Gâteau aux fruits centenaires, quelqu'un? Fiducie du patrimoine antarctique
La nouvelle que, après les années 106, le gâteau aux fruits du capitaine Scott a été trouvé par le Fiducie du patrimoine antarctique et «sentie comestible», soulève la question: y a-t-il d'autres aliments qui ont la même longévité? La réponse est oui, plusieurs.
1. Mon chéri
En 2015, archéologues rapportés qu'ils avaient trouvé du miel 3,000-year-old en creusant des tombes en Egypte, et il était parfaitement comestible. Cette durabilité est due aux caractéristiques uniques du miel: il est faible en eau et riche en sucre, de sorte que les bactéries ne peuvent pas y pousser. Le miel contient également de petites quantités de peroxyde d'hydrogène, qui inhibe la croissance des microbes. C'est en partie pourquoi les abeilles le produisent pour les jeunes dans leurs ruches - c'est à la fois nourriture et protection.
La transformation du miel aide également car les sucres dans le miel sont hygroscopiques et ont tendance à aspirer l'eau atmosphérique, ce qui n'est pas idéal. Cependant, pendant le traitement et l'emballage, le traitement thermique élimine d'abord l'eau, puis les couvercles hermétiques empêchent l'eau de s'écouler, ce qui l'aide à rester plus longtemps. Bien que le miel puisse devenir trouble et cristalliser lorsqu'il est ouvert à mesure que les sucres se retrouvent dans l'eau, ce changement physique peut être inversé en réchauffant simplement le miel.
2. Impulsions séchées
Comme pour le miel, la clé d'une longue durée de conservation est le traitement et le stockage. Les impulsions de séchage augmentent la concentration en sucre des légumineuses et abaissent leur teneur en eau, ce qui rend difficile le développement des bactéries et des moisissures. En outre, toutes les enzymes qui décomposent naturellement le produit après la récolte sont mises en suspension. Si le conteneur est étanche à l'air, ils durer des années et encore être une excellente source de protéines. Si vous autorisez l'eau, cependant, ils ne dureront que quelques mois.
3. Sauce soja
La sauce de soja a le potentiel de durer au moins trois ans. La combinaison de sa teneur en sel et de sa fermentation signifie que, s'il n'est pas ouvert, il devrait avoir un très longue durée de conservation. Combien de temps cela va durer dépend du type de sauce de soja et, une fois ouvert, la température à laquelle il est stocké. Si elle disparaît, c'est probablement dû à la moisissure autour du couvercle.
4. Le vinaigre
Certains peuvent prétendre que le vinaigre est en fait déjà vin gâté ou du cidre. Mais son caractère acide, traditionnellement atteint en utilisant Acetobacter bactéries pour le fermenter, signifie que d'autres bactéries luttent pour s'y développer, et cela peut donc durer très longtemps. Alors que le vinaigre blanc restera presque inchangé indéfiniment, d'autres vinaigres peuvent changer de couleur ou produire un sédiment. Typiquement, cela n'affectera pas la sécurité du produit, juste l'apparence et peut-être la saveur.
5. riz blanc
Le riz blanc a été mangé après avoir été stocké pour 30 ans dans des boîtes, avec le riz étuvé puis passant un test du panneau de dégustation. Ce qui semble être la clé pour le riz, c'est l'atmosphère et la température. Des études ont rapporté qu'une température basse (environ 3 ?) et un manque d'oxygène semble être important pour sa longévité. Le riz brun, bien que souvent considéré comme plus sain, a une durée de conservation plus courte. Son son fibreux contient des graisses insaturées qui peuvent devenir rances. Donc, si votre riz brun est huileux et sent la vieille peinture, il est préférable de le jeter.
6. Chocolat noir
Il y a un débat sur la question de savoir si le chocolat va mal. L'addition de lait au chocolat peut réduire sa durée de conservation. Mais le chocolat noir semble durer mieux, même s'il n'a pas toujours l'air de l'être. Cela pourrait être dû au fait que, si elle n'est pas stockée à une température constante, la graisse peut remonter à la surface, laissant une une floraison qui ressemble un peu à de la moisissure. Si le chocolat est conservé à une température constante, il peut durer deux ans ou plus, avec des concentrations de composés avantages pour la santé restant tout au long de ce temps. Cependant, pour la plupart des gens, le chocolat n'a pas tendance à durer longtemps avant d'être mangé.
7 & 8. Sucre et sel
Beaucoup d'aliments qui durent longtemps sont riches en sucre et en sel. En termes simples, ils tirent l'eau, donc si les bactéries essaient de s'y développer, elles vont tout simplement se ratatiner. C'est pourquoi nous utilisons du sel pour faire du jambon, du sucre pour faire de la confiture, et les deux pour faire gravlax. En tant qu'aliments à part entière, si le sel et le sucre sont stockés loin de l'humidité dans des récipients hermétiques, ils dureront indéfiniment. Mais les additifs, tels que l'iode ajouté au sel, peuvent réduire sa durée de vie à environ cinq ans.
Bien sûr, la plupart des aliments ne durent pas très longtemps. C'est parce qu'ils contiennent les choses que les microbes aiment, comme les nutriments et l'eau, et pas beaucoup de choses qu'ils n'aiment pas, comme le sel et l'acide.
Soit conscient que dates d'utilisation sont généralement utilisés pour des raisons de sécurité alimentaire, et À consommer de préférence avant les dates sont plus à voir avec la qualité du produit. La date de péremption pourrait avoir peu d'incidence sur la durée de conservation de certains produits, uniquement sur leur aspect ou leurs goûts.
À propos des auteurs
Duane Mellor, maître de conférences, Université de Coventry; Daniel Amund, Maître assistant, Université de Coventry, et Isabella Nyambayo, maître de conférences en nutrition humaine, Université de Coventry
Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.
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