Dix choses que vous devez savoir sur Fat

Dix choses que vous ne saviez pas sur la graisse

Notre compréhension des matières grasses - y compris celles qui sont réellement bonnes pour nous - évolue. Nous savons par exemple que la viande rouge et les produits à base de viande, les gâteaux et les biscuits, qui sont riches en acides gras saturés, sont associés avec un nombre accru de décès cardiovasculaires. Inversement, les noix, les poissons gras et les produits laitiers, riches en graisses saturées, sont associés avec un risque moindre.

Il n'y a quatre types principaux des graisses dans nos aliments: polyinsaturés, monoinsaturés, saturés et gras trans. Chacun a des propriétés chimiques et physiques différentes. Les pâtes à tartiner et les huiles de cuisson - principalement le colza, le tournesol, le soja et l'olive - contiennent habituellement les deux premières mais relativement petites quantités de graisses saturées. Mais l'huile de palme, qui a un point de fusion plus élevé et est maintenant utilisée dans de nombreux produits, est fortement saturée.

Diététique, conseils, puis, a écarté du mantra simpliste que nous devrions juste manger moins de gras saturés, le sel et le sucre, vers un modèle plus exigeants qui souligne des fruits, des légumes et faible en gras des produits laitiers, y compris les grains entiers, la volaille, le poisson et noix, et contient moins de viande rouge, des bonbons et des boissons contenant du sucre. Mais où les graisses dans tout ça? Voici dix choses que vous ne pouvez pas savoir.

1. La graisse est un aliment énergétique

La majeure partie de l'énergie de notre alimentation provient des glucides. Mais la graisse fournit entre un quart et deux cinquièmes de l'apport énergétique d'un adulte et la moitié pour un nouveau-né. Chez les bébés, un apport élevé en graisses favorise les dépôts graisseux qui isolent contre la perte de chaleur.

Ajouter de la graisse à la nourriture peut doubler son contenu énergétique. Enlever la graisse, à partir de produits comme la viande et le lait, peut considérablement réduire. La graisse fournit 9kcal / g (kilocalories / gramme) en énergie par rapport à 3.75kcal / g, 4kcal / g et 7kcal / g pour les hydrates de carbone, les protéines et l'alcool.

2. Moins l'apport énergétique, plus grande perte de poids

Réduire l'apport énergétique plutôt que d'augmenter l'activité physique est le moyen le plus efficace de réduire la graisse corporelle. Ceci peut être réalisé en utilisant des versions faibles en gras des aliments existants, en taillant les graisses de la viande et en utilisant les huiles avec parcimonie. Il n'y a pas beaucoup de différence dans la teneur en graisse entre la viande grillée et frite. La restriction de l'apport énergétique nécessite également de limiter la consommation d'hydrates de carbone et d'alcool.

3. Où il est dans le corps importe

L'accumulation excessive de graisse corporelle est la plus dangereuse si elle est dans la cavité abdominale ou le foie et est liée causalement développer le diabète de type 2. L'utilisation d'un tour de taille (plus de 80cm pour les femmes 94cm pour les hommes) indique une obésité centrale et est utile pour prédire le risque de diabète de type 2. Les femmes ont plus de réserves de graisse sous-cutanée que les hommes, de sorte que les hommes stockent cette graisse viscérale autour du vaisseau sanguin mésentérique dans l'abdomen. Lorsque l'énergie stockée dans les cellules graisseuses est libérée, le processus de mobilisation des graisses conduit à des acides gras qui pénètrent dans le sang. La graisse viscérale est plus rapidement mobilisée que la graisse sous-cutanée et peut s'accumuler dans le foie. La graisse s'accumule également dans le foie si la consommation d'alcool ou de sucre est élevée.


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4. Corps utilise des glucides pour le carburant pas gras

L'obésité résulte de l'accumulation excessive de graisses alimentaires dans le corps. Très peu de graisse est faite dans le corps à partir de glucides (y compris le sucre) ou d'alcool, car ils sont utilisés comme combustible de préférence à la graisse. Mais si vous avez un excès de carburant à bord, vous le déposez en graisse parce que nous avons une capacité limitée pour stocker les glucides.

5. Les femmes ont besoin de graisse pour la fertilité

La graisse corporelle joue un rôle important dans la fertilité féminine. Entre 20-30% du poids corporel d'une femme mature en bonne santé est constitué de graisse - deux fois plus que celle d'un homme. Si le niveau descend en dessous À propos de 18%, l'ovulation s'arrête, mais si elle atteint des niveaux très élevés - typiquement environ 50% de son poids - elle entraîne également l'infertilité. Une hormone appelée la leptine est sécrétée par le tissu adipeux (graisse) dans le sang en proportion de la quantité de graisse qu'il stocke. Le cerveau détecte le signal de leptine dans le sang et favorise l'ovulation lorsque le niveau est suffisamment élevé.

6. Certains acides gras sont essentiels

Nous avons besoin de certains acides gras polyinsaturés, judicieusement nommés acides gras essentiels (acides linoléique et linolénique), dans notre alimentation pour une peau saine. Ceux-ci contribuent également au maintien de la santé cardiovasculaire ainsi que des fonctions cérébrales et visuelles. Nous les obtenons principalement à partir d'huiles végétales, de noix et de poissons gras.

7. Nous avons besoin de graisse pour absorber certaines vitamines

A propos de 30g de graisse est nécessaire tous les jours promouvoir l'absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K, que l'on retrouve également dans les aliments gras. Les huiles végétales sont une source importante de vitamine E et le poisson gras est la meilleure source alimentaire de vitamine D. Les provitamines sont des substances qui peuvent être transformées dans le corps en vitamines. Et ajouter un peu d'huile aux légumes verts et aux carottes améliore réellement l'absorption du carotène (pro-vitamine A).

8. Big Effet d'échelle sur le cholestérol sanguin

le taux de cholestérol sanguin moyen d'une population est un déterminant majeur du risque de maladie coronarienne. Les essais montrent que le remplacement des acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés abaisse le cholestérol sanguin et réduit l'incidence de la maladie, mais pas la mortalité.

9. Toutes les graisses saturées ne sont pas mauvaises

Toutes les graisses saturées n'augmentent pas le cholestérol sanguin. Les effets d'augmentation du cholestérol sont confinés aux acides laurique, myristique et palmitique (ce dernier se trouve dans l'huile de palme). Ceux-ci augmentent le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C) par ordre décroissant d'activité par rapport aux hydrates de carbone (y compris tous les types d'amidons et de sucres) ou aux acides gras insaturés. Il est généralement plus efficace d'abaisser le cholestérol en remplaçant les acides gras saturés par des huiles riches en acides gras monoinsaturés (olive, colza) ou polyinsaturés (soja, huile de tournesol) que les glucides en baisse. Par exemple, remplacer le beurre ou le saindoux par de l'huile d'olive comme principale source de graisse peut réduire le C-LDL d'environ 10%.

10. L'apport en graisses saturées est stable

Les politiques alimentaires et nutritionnelles ont modifié l'approvisionnement alimentaire. Au Royaume-Uni, les apports énergétiques en graisses et en acides gras saturés sont respectivement passés de 42% et 20% au début 1970 à 35% et 12% à 2000, où ils sont restés depuis. Entre 1987 et 2000, le taux de cholestérol sanguin moyen niveaux sont tombés de 5.7mmol / L à 5.2mmol / L. Malgré l'augmentation continue de l'obésité et du diabète, la mort par maladie cardiovasculaire tomber de 141 à 63 / 100,000 de la population entre 1994-97 et 2009-11, en raison principalement d'un meilleur traitement et d'améliorations dans le contrôle des facteurs de risque tels que la tension artérielle, le tabagisme et le cholestérol.

Cet article a paru sur La Conversation


A propos de l'auteur

sanders tomTom Sanders est diplômé du Queen Elizabeth College (Université de Londres) et a travaillé pour l'UNICEF en Indonésie pendant deux ans avant de poursuivre une carrière universitaire. Il a été nommé professeur de nutrition et diététique au King's College de Londres à 1994. Sa carrière de chercheur s'est concentrée sur les effets des graisses alimentaires sur la santé cardiovasculaire et il s'intéresse à long terme à la santé des végétariens (en particulier les végétaliens) et à la sécurité alimentaire. Une grande partie de ses recherches a porté sur les acides gras polyinsaturés par rapport à la santé, bien que plus récemment, il a attiré l'attention sur les effets de la longueur de la chaîne d'acides gras et de la structure du triacylglycérol. En plus d'évaluer les effets sur le métabolisme des lipides, une grande partie de ses recherches ont porté sur les effets des graisses alimentaires sur la fonction hémostatique.


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