Plain, grec, faible en gras? Comment choisir un yogourt sain

Plain, grec, faible en gras? Comment choisir un yogourt sain
Avec tous les différents types de yogourt proposés, il peut être difficile de prendre une décision.
shutterstock.com

Le yaourt est l'un des plus anciens produits laitiers fermentés au monde. Ses origines remontent à la l'aube de la civilisation. Lorsque les humains ont commencé à domestiquer des animaux pour la production de lait, la courte durée de conservation du lait nécessitait des solutions pour l'entreposer.

Le mot "yaourt" lui-même vient du turc, ce qui signifie quelque chose comme "caillé" ou "lait épaissi", ce qui est à peu près ce qui arrive au lait pendant la production de yaourt.

Comme le lait, le yaourt est une riche source de calcium et de protéines. Et cela fournit d'autres nutriments tels que l'iode, les vitamines D, B2 et B12, et le zinc.

Mais le yaourt est en réalité plus nutritif que le lait. La raison principale est que le processus de fermentation facilite la digestion, de sorte que les nutriments peuvent être absorbés plus facilement dans le corps.

Pourtant, avec tous les différents types, comme les yaourts grecs et liquides, et ceux avec des fruits et des probiotiques ajoutés, comment savez-vous quel est le plus sain?

Faire du yaourt

Le yaourt est fabriqué en introduisant certaines bactéries dans du lait frais - typiquement Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Habituellement, ces deux bactéries sont présentes dans le yaourt et forment la culture starter de yaourt. Leur relation synergique est un facteur clé dans la cohérence du produit final. Ces cultures peuvent également offrir certains avantages pour la santé, tels que la réduction de la gravité et durée de la diarrhée.

Les bactéries ferment le sucre naturel du lait (lactose) pour l'énergie et la croissance. Au cours de ce processus, le lactose devient de l'acide lactique. Le développement de l'acidité conduit à la principale protéine du lait, la caséine, qui se dégrade et perd une partie de sa structure élémentaire.

Cette décomposition partielle résulte en une structure semi-solide semblable à un gel que nous connaissons sous le nom de yaourt. L'acide lactique est également responsable des saveurs aigres du yaourt, tout en l'aidant à rester plus frais plus longtemps que le lait.

Qu'est-ce qui rend le yaourt sain?

Le yaourt est plus facile à digérer que le lait car les enzymes impliquées dans le processus de fermentation décomposent les substances, telles que le lactose, en composés plus petits, qui peut être facilement absorbé et utilisé par le corps. Et certains minéraux, tels que le calcium, le phosphore et le fer, sont mieux utilisé par le corps quand ils viennent du yaourt.

Et parce que le lactose est décomposé et transformé en acide lactique pendant la fermentation, les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du yaourt sans effets indésirables.

La consommation de yaourt est associée à de nombreux avantages pour la santé, y compris le maintien d'un microbiote sain (la colonie de bactéries dans votre intestin). Le yaourt peut nourrir les bonnes bactéries et les aider à lutter contre micro-organismes pathogènes.

La consommation de yaourt aide à maintenir la structure osseuse et a même été trouvé pour réduire le risque de certains cancers et les maladies infectieuses, car elle améliore la réponse immunitaire. Yaourt peut aider à réduire les symptômes des conditions tels que la constipation, la maladie inflammatoire de l'intestin, l'infection par une bactérie qui peut endommager la muqueuse de l'estomac (Helicobacter pylori), maladies diarrhéiques et certaines réactions allergiques, telles que certains aliments.

Types de yaourt

Le lait de vache est l'ingrédient brut le plus largement utilisé pour la fabrication de yaourt. Mais d'autres types, tels que les yaourts au lait de brebis et de chèvre, sont disponibles. Il existe de légères différences dans la composition nutritionnelle entre ces types de lait.

Bien que le lait de vache soit généralement plus attrayant (comme le lait de chèvre et de brebis odeurs désagréables), les deux derniers peuvent fournir des avantages supplémentaires pour la santé. Par exemple, le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache et est moins susceptible de provoquer une réaction allergique.

Les substituts non laitiers tels que le yaourt au soja et au lait de coco sont de plus en plus populaires.

Les yaourts les plus connus sont le yaourt nature, le yaourt aromatisé, le yogourt grec, le yaourt glacé et le yaourt à boire.

Yaourt nature est généralement fabriqué à partir d'ingrédients laitiers et fermenté dans les tasses ou les cuves sans sucre ou édulcorants.

Yaourt aromatisé est fait en ajoutant du sucre et des fruits ou d'autres arômes au yaourt nature. Souvent, le mélange de lait est fermenté dans de grandes cuves, refroidi puis remué pour une texture crémeuse avec divers fruits ou autres arômes. Ces yaourts brassés sont également connus sous le nom de yaourts à la suisse.

yaourt grec est un yaourt épais. Il est traditionnellement préparé en filtrant l'eau connue sous le nom de lactosérum à partir de yaourt nature pour le rendre plus épais, plus riche et plus crémeux. Il contient plus de protéines que le yaourt ordinaire et ne contient pas de sucre ajouté.

Yaourt glacé est du lait glacé avec un goût typique de yaourt. Cela ressemble plus à de la glace avec un soupçon de yaourt.

Yaourts à boire sont préparés à partir d'un mélange de yaourt avec des solides de lait réduits. Ils viennent dans presque toutes les variétés et saveurs. Ils sont généralement plus aqueux, mais certaines variétés épaisses sont également disponibles. Le kéfir et le lassi sont les types de yaourt à boire populaires.

Ingrédients ajoutés à des fins de santé

De nombreux yogourts contiennent des ingrédients ajoutés. Ceux-ci inclus composés hypocholestérolémiants (comme les esters de stanol et de stérol) et fibre visant à améliorer la santé intestinale.

Certains yogourts ont également ajouté des probiotiques. Ceux-ci sont micro-organismes vivants Cela peut aider à établir un microbiote intestinal sain. Les probiotiques les plus utilisés sont la souche acidophilus, connue sous le nom de Lactobacillus acidophilus, et Bifidobacterium. Ceux-ci pourraient être utiles pour les personnes qui ont des problèmes gastro-intestinaux tels que syndrome du côlon irritable (IBS).

Les probiotiques peuvent être plus efficaces quand consommé dans du yaourt que par des capsules ou autres boissons.

Les deux bactéries dans la culture starter de yaourt - S. thermophilus et L. delbrueckii ssp. bulgaricus - ne sont pas habitants naturels de l'intestin et ne peut pas survivre aux conditions acides et aux concentrations biliaires dans le tractus gastro-intestinal. Donc, ils ne font pas beaucoup pour changer le microbiote dans votre intestin. En revanche, les probiotiques peuvent survivre et coloniser le gros intestin.

La prise régulière de yaourt qui contient des cultures microbiennes telles que l'acidophilus probiotique a également été trouvé pour potentiellement réduire le risque de maladie coronarienne en aidant à diminuer l'absorption du cholestérol.

Quel yaourt est meilleur pour toi?

Lorsque du lait entier est utilisé pour produire des yaourts nature, ceux-ci peuvent contenir 3.5-4.4 grammes de matières grasses par 100g. Le yaourt à faible teneur en matières grasses contient moins de 3g de gras par 100g, et les yaourts sans matières grasses ou sans gras doivent contenir moins de 0.15g gras par 100g.

Une teneur élevée en matières grasses et en sucre dans tous les aliments peut entraîner des problèmes de santé. Ainsi, un yaourt à faible teneur en matière grasse et à faible teneur en sucre, comme un yogourt grec à faible teneur en matière grasse, serait idéal si vous cherchez à rester en bonne santé.

Les produits à base de yaourt incorporant des fruits ou des noix peuvent apporter des bienfaits nutritionnels et de santé supplémentaires, mais beaucoup d'entre eux peuvent également contenir du sucre ajouté. Ajouter des fruits frais ou des noix à un yaourt vous-même est une option plus saine.

Si vous souhaitez avoir des effets probiotiques, vous pouvez choisir un produit avec acidophilus ou bifidobactéries.

La ConversationVous devriez vérifier l'étiquette du produit car c'est une obligation légale d'énumérer tous les ingrédients, cultures et informations nutritionnelles dans les yaourts commerciaux. En ce qui concerne les yaourts probiotiques, il est toujours préférable de choisir un produit frais plutôt qu'un produit plus proche de la date de péremption, les probiotiques meurent pendant le stockage.

À propos des auteurs

Senaka Ranadheera, professeur, Université de Melbourne; Duane Mellor, maître de conférences, Université de Coventry; Nenad Naumovski, professeur assistant en sciences de l'alimentation et de la nutrition humaine, Université de Canberra, et Said Ajlouni, professeur agrégé, Université de Melbourne

Cet article a été publié initialement le La Conversation. Lis le article original.

Livres connexes

{amazonWS: searchindex = Livres; mots-clés = livre de recettes de yaourt; maxresults = 3}