Pourquoi pousser le poulet n'amène pas les gens à manger moins de boeuf

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Image Couleur à partir de Pixabay

«Ce serait formidable si davantage de production et de consommation de volaille et de poisson réduisaient celle du bœuf, mais cela ne semble pas être le cas», déclare Richard York.

Manger de la volaille et du poisson pour réduire la production de viande d'origine terrestre est une idée respectueuse de l'environnement, mais cela ne fonctionne pas, selon la recherche.

Le sociologue Richard York de l'Université de l'Oregon a récemment mené une nouvelle analyse de 53 années de données internationales. Ses découvertes paraissent dans le journal Nature Durabilité.

«Si vous augmentez la production de volaille et de poisson, cela n'a pas tendance à concurrencer ou à supprimer la consommation d'autres sources de viande», dit-il. «Ce serait formidable si davantage de production et de consommation de volaille et de poisson réduisaient celle du bœuf, mais cela ne semble pas être le cas.»

En 2012, une étude de York dans la revue Les changements climatiques Nature a constaté que le même comportement humain joué avec de nouvelles technologies offrant des sources d'énergie renouvelables pour remplacer potentiellement la production à base de combustibles fossiles; l'ajout de nouvelles sources ne supprime pas substantiellement une source existante et utilisée depuis longtemps.

«Ils ne se retrouvent pas en compétition», dit York. «Ajouter plus de vent ne signifie pas vraiment utiliser moins de charbon. Si nous utilisons plus de sources d'énergie, nous utilisons plus d'énergie. De même, lorsque des choix de viande supplémentaires sont proposés, cette variété supplémentaire a tendance, plus simplement, à augmenter la consommation globale de viande. »

La nouvelle étude fournit une vue de base de la consommation de viande pendant les années d'industrialisation rapide après la Seconde Guerre mondiale. Au cours de cette période, en particulier à partir des années 1960 et 1970, la consommation de volaille a été multipliée par cinq par habitant avec une population croissante, offrant une alternative au bœuf, au mouton et à l'agneau - des sources de viande de pâturage qui nécessitent une énergie considérable pour être produites.


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York a également envisagé la double augmentation de la consommation et de la production de poissons de mer et d'eau douce, ainsi que d'aliments aquatiques autres que les poissons tels que les écrevisses, les palourdes, les moules et les crustacés. Le porc a également été multiplié par deux au cours de la période d'étude 1961-2013.

L'échec des sources alternatives d'énergie et de viande à supprimer les sources originales, dit York, est connu comme un paradoxe de déplacement.

"Demande des consommateurs ne fait pas une si grande différence », dit York. «Certaines personnes réduisent leur conduite pour faire leur part pour réduire la consommation de combustibles fossiles. Cela ne veut pas dire que l'industrie pétrolière réduit sa production. Si suffisamment de gens conduisent moins, cela fait baisser le prix de l'essence. Cela signifie à son tour que conduire plus devient plus souhaitable pour les autres, car les coûts de carburant sont plus bas. »

L'agriculture, à partir de 2019, a produit 10% des émissions de gaz à effet de serre aux États-Unis, avec des émissions en hausse de 12% depuis 1990, selon l'Agence américaine de protection de l'environnement. L'industrie laitière en 2017 produit 3.4% des émissions de gaz à effet de serre aux États-Unis, selon l'EPA.

D'un point de vue politique, dit York, il faut une concentration concertée sur les chaînes d'approvisionnement pour s'assurer que les compromis entre les substituts de viande sont significatifs.

«Plutôt que d'augmenter simplement la production d'énergie renouvelable, nous devons supprimer activement la production de combustibles fossiles au lieu de simplement donner plus d'options», dit York. «Avec les viandes, nous devrons peut-être nous pencher sur le niveau des subventions accordées à la consommation de viande pour obtenir la réduction souhaitée de la production de viande.»

étude originale

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