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Selon une partie de ces promoteurs en ligneLe lait cru, non pasteurisé ou «cru» peut «soigner les intestins», renforcer le système immunitaire, prévenir les allergies, vous donner une peau plus saine et même contribuer à la musculation. Peut-être plus commun est l'idée que la pasteurisation - le procédé de chauffage utilisé pour tuer les bactéries nocives dans le lait - réduit la quantité de vitamines et de «bonnes» bactéries dans la boisson, donc le lait cru est censé être meilleur pour vous. Récent les rapports des médias suggèrent que cette perception crée une demande croissante de lait cru à laquelle certains agriculteurs répondent avec plaisir.

Alors, que disent les preuves scientifiques? Certaines données indiquent que la pasteurisation peut avoir un effet mineur sur le contenu nutritionnel du lait. Mais boire du lait cru comporte le risque de contracter des infections graves et potentiellement mortelles.

Pasteurisation, du nom du scientifique Louis Pasteur (1822-1895), implique le chauffage certains types d’aliments et de boissons à environ 72 ° C pendant un minimum de 15 secondes, puis à un refroidissement rapide à 3 ° C. Ce processus réduit le nombre de bactéries potentiellement nocives (agents pathogènes) et autres micro-organismes qui réduisent la durée de conservation du produit.

Une méta-analyse 2011 a comparé les résultats de 40 études étudier les effets de la pasteurisation sur les niveaux de vitamines dans les laits. Elle a montré que la pasteurisation réduisait effectivement la quantité de vitamines B1, B2, C et de folate dans le lait. Mais les auteurs ont également conclu que, mis à part la vitamine B2, les taux de ces vitamines étaient si bas au départ que le lait n'en était pas une source alimentaire importante.

Ils ont également découvert que certaines des preuves scientifiques publiées suggéraient que le lait cru pouvait offrir une certaine protection contre les allergies. Cependant, les nombreux facteurs environnementaux impliqués dans l'agriculture empêchaient de tirer des conclusions claires.

Une autre étude de 2015 ont examiné la fréquence à laquelle les bébés 983 âgés de moins de 12 mois souffraient de fièvre et d'infections des voies respiratoires telles que le rhume (consignées par leurs parents). Il a comparé ceux à qui on avait donné du lait cru et ceux qui avaient du lait UHT (ultra-haute température transformé), qui est chauffé à une température beaucoup plus élevée (135 ° C) que dans la pasteurisation normale.

Les auteurs ont conclu que la consommation de lait cru au cours de la première année de vie pourrait réduire le risque de fièvre et d'infections respiratoires d'environ 30% par rapport au lait UHT. Ils ont déclaré que si une méthode pouvait être trouvée pour éliminer les agents pathogènes du lait avec seulement un traitement minimal, cela pourrait alors avoir un impact énorme sur la santé des bébés, étant donné la fréquence de ces infections.

Mais il est important de souligner que ce n'est pas la même chose que de dire que le lait cru a des pouvoirs protecteurs pour quiconque en boit. Il est également utile de noter que les bébés de moins de 12 mois sont généralement recommandés lait maternel ou lait maternisé parce qu'ils ne peuvent pas obtenir tous les nutriments dont ils ont besoin du lait de vache. Le plus important peut-être est que ces jeunes nourrissons sont particulièrement exposés aux agents pathogènes présents dans le lait cru, qui peuvent même menacer des adultes en bonne santé.

Bactéries nocives

Le corps humain moyen contient environ 39 billions cellules bactériennes individuelles - plus que le nombre total de cellules humaines dans le corps. Nous avons besoin d'un mélange de micro-organismes, peut-être communément appelés «bonnes» bactéries, pour combattre les mauvaises.

Étant donné que les micro-organismes sont présents partout, de l’Antarctique au fond de la mer, il n’est peut-être pas surprenant qu’ils soient monnaie courante dans une ferme laitière moyenne. Certaines bactéries nocives associées au lait de consommation cru comprennent: Mycobacterium bovis (l'agent causal de la tuberculose bovine), Campylobacter, des salmonelles, Listeria et la toxine produisant E. coli.

Le lait cru a été associé à une intoxication alimentaire due à Campylobacter. royaltystockphoto / Shutterstock

Des recherches ont montré que la consommation de lait cru peut entraîner des infections par ces agents pathogènes. Dans le Colorado, aux États-Unis, dans 2015, des personnes atteintes de 12 ont été infectées par une souche de Campylobacter jejuni après avoir bu du lait cru. Bien que personne ne soit décédé, une personne a été hospitalisée et tous présentaient des symptômes allant de la diarrhée sanglante aux crampes d'estomac et aux maux de tête. De même, dans le pays de Galles dans 2017, les cas 18 de Campylobacter Des cas d'infection ont été signalés chez des personnes qui avaient bu du lait cru.

En raison des dangers liés au lait cru, sa vente est souvent strictement réglementée. Par exemple, dans la majeure partie du Royaume-Uni, il ne peut être vendu que par producteurs inscrits qui utilisent des méthodes de production approuvées. Les fermes doivent être inspectées deux fois par an et le lait doit porter une étiquette d'avertissement concernant la santé et être testé quatre fois par an pour détecter la présence d'agents pathogènes. Mais en Écosse, vendre du lait cru à boire est entièrement interditcomme au Canada et Australie.

La preuve des avantages de boire du lait cru est mitigée, mais la recherche suggère généralement que la contamination potentielle du lait cru par des bactéries nocives représente un risque trop important par rapport aux avantages perçus pour la santé.

À propos des auteurs

James Blaxland, Maître de conférences en microbiologie, ZERO2FIVE Food Industry Center, Cardiff Metropolitan University et Vitti Allender, Maître de conférences, Cardiff Metropolitan University

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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