La margarine est-elle réellement meilleure pour vous que le beurre?

La margarine est-elle réellement meilleure pour vous que le beurre?
Le type d'acide gras est ce qui est le plus important lors du choix d'une pâte à tartiner.

Il n'y a que 20 il y a des années, le beurre était le méchant public - contribuant à l'augmentation du taux de cholestérol et à l'inquiétude du public face à un risque accru de maladie cardiaque. Maintenant, cette perception du public semble avoir été inversée, et les émissions de télé-réalité semblent utiliser du beurre dans chaque recette. Mais qu'est-ce qui a provoqué ce changement de perception et est-ce basé sur des preuves scientifiques?

Sur le marché intérieur, plus de gens achètent de la margarine que du beurre, avec 27% de répondants à une enquête ABS manger de la margarine la veille, et 15% consommer du beurre.

Devons-nous toujours nous préoccuper des liens entre le beurre et les maladies cardiaques, et y a-t-il des preuves que le beurre est meilleur pour la santé que la margarine? Pour y répondre, nous devons d'abord examiner de plus près la composition du beurre et de la margarine.

D'où viennent nos pâtes à tartiner jaunes préférées?

Le beurre est fabriqué à partir du traitement de la crème. La crème est barattée jusqu'à ce que le liquide (babeurre) se sépare des matières grasses solides. Ces matières grasses solides sont ensuite rincées, un peu de sel ajouté et façonnées pour former le beurre que nous aimons tous.

La margarine a été développée en France par Napoléon en remplacement du beurre pour nourrir les forces armées et les classes inférieures. La margarine est fabriquée à partir d'huiles végétales, de bêta-carotène (ajouté pour la couleur), d'émulsifiants (pour aider le mélange d'huile et d'eau), de sel et d'arômes (qui peuvent inclure des solides du lait). Les vitamines A et D sont également ajoutées au même niveau présent dans le beurre.

Toute application de régime vous dira que la margarine contient environ 10-15% moins de kilojoules que le beurre. Mais si cela est important dépendra largement de la quantité que vous consommez chaque jour.

Une enquête nationale sur la nutrition indique la personne moyenne au cours des années 19 consomme des grammes 20 par jour de spreads (soit du beurre ou de la margarine), ce qui équivaut à une différence de 100kj. Cette différence est largement insignifiante dans un apport quotidien habituel de 8700kj / jour.

Tout est dans les acides gras

La différence nutritionnelle significative réside en fait dans les profils d'acides gras des deux produits. Les différences de santé entre le beurre et la margarine sont basées sur la présence de différents types de graisses.

Il y a trois types de graisses dans notre alimentation: les graisses saturées, les graisses monoinsaturées et les graisses polyinsaturées. La différence entre ceux-ci réside dans leur structure chimique. La structure des graisses saturées n'a pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone, les graisses monoinsaturées ont une double liaison entre les atomes de carbone, et les graisses polyinsaturées ont deux ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone.

Ces différences subtiles dans la structure conduisent à des différences dans la façon dont notre corps métabolise ces graisses, et donc comment elles affectent notre santé, en particulier notre santé cardiaque.

La margarine peut être faite à partir d'un certain nombre d'huiles différentes. Si l'huile de noix de coco est utilisée, la margarine sera principalement constituée de graisses saturées. Si l'huile de tournesol est utilisée, elle sera principalement une graisse polyinsaturée et si l'huile d'olive ou de canola est utilisée, elle sera principalement une graisse monoinsaturée.

Le beurre, dérivé du lait de vache, est principalement constitué de graisses saturées, et les principales graisses saturées sont l'acide palmitique (environ 31%) et l'acide myristique (environ 12%). Des études ont montré ces augmenter les niveaux de cholestérol sanguin.

Bien qu'il n'y ait débat dans le monde scientifique sur les contributions relatives des graisses saturées (et des différents types d'acides gras saturés) aux maladies cardiaques, le consensus est que le remplacement des graisses saturées par des gras monoinsaturés ou polyinsaturés permettra de réduire le risque de maladie cardiaque.

Le Directives diététiques australiennes et Organisation mondiale de la Santé recommander l'abaissement des graisses saturées à moins de 10% de l'apport énergétique quotidien. Selon la qualité globale de votre régime alimentaire et l'apport de graisses saturées, vous devrez peut-être échanger votre beurre contre de la margarine.

Vérifiez les étiquettes

Il est des preuves solides L'huile d'olive extra-vierge (une graisse monoinsaturée) offre de nombreux avantages pour la protection contre les maladies cardiaques - mais il n'y a pas assez d'huile d'olive extra-vierge dans les produits à base de margarine pour conférer cet avantage. L'utilisation de margarines à base d'huile d'olive contribuera très peu à votre consommation quotidienne d'huile d'olive extra vierge.

Et c'est pourquoi il est déroutant pour le consommateur - malgré le fait qu'une margarine soit étiquetée comme étant faite d'huile d'olive, elle peut contenir seulement de petites quantités d'huile d'olive et ne pas être aussi riche en gras monoinsaturés que prévu. Il est préférable de lire le panneau d'information nutritionnelle pour déterminer quelle margarine est la plus élevée en acides gras monoinsaturés.

Un autre point de différence entre le beurre et la margarine est que la margarine peut contenir stérols végétaux, qui aident à réduire les niveaux de cholestérol.

À la fin de la journée, si vous consommez du beurre seulement occasionnellement et que votre régime adhère étroitement à la Directives australiennes pour une alimentation saine, il n'y a pas de mal à continuer à le faire.

Une autre option à considérer serait les mélanges de beurre. Ceux-ci fournissent le goût du beurre tout en réduisant la consommation de graisses saturées à la moitié, et ils sont plus faciles à étaler. Bien sûr, si vous consommez beaucoup de beurre, l'échange d'une margarine grasse saturée est votre option la plus saine - peut-être réserver le beurre pour des occasions spéciales.

Si vous êtes préoccupé par les niveaux de graisses saturées dans votre alimentation, vous devriez lire le tableau d'information nutritionnelle pour déterminer quelle margarine est la plus faible en gras saturés, peu importe quelle huile est utilisée dans le produit.

La ConversationComme toujours, les gens doivent fonder leur décision sur leurs antécédents familiaux et médicaux et obtenir des conseils de leur part. diététiste ou GP.

A propos de l'auteur

Evangeline Mantzioris, Maître de conférences en nutrition, Université de l'Australie du Sud

Cet article a été publié initialement le La Conversation. Lis le article original.

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