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Vous avez probablement déjà entendu dire que manger trop de viande rouge et transformée est mauvais pour la santé. Non seulement est-il associé à une augmentation des taux de coronaropathie maladie cardiaque, accident vasculaire cérébralet Le diabète de type 2, mais il existe aussi des preuves convaincantes que la viande rouge et transformée peut causer le cancer.

L'agence de cancérologie du Organisation mondiale de la Santé (OMS) classifie la consommation de viande rouge, qui comprend le bœuf, l'agneau et le porc, comme cancérigène ou susceptible de provoquer un cancer si elle est consommée sous forme transformée. Cela comprend les hot dogs (saucisses de Francfort), le jambon, les saucisses, le bœuf salé et le charqui - ainsi que les préparations et les sauces en conserve.

L’OMS classe également la viande rouge - même si elle est consommée non transformée - comme probablement cancérigène. Il existe de fortes preuves mécanistes d'association entre la consommation de viande rouge et le cancer colorectal, ainsi que de liens entre le cancer du pancréas et le cancer de la prostate.

Compte tenu des impacts négatifs sur la santé, certains types de médicaments ont été réclamés. viande à réglementer similaires à d'autres agents cancérigènes - tels que le tabac ou l'amiante - ou à d'autres aliments préoccupants pour la santé publique - tels que Boissons sucrées.

À l'instar des taxes sur d'autres produits susceptibles de nuire à la santé, une taxe sanitaire sur la viande rouge et transformée pourrait encourager les consommateurs à faire des choix plus sains. Et notre nouvelle recherche, qui examine les avantages d’une taxe sanitaire sur la viande rouge et transformée, a révélé qu’une telle taxe pourrait prévenir plus que le nombre de décès dus à 220,000 et économiser chaque année plus d’un milliard de 40 sur le plan mondial.

Une taxe santé sur la viande

Dans notre nouvelle étude, des collègues de l’Institut international de recherche sur les politiques alimentaires aux États-Unis, de l’Oxford Martin School et du département Nuffield de la santé de la population de l’Université d’Oxford au Royaume-Uni, ont analysé l’impact de la réglementation de la consommation de viande rouge et transformée par le biais d’une taxe sanitaire sur la viande .

Il existe déjà une taxe sur le sucre, le tabac et l'alcool, alors pourquoi pas les saucisses? Shutterstock

Nous avons calculé ce que l'on appelle les niveaux d'imposition optimaux qui permettraient de prendre en compte les coûts sanitaires de la viande rouge et de la viande transformée dans des pays proches de 150 et dans des régions du monde entier. Ainsi, même si les consommateurs auraient toujours le choix de manger de la viande rouge et transformée, ils devraient contribuer à payer pour le traitement des maladies chroniques que sa consommation est supposée causer.

Pour notre étude, nous avons utilisé des estimations de l'impact de la viande rouge et de la viande transformée sur les risques de maladies chroniques, ainsi que du coût de leur traitement. Nous avons ensuite calculé le fardeau économique et sanitaire associé à une portion supplémentaire de viande rouge et transformée. Nous avons ensuite estimé les taxes à la santé par portion de viande rouge et transformée qui représenteraient ces coûts.

Des taxes élevées pour une consommation élevée

Nous avons estimé que dans 2020, il y aurait des décès par 2.4m imputables à la consommation de viande rouge et transformée dans le monde, ainsi qu'à des milliards de 285 USD de coûts liés aux soins de santé.

Les pays à revenu élevé, tels que le Royaume-Uni et les États-Unis, consomment environ le double de la moyenne mondiale de viande rouge et transformée. Ces pays dépensent également plus d’argent pour traiter les maladies chroniques associées. Les pays à faible revenu consomment moins de la moitié de la moyenne mondiale et dépensent également moins d'argent pour traiter les maladies liées à la viande.

En raison de cette différence dans les coûts de la santé, les taxes sur la santé devraient différer d'une région à l'autre afin de prendre en compte le fardeau économique et en termes de santé de la consommation de viande rouge et transformée dans une région donnée. Et par conséquent, les taxes sur la santé que nous avons calculées sont basées sur une taxe économiquement optimale élevée dans les pays à revenu élevé et faible dans les pays à faible revenu.

Les taxes de santé sur les saucisses en Allemagne et le bacon aux États-Unis, par exemple, augmenteraient les prix d'un énorme% 160. Alors que les prix de la viande transformée en Chine devraient augmenter de 40% et ceux en Ethiopie de moins de 1%. En raison de ses dépenses de santé relativement modestes, le Royaume-Uni se situe quelque part au milieu avec une augmentation de 80%.

Les avantages

Les prix plus élevés de la viande rouge et transformée incitent les consommateurs à se tourner davantage vers d'autres aliments moins nocifs. Nos résultats suggèrent que si les taxes sur la santé étaient introduites, la consommation de viande transformée diminuerait d'environ deux portions par semaine dans les pays à revenu élevé et de 16% dans le monde.

Une consommation moindre de viande rouge et de viande transformée entraînerait moins de décès par an par 220,000 de maladies chroniques - telles que les maladies coronariennes, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer et le diabète de type 2. Il pourrait également avoir un impact positif effets sur le changement climatique et poids corporel.

Nous avons constaté que cela pourrait réduire les émissions mondiales de gaz à effet de serre de plus de cent millions de tonnes, principalement en raison de la baisse de la consommation de boeuf. Et cela réduirait également les niveaux d'obésité en poussant les consommateurs vers des substitutions moins caloriques.

Les recettes fiscales s'élèveraient à un milliard de 172 USD dans le monde et couvriraient 70% des coûts de la santé que la consommation de viande rouge et transformée impose à la société. Pour couvrir pleinement les coûts, les taxes sur la santé devraient être doublées et, dans les pays à revenu élevé, être portées à 200% pour la viande transformée.

Nos résultats montrent clairement que la consommation de viande rouge et transformée a un coût, non seulement pour la santé des personnes et pour la planète, mais également pour les systèmes de santé et l'économie. Les gouvernements n'ont pas besoin de dire aux gens ce qu'ils peuvent ou ne peuvent pas manger, mais ils ont la responsabilité d'encourager l'adoption de régimes alimentaires sains et durables. Et faire en sorte que les coûts sanitaires des aliments soient reflétés dans leurs prix est un élément important de cela.

A propos de l'auteur

Marco Springmann, chercheur principal, Programme Oxford Martin sur l’avenir de l’alimentation, Université d'Oxford

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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