Le fructose est-il un ami ou un ennemi?

Le fructose est-il un ami ou un ennemi?

Fructose a eu une mauvaise réputation ces derniers temps. Bien que consommer trop peut être mauvais pour votre santé, ceux qui exercent semblent être protégés contre certains des effets négatifs sur la santé du fructose. Et en croissance preuve suggère que le fructose peut aider les athlètes à récupérer après l'effort. La Conversation

Fructose et glucose sont les deux glucides qui composent le sucre de table. Bien que le fructose a été largement blâmé pour beaucoup des effets négatifs sur la santé du sucre, il a des rôles utiles dans le corps.

La plupart du glucose que nous consommons finit dans nos muscles où il est soit stocké dans une forme appelée glycogène ou brûlé comme un carburant. Mais le fructose est principalement métabolisé par le foie car le muscle ne peut pas facilement utiliser le fructose comme carburant, et on pense que ce métabolisme spécial entraîne certains de ses effets néfastes sur la santé.

Les foie convertit le fructose en d'autres substances utiles, telles que les hydrates de carbone (glucose ou lactate) ou les graisses, qui sont ensuite livrés à diverses parties du corps via la circulation sanguine, à utiliser comme carburant. Mais si plus de glucose et de graisses pénètrent dans la circulation sanguine que les muscles et autres tissus l'enlèvent, cela peut entraîner une accumulation dans la circulation sanguine.

Des niveaux élevés de sang glucose et graisses sont associés à un risque accru de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2. Mais l'augmentation des taux de graisse dans le sang, observée avec un apport élevé en fructose, est toujours considérée comme plage normale. Que les petites augmentations dans les graisses sanguines avec un apport élevé en fructose peuvent vraiment entraîner un risque accru de maladie est pas encore certain.

Une augmentation des niveaux de graisse dans le sang dépend également de votre niveau d'activité physique. Si vous faites de l'exercice tous les jours, consommez d'énormes quantités de fructose - comparables à des cuillères à thé 50 de sucre de table ou plus de cinq canettes de boisson gazeuse par jour - ne semble pas influencer les niveaux de graisse dans le sang. Donc, si vous avez une dent sucrée, l'exercice est conseillé.

Pour les athlètes, le fructose peut même jouer un rôle bénéfique dans l'alimentation. Les athlètes qui pratiquent des sports d'endurance, comme les marathons, les triathlons et les cyclistes, peuvent suivre plusieurs séances d'entraînement chaque jour. Cela signifie qu'ils doivent souvent être à leur meilleur niveau physique à plus d'une occasion pendant une période 24-heure. Le principal facteur limitant ces athlètes est leurs réserves corporelles de glucides sous forme de glycogène.


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Ouverture des portes

Le glycogène est une molécule qui est stockée dans les muscles et est vital pour effectuer un exercice intense car il peut être rapidement décomposé en glucose et utilisé comme carburant. le le foie stocke également le glycogène qui sert de source critique de glucose pour stabiliser les niveaux de sucre dans le sang quand ils deviennent bas.

Lorsque les athlètes s'entraînent intensivement ou concourent, il est important qu'ils remplacent les réserves de glycogène utilisées entre les séances d'exercice pour permettre une performance optimale lors d'événements ultérieurs. Ils ont également besoin de prendre rapidement beaucoup de glucides, sous forme de glucose et de fructose, dans leur circulation sanguine pendant et après l'exercice, afin que leur foie et leurs muscles puissent s'en servir comme carburant.

La principale voie d'absorption du glucose à partir de l'intestin est à travers un transporteur appelé SGLT1 - une protéine qui agit comme une porte, aidant le glucose à passer de l'intestin à la circulation sanguine. SGLT1 est censé avoir une capacité maximale pour le transport du glucose car il ne peut transporter qu'un gramme de glucose par minute. Le fructose, cependant, peut être transporté dans la circulation sanguine en utilisant une «porte» différente, appelée GLUT5. En utilisant les deux voies, plutôt que seulement SGLT1, les athlètes peuvent augmenter la quantité de glucides ingérés le corps peut utiliser pendant l'exercice.

L'absorption rapide des mélanges de fructose-glucose et la manipulation spéciale du fructose dans le foie sont les deux principales raisons pour lesquelles le fructose peut également aider à accélérer la récupération après l'exercice. Nous avons récemment trouvé que lorsque les cyclistes buvaient des boissons pour sportifs contenant du fructose et du glucose après l'exercice, ils accéléraient la récupération de leurs réserves de glycogène hépatique. Il a presque doublé ce taux de récupération par rapport aux boissons contenant uniquement du glucose, lorsque la même quantité totale de glucides a été consommée.

Les athlètes doivent souvent consommer beaucoup de glucides pour alimenter leur exercice. La quantité de glucides qu'ils peuvent consommer pendant une course n'est presque jamais suffisante pour empêcher leurs réserves de glycogène appauvrissant. C'est parce que la capacité de l'intestin à digérer et absorber les glucides est limitée.

Les muscles peuvent utiliser ce glucose plus rapidement que nous ne pouvons digérer et absorber les glucides. En conséquence, l'intestin est poussé à sa capacité maximale et les athlètes peuvent souffrir de problèmes d'estomac, tels que des ballonnements. L'un des avantages notables pour les athlètes est que lorsqu'ils consomment des mélanges de fructose et de glucose dans les boissons pour sportifs et les gels, ils en éprouvent moins. des problèmes d'estomac comparativement aux boissons pour sportifs qui ne contiennent que du glucose. Le transport rapide de fructose signifie moins de sucre est laissé dans l'estomac et l'intestin pendant l'exercice, qui est habituellement la principale cause des plaintes d'estomac.

Ainsi, bien que le fructose puisse avoir ses inconvénients, ceux-ci sont probablement seulement un problème pour les personnes inactives. Même des quantités modestes d'exercice peuvent suffire à prévenir certains effets négatifs sur la santé. Pour l'athlète d'endurance, non seulement le fructose est peu susceptible de causer des dommages, il y a même des effets utiles pour la performance athlétique.

A propos de l'auteur

Javier Gonzalez, chargé de cours (professeur adjoint), Université de Bath

Cet article a été publié initialement le La Conversation. Lis le article original.

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