Beaucoup de nourriture au restaurant est encore trop salée

Beaucoup de nourriture au restaurant est encore trop salée

Un coup d'œil sur les éléments de menu de 66 des meilleurs restaurants de la chaîne 100 montre que, bien que les restaurants offrent des options à faible teneur en sodium, la nourriture, surtout dans les plats principaux, reste élevée.

L'Américain âgé moyen 19-50 consomme plus de 3,700 mg de sodium. L'excès a été lié à l'hypertension artérielle, aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies cardiaques. Les experts de la santé ont déterminé qu'une baisse de 1,200 mg de l'apport quotidien en sodium pourrait sauver autant de vies que 92,000 et jusqu'à 25 millions de dollars en coûts de soins de santé chaque année.

80% de notre consommation de sodium provient de la consommation d'aliments préparés à l'extérieur de la maison.

"Dans l'ensemble, la teneur en sodium des nouveaux éléments de menu a diminué d'environ 104 milligrammes", explique Julia Wolfson, professeur adjoint de gestion de la santé et de la politique et des sciences de la nutrition à l'Université du Michigan. "Cependant, parmi les éléments principaux et nouveaux, la teneur moyenne en sodium d'un seul élément de menu représente toujours plus de la moitié de la limite quotidienne recommandée de 2,300 mg."

"Le fait que de nouveaux produits à faible teneur en sodium soient introduits indique qu'il est possible pour les restaurants de réduire la teneur en sodium de leurs aliments, mais que, jusqu'à présent, leurs efforts ont été insuffisants. Les restaurants peuvent être réticents à reformuler les éléments de menu existants qui sont populaires auprès des clients et qui définissent leur marque. "

À l'aide des données du projet MenuStat, les chercheurs ont examiné les éléments de menu 22,000 dans les restaurants fast-food, fast-casual (pensez à Jimmy Johns et Panera) et dans les chaînes de restauration de 2012 à 2016. La base de données contient des données sur les calories et la nutrition recueillies sur les sites Web des plus grands restaurants 200 aux États-Unis, tels que définis par le volume des ventes.

Ils ont comparé la teneur en sodium des articles disponibles dans 2012 aux nouveaux articles ajoutés au cours de chacune des quatre prochaines années. Les restaurants à service complet ont affiché la plus forte réduction de sodium sur les nouveaux produits (163 mg), suivis des restaurants à service rapide (83 mg) et des restaurants à service rapide (19 mg).

Les résultats apparaissent dans le American Journal of Preventive Medicine.

Étiquettes d'avertissement?

Des recherches antérieures ont montré que 80 pour cent de notre consommation de sodium provient de la consommation d'aliments préparés à l'extérieur de la maison. Un tiers des adultes et des enfants mangent de la restauration rapide tous les jours et près de la moitié de tous les achats de nourriture se font à l'extérieur de la maison. Par conséquent, réduire la teneur en sodium de la nourriture de restaurant pourrait avoir des avantages pour la santé des Américains, dit Wolfson.

Il y a près de dix ans, d'éminentes organisations de la santé réclamaient une Initiative nationale de réduction du sel, qui visait à réduire la consommation de sodium de 25 en pourcentage de 2009 à 2014. Cette initiative a peut-être motivé de nombreux restaurants à offrir des choix alimentaires plus sains, mais les efforts volontaires n'ont pas suffi, explique Wolfson.

Exiger que les grandes chaînes de restaurants ajoutent des étiquettes de mise en garde sur le sodium à leurs menus pourrait être un outil important pour inciter les restaurants à réduire la teneur en sodium de leurs aliments et constituer un outil d'information important pour les consommateurs. Les règlements fédéraux exigeant des étiquettes d'avertissement sont peu probables pour le moment, mais les États et les villes pourraient certainement appliquer ces règlements.

«La nourriture dans les restaurants est notoirement riche en sodium - c'est l'une des raisons pour lesquelles le goût est si bon.

«La réglementation nationale et locale de l'étiquetage, associée à des campagnes de sensibilisation du public sur la dangereuse teneur en sodium des aliments dans les restaurants, pourrait augmenter la demande des consommateurs pour des options plus faibles en sodium et réduire le sodium dans leurs aliments.

En attendant, les gens doivent savoir que de nombreux aliments ont du sodium caché, et ils devraient demander aux restaurants des informations sur les aliments qu'ils achètent. Il ne peut pas être imprimé sur le menu, mais la plupart des restaurants de la chaîne ont des informations nutritionnelles disponibles.

Et elle a un autre conseil pour les consommateurs.

«La nourriture dans les restaurants est notoirement riche en sodium - c'est l'une des raisons pour lesquelles le goût est si bon. Passer de repas au restaurant à plus de repas préparés à la maison avec des ingrédients frais ou minimalement transformés aidera à réduire le sodium dans votre alimentation. "

Les coauteurs proviennent de l'école de santé publique Harvard TH Chan et de l'université de Pittsburgh.

La source: Université du Michigan

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