstock
Cependant, dans les régions où les restrictions sont particulièrement strictes - à savoir la République d'Irlande, l'Irlande du Nord et la Nouvelle-Zélande - nous avons constaté une réduction des activités que les gens ont tendance à faire pour préparer la nourriture lorsqu'ils n'ont pas beaucoup de temps. Celles-ci incluent la préparation des repas à l'avance, la cuisson par lots et la congélation des repas, et l'utilisation des restes pour créer un autre repas.
Connues sous le nom de «pratiques alimentaires de gestion», ces approches sont devenues moins pertinentes pour les personnes qui restent à la maison, avec le temps de préparer des déjeuners et des dîners à partir de zéro plutôt que de conserver les restes ou de les préparer à l'avance. Cependant, ces pratiques contribuent également à réduire le gaspillage alimentaire. Ils seront également précieux si et quand nous sommes confrontés à la fin du travail à domicile à temps plein.
Mauvaises habitudes
Notre recherche a constaté que de nombreuses personnes - dans des régions du monde entier - se sont rendues coupables d’achats en gros, en particulier au début de la pandémie. En achetant en gros de la nourriture et d'autres produits essentiels, nous pouvons laisser les plus vulnérables de côté.
Cela crée également une pression supplémentaire sur le système alimentaire, en plus d'autres facteurs liés à la pandémie tels que les restrictions de mouvement qui causer des retards et des pénuries de personnel. Nous devrions essayer d'en tirer des leçons et éviter d'acheter en gros dans les futures périodes de crise.
Les gens se sont tournés vers la pâtisserie maison pendant la pandémie. eldar nurkovic / Shutterstock
Notre enquête a montré une augmentation de la cuisine à domicile à partir de zéro pendant le verrouillage. La cuisine à la maison et la confiance en la cuisine ont été liées à meilleure qualité de l'alimentationet pratiquer la cuisine augmente la confiance.
Cependant, bien que notre enquête ait montré des augmentations de la consommation de fruits et légumes, nous avons également constaté une augmentation des graisses saturées. Il est essentiel de maintenir un équilibre dans notre alimentation. Pendant la cuisson, essayez de choisir des recettes pleines de légumes, utiles pour la santé et votre sac à main. Il n'est pas nécessaire d'arrêter la cuisson - mais pourquoi ne pas essayer également de nouvelles recettes plus saines.
Parfois, vous pouvez avoir l'impression de ne pas avoir envie de cuisiner et de vouloir sortir au restaurant ou acheter des plats à emporter. C'est certainement une bonne chose de soutenir les entreprises locales qui peuvent être dans le besoin, et cela peut réduire le stress ou donner un sentiment de normalité. Faites juste attention à maintenir l'équilibre et ne laissez pas cela être un événement quotidien.
À propos de l’auteur
Fiona Lavelle, chercheur à l'Institut pour la sécurité alimentaire mondiale, Université Queen de Belfast
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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