Un mélange de matières grasses, telles que celles contenues dans les noix, les avocats, le saumon et les olives, pourrait être sain et plus satisfaisant. Famille Craevschii / Shutterstock.com

Directives de santé publique, telles que Directives diététiques pour les Américains, insistent depuis longtemps sur la réduction de la consommation de graisses alimentaires, mais les nutritionnistes et d’autres scientifiques de la santé ont maintenant des preuves plus récentes du fait que toutes les graisses n’ont pas d’effets néfastes. Les graisses alimentaires diffèrent en ce qui concerne leurs effets sur la santé et le risque de maladies chroniques, en particulier en ce qui concerne les effets sur le risque de maladie cardiaque.

En effet, des experts en nutrition Je crois maintenant que certains types de graisses alimentaires peuvent même réduire le risque cardiovasculaire. Certaines graisses alimentaires peuvent réduire les graisses dans le sang appelé triglycérides. Ils peuvent également augmenter les niveaux de HDL, ou ce que l’on appelle le «bon» cholestérol, et réduire le cholestérol LDL, ou le type de cholestérol moins sain, améliorant ainsi le HDL à taux de cholestérol total.

En outre, de nombreux plans de régime qui ne limitent pas strictement la quantité totale de graisse alimentaire qu'une personne consomme ont été associés à meilleure satisfaction alimentaire, perte de poids et préservation de la masse musculaire.

En tant que professeur de recherche dans le domaine de la nutrition et de la diététique, je suis convaincu que les résultats de notre travail, ainsi que d’autres preuves publiées actuellement, montrent que le concept de «toxicité» des graisses alimentaires est bien dépassé et erroné.

Bien qu'il existe des preuves concluantes qu'un type de graisse, les gras trans, n'a pas sa place dans un régime alimentaire sain, je pense que les consommateurs devraient commencer à apprendre à équilibrer les autres types de graisses dans le régime.

Un numéro d'équilibre

Bien que toutes les graisses ne se ressemblent pas, elles partagent certains points communs. Ils fournissent de l'énergie avec environ neuf calories par gramme de graisse, ils sont tous décomposés lors de la digestion par les enzymes du tractus gastro-intestinal et ils sont bien absorbés sous forme d'acides gras, ou chaînes d'hydrogène et de carbone.

Mais ces chaînes de carbone varient en longueur et en degré de saturation. En conséquence, les effets des graisses alimentaires sur l'organisme varient.

Dans certains cas, les molécules de carbone se lient à d'autres molécules de carbone. Dans d'autres, ils se lient aux molécules d'hydrogène. Vous avez probablement entendu des noms pour ces deux types de graisses - insaturés et saturés. Les graisses insaturées sont celles dans lesquelles les molécules de carbone se lient à d'autres molécules de carbone. Graisses saturées sont ceux dans lesquels les molécules de carbone se lient aux molécules d'hydrogène. Parmi les deux grands types de graisse, il existe encore des différences.

Parmi les acides gras insaturés, il y a ceux qui sont mono-insaturé, ou ceux qui ont une liaison carbone insaturée, qui se trouvent dans l'huile d'olive et certains types de noix, et il y a ceux qui sont polyinsaturé et se trouvent dans des aliments tels que les noix, les huiles végétales, le saumon et les sardines.

Nous avons également appris que différents types de graisses saturées affectent le corps de différentes manières. Par exemple, l'acide laurique 12-carbone, l'acide myristique 14-carbone, l'acide palmitique 16-carbone et l'acide stéarique 18-carbone sont tous des graisses saturées. Mais, l'acide stéarique n'augmente pas les niveaux de LDL-cholestérol comme les autres graisses saturées.

Bien que ces différences ne soient pas nouvelles, la compréhension de leurs effets est nouvelle, principalement en raison des conclusions d'études plus récentes telles que le mien.

Ainsi, la quantité de graisse totale dans le régime n’est plus la seule mesure des effets sur la santé des graisses alimentaires. Il s'agit également du type d'acide gras, de la longueur de la chaîne carbonée et du fait que la graisse soit saturée, mono-insaturée ou poly-insaturée.

Le lien avec la santé cardiaque

Le discours scientifique sur le rôle potentiellement toxique des graisses alimentaires et du cholestérol sur la santé humaine a commencé vers la fin des 1950 et des débuts des 1960, lorsque les scientifiques ont découvert comment analyser les graisses en laboratoire. Ils ont également découvert le lien entre consommation de graisses alimentaires, les taux sériques de cholestérol total et LDL et le risque de maladies cardiovasculaires chez les animaux.

Les maladies cardiaques étant la principale cause de décès aux États-Unis depuis les 1930, le comité de la nutrition de l'American Heart Association de 1968 a recommandé réduire l'apport total en graisses saturées. L'accent mis sur réduire les graisses alimentaires la consommation a encore progressé dans 1977 avec la publication des premières recommandations diététiques pour les Américains par le Comité spécial du Sénat sur la nutrition et les besoins humains.

Les professionnels de la santé ont à leur tour orienté leurs efforts de conseil en nutrition vers la promotion d'un régime alimentaire faible en gras. De plus, l'industrie alimentaire a commencé à développer et à produire une vaste gamme d'articles «à faible teneur en matière grasse», «à teneur réduite en matière grasse», «légers» et «sans matière grasse».

Au milieu des 1980, la recommandation de suivre un régime alimentaire faible en gras est également devenue une stratégie de contrôle du poids. Preuve du point de repère Étude de coeur de Framingham ont découvert que l'obésité augmentait le risque de maladie cardiaque et les données nationales ont montré que la population entière devenait de plus en plus lourde.

Les Américains ont répondu avec un réduction substantielle dans le pourcentage de calories consommées sous forme de graisse. Mais les humains ont un préférence biologique pour le goût de la graisse. Et avec la graisse sur la table, des millions de personnes ont augmenté leur consommation de glucides alimentaires pour compenser la perte de goût et d'attrait des aliments. En conséquence, il y a eu une augmentation substantielle du tour de taille des Américains.

Des études ont montré que les humains préfèrent les aliments contenant des matières grasses, tels que cette tranche de steak. Paolo Santos / Shutterstock.com

Une approche alternative

Compte tenu des données scientifiques mitigées sur les matières grasses et des divers rôles des acides gras alimentaires dans la santé et les maladies, il y a environ quatre ans, j'ai conçu un régime alimentaire moyennement riche en matières grasses, mais les types de matières grasses sont les suivants: proportionnellement équilibréc'est-à-dire qu'un tiers de la graisse totale provient de graisses saturées; un tiers provient d'acides gras monoinsaturés; et un tiers provient des graisses polyinsaturées.

Sur la base de cette approche équilibrée à un régime modérément élevé en matières grasses, mon équipe de recherche a développé un cycle de menus de trois jours et deux collations par jour 14 par jour qui augmente la consommation d'aliments riches en acides gras mono-insaturés 18-carbone, 18-carbone et acides gras polyinsaturés à chaîne longue (plus communément appelés acides gras oméga-3 et acides gras oméga-6). Pour ce faire, nous avons remplacé les collations riches en glucides simples par des noix, les croûtons dans les salades par des tranches d'avocat et utilisé des vinaigrettes riches en huile de carthame, huile de canola et huile d'olive.

Nous avons étudié les effets de ce régime équilibré moyennement riche en graisses chez les adultes en surpoids ou obèses. Dans une étude menée auprès de femmes 144 sur une période de plusieurs semaines 16, nous avons constaté que les participantes à l'étude avaient réductions significatives dans la graisse abdominale et le tour de taille; une amélioration en pourcentage 6 de la pression artérielle; taux sanguin réduit de marqueurs d'inflammation; et globalement, une réduction en pourcentage de 6 de leur risque cardiovasculaire à cinq ans et à 10.

Les participants à l’étude ont déclaré avoir trouvé que notre régime alimentaire était très agréable au goût, satisfaisant et économiquement réalisable. La ferme observance de notre régime équilibré moyennement riche en graisses dans l'étude de quatre mois s'est traduite par des changements significatifs dans les profils plasmatiques en acides gras des participants (la gamme de graisses saturées et non saturées dans le sang) qui reflètent la composition en acides gras des menus diététiques. .

Dans une étude de suivi utilisant une analyse plus approfondie de la réponse lipidique au régime équilibré modérément riche en graisses, nous avons constaté une différence de réponse entre les femmes de race blanche et les femmes afro-américaines. Chez les femmes de race blanche, les taux sériques de triglycérides et de LDL-cholestérol étaient améliorés, les femmes afro-américaines amélioration la plus significative taux de cholestérol HDL. Ces données confirment le concept selon lequel toutes les personnes ne répondent pas de la même manière à une approche diététique et qu'il n'existe pas de régime optimal pour tous.

Dans une autre étude de suivi sur la réponse à un régime riche en graisses, nous avons également constaté que les personnes ayant un génotype spécifique présentaient une réponse plus forte et que cette réponse différait selon le sexe, en particulier en ce qui concerne l'amélioration du taux de cholestérol HDL plus fort chez les femmes que chez les hommes.

Ainsi, je pense que le choix d'une approche alimentaire efficace doit être déterminé en fonction des objectifs individuels et de la réponse clinique et métabolique de l'individu à l'interaction gènes-environnement.

Il existe peu d'études sur la stratégie visant à équilibrer le type de graisse alimentaire. Bien que le consensus scientifique actuel soit que les apports extrêmes en graisses alimentaires, trop élevés ou trop faibles, soient malsains, je pense qu'un changement de paradigme centré sur les types de graisses alimentaires consommés pourrait offrir la possibilité de modifier nos facteurs de risque cardiométaboliques sans nécessiter de modifications majeures dans les résultats. la quantité de graisse ou de calories que nous consommons.

A propos de l'auteur

Heidi Silver, professeure agrégée de médecine, L'Université Vanderbilt

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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