Comment la choucroute mène une révolution alimentaire

Comment la choucroute mène une révolution alimentaire
Marian Weyo / Shutterstock

Avec suspicion autour d'agrafes telles que des œufs et les humbles pomme de terre, avec le réexamen de graisses comme pas si mal, et la diabolisation tardive du même sucres qui étaient autrefois commercialisé comme bénéfique - il n’est pas étonnant que les consommateurs craignent de suivre des conseils sur ce qu’ils devraient ou ne devraient pas mettre dans leur assiette.

L’un des mots à la mode les plus récemment établis dans l’alimentation et la nutrition a été probiotiques - et l’idée que vous pouvez aider à «rééquilibrer» vos bactéries intestinales en ajoutant chaque jour un peu de bonnes bactéries grâce à l’utilisation de produits de consommation cultivés. Cela a amené de nombreuses personnes à adopter un mode de vie plus «cultivé» en s'assurant de prendre leur dose quotidienne de boisson au yogourt ou de supplément probiotique. Mais maintenant, de nouvelles questions de recherche pour savoir si les probiotiques achetés en magasin font réellement une différence pour notre santé intestinale.

L'article Des travaux de recherche antérieurs sur le sujet, menés par des chercheurs de l'Université de Copenhague, n'ont révélé aucune preuve que les probiotiques améliorent l'équilibre des bactéries intestinales chez des adultes en bonne santé. Bien que des recherches cliniques plus poussées soient nécessaires pour approfondir ces découvertes, les résultats contribuent certainement à la préoccupation plus générale qui persiste que les produits commercialisé comme sain peut ne pas être si bon pour votre santé (ou votre poche) après tout.

Le sentiment que beaucoup d’entre nous ont peut-être été dupés à acheter «Tout en chantant, tout en dansant», marques de probiotiques survient à un moment où les gens émigrent de plus en plus loin des supermarchés pour adopter plutôt des produits faits maison - y compris l'utilisation d'aliments fermentés préparés à la maison dans l'espoir d'un intestin en meilleure santé.

Ces aliments fermentés sont des produits ayant subi un processus de «lactofermentation». C’est là que les bactéries naturelles se nourrissent du sucre et de l’amidon des aliments, créant de l’acide lactique. Ce processus préserve les aliments et crée diverses souches de probiotiques, ainsi que des enzymes bénéfiques, des vitamines B et des acides gras Oméga-3.

En ce qui concerne la fermentation des aliments, il existe déjà une foule de Options de bricolage comme les cornichons, le miso, la choucroute et le kimchi. Il pourrait sembler arriéré d’abandonner les boissons probiotiques disponibles au supermarché local, en faveur de la fermeture et du stockage des légumes dans des pots de saumure autour de nos cuisines - pour arriver à maturité. choucroute parfaite - mais le principe général qui sous-tend un tel comportement ne peut être ignoré.

L’intérêt pour le «brassage à la maison» s’inscrit dans le cadre d’un changement de consommation, les gens s’éloignant de la «science commercialisée» préemballée pour chercher plutôt leur propre chemin personnel, expérientiel et éclairé vers le bien-être.

On ignore encore si les options de breuvage maison apportent un avantage sur la santé intestinale, au-delà de ce qui est vendu au supermarché, mais pour de nombreuses personnes, elles constituent au moins un processus culinaire plus «naturel» qui permet comprendre et travailler intimement avec son propre corps.

Manger éclairé

Ce changement dans notre relation avec la nourriture peut s’expliquer par la montée des «régimes d’illumination». Dans son livre L'esprit omnivore: notre relation en évolution avec la nourriture, auteur John S. Allen, examine comment certains consommateurs délaissent la perte de poids et se préoccupent de maigreur. Au lieu de cela, ils se concentrent davantage sur le holisme, les émotions, l'opinion personnelle et l'expérience en matière de nourriture.

Au cours des deux dernières années, on assiste à une explosion continue de tendances alimentaires «alternatives», de mouvements alimentaires et d'expérimentations gastronomiques qui correspondent aux idées d'Allen en matière d'alimentation éclairée. Que ce soit manger propre, freeganisme, plaidoyer pour les aliments crus, alimentation sauvage, la montée du vénérable “Hegan"(C'est un végétalien pour vous et moi), ou les fans de la bio ou saisonnier option, c’est une nouvelle façon de penser à la nourriture.

Un nombre important de personnes semblent maintenant choisir leur approche en matière d'alimentation pour des raisons moins liées à la nutrition mais davantage au bien-être, à la durabilité et à la recherche de l'identité. Ainsi dit l'adage, vous êtes ce que vous mangez.

Cela a coïncidé avec une augmentation du nombre de blogueurs culinaires, YouTubers et Instagrammers, ravis de leur dernier chef-d'œuvre culinaire, tout en adhérant à une philosophie particulière en ce qui concerne leur mode de vie lié à l'alimentation. Matcha soja latte n'importe qui?

Post Nutritionnisme?

Les consommateurs étant de plus en plus sceptiques et désintéressés du «idéologie du nutritionnisme”- qui conduit une grande partie de la marketing alimentaire nous voyons dans nos supermarchés - des chemins personnels vers l’illumination incitent les acheteurs à fuir la «science commercialisée» de l’industrie alimentaire, au profit d’options maison, expérimentales et locales.

Cela signifie que les grandes entreprises du secteur alimentaire devront peut-être commencer à réfléchir de manière plus créative et plus holistique sur leurs offres en matière de santé pour rester crédibles à l'ère de la révolution alimentaire. Continuer à commercialiser de nouvelles marques de yogourt spécialement conçues et commercialisées dans les refroidisseurs de supermarchés pourrait ne plus suffire pour apaiser les consommateurs éclairés, «ayant soif d'expérience» et «recherchant l'identité».

La nouvelle vague de consommateurs éclairés profite d'une expérience plus vaste consistant à cultiver ces choses pour eux-mêmes plutôt que de simplement les acheter en paquets. Bien que la plupart des acheteurs ne se précipitent pas sur les marchés locaux pour s'approvisionner en ingrédients bruts afin de fermenter leurs propres aliments, il est possible que les kits de préparation maison soient commercialisés ultérieurement. les grandes marques essaient de se lancer dans la culture.

Mais pour le moment, nous voyons des personnes prendre simplement le contrôle de leur propre santé, sans avoir à dépendre de la combinaison délicate de marketing et de science qui accompagne généralement leurs achats. Au lieu de cela, ils s'entendent bien avec juste un pot, de la saumure et des légumes coupés en morceaux.La Conversation

A propos de l'auteur

James Cronin, maître de conférences en marketing et comportement du consommateur, Université de Lancaster

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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