La soupe au poulet et aux nouilles est considérée comme un plat thérapeutique plusieurs cultures, y compris les communautés juive-américaine et chinoise où la médecine traditionnelle est pratiquée.
Bien que les chercheurs n'aient pas été en mesure de déterminer la cause des effets positifs allégués de la soupe au poulet, plusieurs études ont confirmé qu'il aide à débloquer le nez et la gorge congestionnés.
Nouilles chinoises au poulet
Les preuves archéologiques montrent que les gens ont commencé à utiliser la volaille pour faire des soupes peu de temps après avoir découvert comment faire bouillir l'eau. Les premières traces enregistrées de soupe de poulet utilisée comme plat thérapeutique remontent à l'antiquité chinoise. Au deuxième siècle avant JC, le Chinois Le texte médical, Huangdi Neijing, a déclaré que la soupe au poulet est un «aliment yang» - un plat réconfortant - auquel on peut ajouter différentes herbes thérapeutiques pour soigner diverses maladies.
En Chine, la soupe au poulet est donnée aux femmes après la grossesse et aux personnes âgées. Les deux groupes sont considérés comme ayant besoin d'une nourriture yang énergisante, qui est censée transporter «l'énergie» autour du corps et avoir un effet revigorant.
L'une des premières recettes de nouilles chinoises, "lamian", remonte au deuxième siècle après JC. Dans la culture chinoise, les nouilles représentent une longue vie. Traditionnellement, ils étaient combinés avec de la soupe au poulet pour souligner le bien-être de la famille. Pendant la dynastie des Song (960-1279), les magasins de nouilles se sont répandus et la soupe de nouilles au poulet était un plat populaire. Des recettes de soupe de nouilles au poulet ont également été échangées avec d'autres régions d'Asie.
La tradition juive
La Folklore juif à propos de la soupe au poulet est étroitement liée à l'histoire médicale de la soupe au poulet en Europe centrale. le Médecin grec Galen, au deuxième siècle après JC, recommandé soupe de poulet comme un remède contre la migraine, la lèpre, la constipation et la fièvre.
Quelques siècles plus tard, dans le Talmud de Babylone, une histoire se rapporte à la poule de Rabbi Abba (175-247) qui, une fois cuite, lui a servi de remède général.
Vers la fin du Moyen Age, le philosophe et médecin juif Moses Maimonides (1135-1204) recommanda la soupe au poulet pour les faibles et les malades. Mais la soupe au poulet est restée un plat rarement mangé jusqu'au 15ème siècle. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'une renaissance de l'élevage de poulets a commencé à compenser d'autres pénuries de viande et que les gens ont commencé à manger régulièrement de la soupe au poulet.
Semblable à la pratique traditionnelle chinoise, la coutume des juifs séfarades était de donner le «caldo de gayina vieja» (vieux bouillon de poule) aux femmes qui avaient donné naissance et aux malades. Les juifs sépharades ont également développé la pratique consistant à servir de la soupe de poulet avec du riz - "soupa de kippur".
Après le 15ème siècle, la soupe au poulet devint lentement un plat traditionnel dans la culture juive ashkénaze, s'étant propagée des juifs séfarades vers l'Europe de l'Est. Dans la culture ashkénaze, il est devenu connu pour sa couleur comme le "goldene yoykh", "gilderne" ou "goldzup" - soupe d'or. Lors d'anniversaires spéciaux et de célébrations, les grosses bulles flottantes sont interprétées comme des signes de bonheur futur.
Après la Seconde Guerre mondiale, les émigrants juifs l'ont popularisé en Amérique, ce qui lui a valu son surnom de «pénicilline juive».
Les preuves scientifiques
Bien qu'il existe une croyance culturelle selon laquelle la soupe au poulet a des propriétés thérapeutiques, les chercheurs ne peuvent pas déterminer exactement pourquoi la soupe au poulet, ou son contenu, a un effet curatif. Qui sait, un bouillon de dinde pourrait être un substitut approprié. Et, après Noël, la plupart des gens pourraient faire avec un peu de pick-me-up.
Voici ce que nous savons des propriétés curatives de la soupe au poulet.
Marvin Sackner, dans 1978, a mené une étude montrant que boire de la soupe au poulet était nettement plus efficace pour éliminer la congestion nasale que pour boire de l'eau chaude ou froide.
En 1980, Irwin Ziment a montré que le bouillon de poulet aide à fluidifier les muqueuses dans les poumons avec un effet plus élevé lorsque le bouillon est épicé. Son étude a été suivie par Stephen Rennard dans 2000 qui a soutenu que la soupe au poulet, en réduisant le mucus dans les poumons, supportait les globules blancs dans la lutte contre le rhume.
En général, on peut observer que le teneur en calcium de la soupe augmente avec la durée de la cuisson et, en fonction de la composition, peut avoir un effet anti-inflammatoire doux.
On dit également que la soupe au poulet a un effet apaisant, ce qui a conduit certains à affirmer qu'elle peut aussi guérir l'âme.
A propos de l'auteur
Juliane Schlag, PhD. Étudiant, Université de Hull.
Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.
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