Les aliments fermentés: l'ingrédient manquant à la santé étonnante

Les aliments fermentés: l'ingrédient manquant à la santé étonnante

Je suis passionné par les aliments fermentés. J'aime les fabriquer, les manger et en inventer de nouvelles. Ma cuisine est régulièrement animée par une activité microbienne et de nouvelles créations cultivées. J'ai même réservé un comptoir comme station de fermentation.

Presque chaque jour, nous mangeons au moins un type de nourriture fermentée, de la choucroute au gâteau au fromage et à la crème glacée (oui, le gâteau au fromage et la crème glacée, qui sont parmi mes innovations préférées de nourriture fermentée!). Demandez à mon mari, Curtis, qui aime tellement ma choucroute que je l’ai surnommé Krautis. Il commente souvent que nous partageons notre cuisine (et parfois aussi notre salon et notre salle à manger, si je ne peux pas trouver de la place pour la cuisine!) Avec des millions de microbes qui exercent leur magie. Cela ne le dérange pas, cependant, car il sait que notre petite communauté de microbes produit une grande variété d'aliments délicieux et bénéfiques pour la santé que nous apprécions tous les deux.

Tu peux le faire!

Vous pouvez prendre des aliments de tous les jours et les transformer en délicieux superaliments à la maison dans votre cuisine avec un minimum d'effort et presque pas d'argent! C'est vrai! En faisant simplement fermenter des légumes, des noix, des haricots et d’autres aliments en choucroute, yogourt, kimchi, etc., vous multipliez considérablement leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Les aliments de tous les jours comme le yogourt et la choucroute ne sont que le début de ce qui est possible.

Même si ces créations de culture ont un goût délicieux, la réalité est qu’il ya beaucoup plus à manger des aliments fermentés que leur bon goût - il y a aussi des avantages incroyables pour la santé. Et bien que la plupart des gens connaissent les propriétés stimulantes de ces créations cultivées, leurs propriétés curatives vont bien au-delà des intestins.

Certains de ces avantages pour la santé comprennent la prévention et la guérison du cancer, la réduction du diabète et une augmentation de l'immunité contre de nombreuses autres maladies. Les recherches montrent que certains aliments fermentés, comme le kimchi et la choucroute, peuvent même aider à lutter contre les super bactéries - ces souches virulentes de bactéries, virus et champignons devenus plus forts et maintenant résistants à la plupart de nos médicaments - lorsque nos meilleurs antibiotiques échouent!

Je ne prétends certes pas que les aliments fermentés sont des remèdes pour tout ce qui vous fait mal, mais je m'en voudrais de ne pas mentionner certaines des recherches passionnantes qui montrent le potentiel énorme des aliments fermentés et des nombreux probiotiques qu’ils contiennent. Bien que les probiotiques soient souvent présentés comme des «bactéries bénéfiques», il s’agit d’une description techniquement incomplète.

Il est vrai que de nombreuses bactéries bénéfiques sont considérées comme des probiotiques, mais ce n’est qu’une partie de l’histoire: les probiotiques peuvent également inclure d’autres types de microbes bénéfiques comme les levures. Les probiotiques font partie des nombreux microorganismes vivants qui confèrent des avantages pour la santé lorsqu'ils sont ingérés dans des aliments (ou pris sous forme de supplément, si vous le souhaitez).

Lorsque je parle de levures bénéfiques, les gens présument immédiatement que toutes les levures provoquent des infections à levures. Mais ils ne le font pas - les levures probiotiques ne causent pas d'infections. En fait, de plus en plus de recherches démontrent que les levures probiotiques peuvent aider votre corps à lutter contre les infections à levures nocives.

Une variété de cultures vivantes

J'entends aussi souvent des gens qui se considèrent «au courant» me dire: «Je consomme tous les probiotiques dont j'ai besoin en mangeant du yogourt tous les jours» ou quelque chose du genre. Ils affirment qu'ils n'ont pas besoin d'autres aliments fermentés dans leur alimentation. Même si un yogourt de bonne qualité contenant des cultures vivantes confère certes des effets bénéfiques sur la santé, le yogourt ne suffit pas en soi, car il ne contient généralement que quelques souches de probiotiques, et certains types de yogourt disponibles dans le commerce ne contiennent pas de vie. cultures du tout.

Même si vous mangez tous les jours un yogourt de haute qualité avec des cultures vivantes, vous bénéficierez d'une plus grande variété de souches probiotiques dans votre alimentation. Notre corps a naturellement besoin de nombreuses souches de probiotiques pour rester en bonne santé. Obtenir quelques souches de yogourt est une bonne première étape pour restaurer les microbes bénéfiques dans le corps, mais ce n’est qu’une première étape. Manger une grande variété de probiotiques parmi une gamme d’aliments fermentés peut vous aider dans votre quête d’une bonne santé.

Peu importe que vous essayiez de prévenir ou de combattre des maladies comme le diabète et le cancer ou tout simplement de maintenir une bonne santé. Quels que soient vos objectifs de santé, les aliments fermentés peuvent probablement vous aider, du moins dans une certaine mesure. En effet, de plus en plus de recherches montrent que ces aliments et les probiotiques utiles qu’ils contiennent renforcent votre système immunitaire, votre énergie, et même préviennent et guérissent de nombreuses maladies, y compris la maladie d’Alzheimer et d’autres maladies du cerveau, l’anxiété, le cancer, la dépression et maladie cardiaque, pour n'en nommer que quelques-uns. Il n’est pas surprenant que les aliments fermentés soient le sujet le plus en vogue actuellement dans le domaine de la santé.

Qu'est-ce qu'un microbiome?

La plupart d'entre nous se considèrent comme des individus et non comme des écosystèmes, mais nous sommes tellement plus que juste nous. Depuis le lancement du Projet du microbiome humain (HMP) - l'équivalent microbien du catalogage de l'ADN dans le projet du génome humain - chercheurs découverts que chaque être humain est en réalité un vaste écosystème qui abrite des communautés entières de micro-organismes. C'est essentiellement ce que les scientifiques se réfèrent quand ils parlent de notre microbiome - les différents micro-organismes qui vivent dans notre bouche et notre nez et sur nos mains, poignets, genoux, etc.

Chaque partie de notre corps héberge en fait une collection de micro-organismes. Jusqu'à présent, le HMP a découvert que, comme nos empreintes digitales, il n'y a pas deux microbiomes identiques, le vôtre est différent du mien. Même votre main gauche diffère de votre main droite, et le devant de vos mains diffère de celui de vos mains. À ce stade, le catalogage des différentes bactéries se poursuit. Les trillions de bactéries qui peuplent notre corps sont le produit de notre expérience de vie et sont propres à chacun de nous. De toute évidence, nous sommes bien plus que des compilations bactériennes, mais le microbiome est une dimension supplémentaire que peu d’entre nous connaissent.

Ce qui se passe dans l'intestin ne reste pas dans l'intestin

Alors que les chercheurs cataloguent les bactéries à plusieurs endroits de notre corps, l’intestin a été au centre de leurs recherches, et ce pour une bonne raison: ce qui se passe dans votre intestin joue un rôle important dans la détermination de la santé de votre corps tout entier, car votre intestin joue un rôle important. un rôle essentiel dans la santé de votre cerveau, de votre système immunitaire, de vos articulations, de votre système respiratoire, de votre peau et bien plus encore. Il y a plus de microbes dans votre tube digestif que de cellules dans tout votre corps.

Cela peut sembler effrayant de penser aux bactéries avec lesquelles vous partagez votre corps, mais vous dépendez en fait de la plupart d'entre elles pour votre vie. Vous ne pourriez littéralement pas vivre sans beaucoup de ces bactéries. Au lieu d’être «effrayés» par eux, soyez reconnaissants du travail qu’ils accomplissent pour vous maintenir en bonne santé et en vie. Mais cela signifie également que vous devez accorder une plus grande attention à votre santé intestinale si vous souhaitez mener une vie saine et dynamique.

Normalement, notre intestin contient une quantité abondante de microbes bénéfiques ainsi que d’autres nuisibles que nous avons pu rencontrer en cours de route. La plupart du temps, les microbes bénéfiques contrôlent les nuisibles, mais parfois, nos choix en matière d'alimentation et de style de vie peuvent faire des ravages sur notre santé intestinale. Voici quelques-uns des principaux responsables qui nuisent à notre équilibre microbien.

Vingt choses qui déséquilibrent notre système digestif microbien

De nombreux facteurs nuisent au délicat équilibre microbien de nos intestins. Voici le top vingt:

  1. consommation d'alcool
  2. utilisation antiacide
  3. utilisation d'antibiotiques
  4. pilules de contrôle des naissances
  5. déséquilibres de sucre dans le sang
  6. eau chlorée
  7. consommation d'aliments contenant des antibiotiques et des hormones synthétiques
  8. diabète
  9. consommation excessive de sucre
  10. fonction hypothyroïdienne
  11. médicaments immunodépresseurs
  12. production inadéquate d'acide chlorhydrique
  13. amalgame au mercure
  14. plusieurs partenaires sexuels ou relations sexuelles avec une personne touchée
  15. déficiences nutritionnelles
  16. une mauvaise alimentation
  17. usage de drogues récréatives
  18. stress, en particulier stress chronique
  19. expositions toxiques
  20. immunité affaiblie

Comment guérir votre intestin après l'utilisation d'antibiotiques

Si vous avez déjà suivi un traitement antibiotique, vous connaissez probablement certains des effets secondaires de ces médicaments, notamment les troubles gastro-intestinaux, la prolifération de bactéries nocives dans les intestins et la diarrhée qui en résulte. Pour beaucoup de gens, la prise d'antibiotiques a des conséquences aussi graves que les problèmes de santé qui les ont amenés à prendre des antibiotiques.

En effet, les antibiotiques tuent indistinctement les bactéries dans les intestins - bonnes et mauvaises. C'est pourquoi tant de personnes souffrent de diarrhée lorsqu'elles prennent ces médicaments. La première étape de la guérison de votre corps après l’utilisation d’antibiotiques consiste à rétablir un équilibre microbien sain. Les antibiotiques, bien que fréquemment utiles pour éliminer les infections bactériennes nuisibles, influencent également l’équilibre bactérien général de l’intestin en éliminant les microbes utiles. Pour aider à rétablir l'équilibre microbien, vous souhaiterez augmenter la diversité des bactéries utiles ainsi que le nombre de probiotiques spécifiques.

Le meilleur moyen d'améliorer la diversité des bactéries bénéfiques est de manger plus d'aliments fermentés. Désolé, amateurs de yaourt: bien que le yogourt puisse contribuer à augmenter le nombre total de bactéries bénéfiques, il n’est pas très efficace pour améliorer la diversité des microbes, car il n’a généralement que deux ou trois souches de probiotiques, s’il contient des cultures vivantes. Si vous choisissez le yogourt, évitez les variétés édulcorées, car le sucre nourrira également les bactéries nocives déjà envahies. La meilleure façon d’éviter les excès de sucre et d’assurer la viabilité des probiotiques contenus dans votre yogourt est de fabriquer le vôtre.

Parmi les meilleurs aliments fermentés pour augmenter la diversité bactérienne dans votre intestin, on peut citer le kimchi, la choucroute (variétés non pasteurisées - choisissez des types avec cultures vivantes dans la section réfrigérateur de votre magasin d’aliments santé ou de votre épicerie locale), des cornichons (autres que ceux fabriqués avec du vinaigre) - choisir des options naturellement fermentées), et kombucha. Essayez de manger chaque jour une petite quantité croissante d’aliments fermentés.

Vous pouvez également bénéficier d'un supplément probiotique, contenant de préférence des souches de probiotiques qui présentent des avantages prouvés par la recherche contre les symptômes liés aux antibiotiques, notamment: L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri biologique et S. thermophilus.

Recherche publiée dans le Journal mondial de gastroentérologie montre également que plus la dose de probiotiques est élevée, plus l'incidence et la durée des symptômes liés aux antibiotiques, tels que la diarrhée, sont faibles. Dans l’idéal, il est préférable de prendre des suppléments de probiotiques et des aliments fermentés avant ou au début du traitement avec des antibiotiques, mais si vous prenez déjà des antibiotiques ou souffrez encore de leurs effets même si vous ne les prenez plus, c’est toujours bonne idée de vous lancer dans des aliments fermentés riches en probiotiques.

Bien que la diarrhée pendant ou après l'utilisation d'antibiotiques puisse ne pas sembler être une grosse affaire, elle démontre la destruction endémique de bactéries intestinales importantes, ce qui peut préparer le terrain pour d'autres problèmes de santé. Un nombre croissant de problèmes de santé, allant des allergies à l'arthrite, ont été associés à la santé intestinale. Il est donc essentiel de restaurer l'intégrité de l'intestin et de ses colonies et bactéries de bactéries bénéfiques.

Boostez votre microbiome pour une meilleure santé

Il existe de nombreuses façons de donner un coup de pouce à votre microbiome, ce qui promet une meilleure santé à long terme. Voici quelques mesures simples à prendre pour améliorer la santé de votre microbiome:

Consommez quotidiennement des aliments fermentés riches en probiotiques, notamment du kimchi, de la choucroute et du yogourt, pour n'en nommer que quelques-uns.

Mangez un régime à base de plantes. Cela ne veut pas dire que vous devez renoncer totalement à la viande (sauf si vous le souhaitez bien sûr), mais que vous devez donner la priorité aux aliments à base de plantes dans votre alimentation, notamment les légumes, les fruits, les noix, les céréales, les haricots et les graines.

Réduisez votre consommation de sucre. Les bactéries et les levures nuisibles se nourrissent de sucre et peuvent rapidement perturber l'équilibre bon-à-nocif des microbes dans l'intestin.

Boire plus d'eau. L'eau est nécessaire pour assurer des selles régulières et la santé de l'intestin.

Mangez beaucoup d'aliments riches en fibres comme les légumineuses (pois chiches, haricots Pinto, haricots rouges, haricots noirs, etc.), les graines (lin, chia, chanvre, tournesol, sésame, citrouille, etc.) et les grains entiers (riz brun, mil, amarante ou quinoa - recherchez des options de commerce équitable cultivées de manière durable). La fibre aide à maintenir les intestins en mouvement et prévient la stagnation.

Si vous souhaitez augmenter votre apport alimentaire en prébiotiques tels que l'inuline et les FOS, voici l'une des meilleures sources de prébiotiques que vous découvrirez dans Le cuisinier cultivé et ses recettes:

Fruits: pommes, bananes, pamplemousse, nectarines, pêches, grenade et melon d'eau

Légumes: asperges, betteraves, chou, endives, fenouil, ail, artichauts de Jérusalem, poireaux, oignons, pois, radicchio, échalotes, pois mange-tout

Légumineuses, noix et céréales: haricots noirs, noix de cajou, pois chiches (haricots garbanzo), haricots rouges, lentilles, flocons d'avoine, avoine, haricots pinto, pistaches, lait de soja, soja, tofu et haricots blancs

L'intégration d'un plus grand nombre de ces aliments dans votre alimentation augmentera également considérablement votre nombre de probiotiques bénéfiques pour votre santé.

Copyright © 2017 par Michelle Schoffro Cook.
Reproduit avec la permission de New World Library
www.newworldlibrary.com.

Source de l'article

Le cuisinier cultivé: de délicieux aliments fermentés avec des probiotiques pour combattre l'inflammation, améliorer la santé de l'intestin, perdre du poids et prolonger votre vie
par Michelle Schoffro Cook PhD DNM

Le cuisinier cultivé par Michelle Schoffro Cook PhD DNMEn détaillant tout ce dont vous avez besoin pour commencer la fermentation dans votre cuisine, Le cuisinier cultivé propose des recettes et des conseils pour vous aider à préparer des aliments végétaliens sans gluten encore mieux. Du délicieux yogourt et du fromage à base de plantes aux produits de base tels que la choucroute, les cornichons et le kombucha, en passant par les desserts alléchants, même les glaces! - Vous découvrirez des moyens d'ajouter des aliments fermentés à chaque repas. Votre corps profitera des avantages des probiotiques, ainsi que des prébiotiques de plus en plus reconnus, pour améliorer votre santé.

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A propos de l'auteur

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook est un auteur à succès international dont les œuvres comprennent Le cuisinier cultivé et Soyez votre propre herboriste. Elle est un herboriste certifié, un docteur en médecine naturelle certifié par le conseil d’administration et l’un des blogueurs les plus populaires en santé naturelle dans le monde. Elle est diplômée en santé, nutrition, nutrition orthomoléculaire et acupuncture. Elle habite près de Vancouver, en Colombie-Britannique. Visitez-la en ligne à www.drmichellecook.com.

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