En défense des aliments ultra-transformés

En défense des aliments ultra-transformés Ne fuyez pas complètement les aliments transformés ou ultra-transformés. Non seulement ils permettent aux familles de gagner du temps et de l'argent, mais de nombreux aliments transformés ont été injuste et peuvent être nutritifs, économiques et pratiques. (Shutterstock)

Les aliments ultra-transformés, une étiquette inventée en recherche par un pédiatre brésilien, ont été ciblés comme une menace pour la société pendant un certain temps, principalement par les défenseurs de l'environnement et les professionnels de la santé.

Pour la plupart des consommateurs, la distinction entre les aliments transformés et les aliments ultra-transformés est une question de perception individuelle. De nombreux consommateurs reconnaissent que les aliments ultra-transformés contiennent des additifs et des ingrédients artificiels, pourtant, il y a confusion à propos de la transformation, puisque tous les aliments transformés deviennent associés.

Peu de gens ont osé réfuter l'argument selon lequel les aliments ultra-transformés sont mauvais pour nous, et le mouvement massif contre eux a clairement influencé les politiques publiques dans le monde. À la maison, par exemple, le Guide alimentaire canadien recommande rester à l'écart des aliments ultra-transformés.

Cependant, les conséquences socio-économiques de décourager les consommateurs d'acheter et de consommer ces produits ont été sous-estimées dans la plupart des cas. Peu d'attention a été accordée à la façon dont les salaires n'ont pas suivi le rythme de nos modes de vie, l'écart entre les sexes dans la division du travail non rémunéré et la pression exercée sur les femmes pour qu'elles suivent une version irréaliste et idéalisée de la maternité dans les arguments contre les aliments transformés.

Il y a près de dix ans, la valeur des aliments transformés est tombé sous un grand examen. Les consommateurs ont non seulement commencé à s'interroger sur la valeur des aliments transformés, mais ils craignaient également que ces aliments ne contribuent à l'apparition de maladies chroniques non transmissibles, même le cancer. Il est devenu courant de penser que les aliments transformés contribuent, à tout le moins, aux habitudes alimentaires malsaines.

En défense des aliments ultra-transformés La pizza congelée - est-ce vraiment si grave? Shutterstock

Cependant, au cours des dernières années 40, on a également assisté à une augmentation exponentielle du nombre de femmes qui entrent ou reviennent sur le marché du travail - près de 70 pour cent des ménages au Canada. sont à double revenu, laissant beaucoup moins de temps aux familles pour se concentrer sur la cuisine à la maison. En même temps, les salaires ont stagné, ne parvenant pas à suivre le rythme de la hausse du coût de la vie, comprimant financièrement les familles. Ce fardeau financier et de temps pour les familles est ressenti plus durement par les femmes, avec 68.6 pour cent sentant qu'ils n'ont pas assez de temps dans la journée, mais la division du travail non rémunéré n'a pas suivi le rythme de l'équilibre entre les sexes sur le marché du travail.


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Réduit les coûts et fait gagner du temps

Les aliments transformés permettent aux consommateurs de gagner du temps et de l’argent. L'acquisition de ces produits signifie moins de temps en cuisine. Les familles moins bien nanties ont souvent moins de temps libre, puisqu'elles travaillent plus longtemps pour un salaire inférieur ou occupent plusieurs emplois pour joindre les deux bouts.

Il y a des décennies, des heures de cuisson étaient nécessaires préparer trois repas par jour pour une famille de quatre personnes et, bien sûr, les femmes en étaient largement responsables. Les aliments transformés ont permis à la même famille d’accomplir la même tâche de manière exponentielle en moins de temps. Autrement dit, le texte suggérant que les aliments ultra-transformés devraient être interdits fait complètement abstraction de la contribution de la science alimentaire depuis plus d'un siècle.

Suggérer aux familles de passer plus de temps à préparer des repas maison sans prendre en compte les conséquences pour les femmes déjà surchargées est également sexiste, car la plupart des repas sont cuisinés dans la plupart des ménages. est toujours fait par les femmes.

Les médias ont également exercé une pression indue sur les femmes pour qu'elles deviennent des mères parfaites, même si beaucoup travaillent à plein temps, ce qui entraîne stress et épuisement professionnel. En effet, les pressions pour manger «propre» et garder une maison parfaite tout en maintenant un ménage soucieux de l'environnement et une aura de bonheur total est aussi irréaliste que ridicule.

Les aliments transformés ont indéniablement contribué de manière significative à nos systèmes alimentaires. Et il a eu d'autres avantages, en grande partie oubliés - il nous protège contre la perte après la récolte et a assuré la disponibilité de nourriture toute l'année.

La plupart des consommateurs ne savent peut-être pas que la transformation réduit les déchets et a fabriqué des aliments comme les produits laitiers et le blé comestible et agréable au goût. Ces aliments améliorent la qualité des aliments, éliminent les toxines innées potentielles et améliorent la biodisponibilité des nutriments. Plus important encore, la transformation ajoute des nutriments et fournit à la population des aliments qui améliorent la santé publique.

Hausse des taux d'obésité

Des études ont associé des taux croissants d'obésité avec la consommation d'aliments transformés ou ultra transformés. Bien que ces observations soient en grande partie correctes, la plupart n’ont pas démontré, hors de tout doute raisonnable, un lien de causalité clair entre les deux.

En défense des aliments ultra-transformés Les croustilles sont un exemple d’aliment ultra-transformé qui manque d’avantages nutritionnels. Shutterstock

Les aliments ultra-transformés peuvent jouer un rôle dans un mode de vie malsain, mais ne peuvent être considérés comme le principal contributeur. En fait, il existe aux États-Unis une association plus forte entre les taux d'obésité et l'inégalité des revenus que celle existant entre les taux d'obésité et les aliments ultra-transformés. Des analyses trop simplistes peuvent conduire à des conclusions dommageables, selon lesquelles l'accès aux informations nutritionnelles, le niveau d'insécurité alimentaire et les approches culturelles de la consommation alimentaire contribuent tous au choix des consommateurs en matière d'alimentation.

Les entreprises de transformation ont certainement mis sur le marché des produits terribles, notamment: margarine hydrolysée, soda et produits prêts à l'emploi contenant beaucoup de sodium dans le but d'offrir plus de commodité aux consommateurs. Mais ils sont maintenant plus sensibles aux tendances actuelles du marché. De nombreux nouveaux produits sains sont disponibles, tels que yogourt et kéfir contenant des probiotiques, les verts de la mer et produits protéiques à base de plantes. La tendance suggère que les fabricants de produits alimentaires écoutent les consommateurs.

Pour bien manger, il faut revenir à l'essentiel: choisir des portions plus petites, manger des fruits et des légumes, manger des grains entiers, se servir d'un portefeuille équilibré de protéines et parfois savourer un beignet - occasionnellement, mais pas tous les jours.

Le dialogue sur les aliments ultra-transformés de ces dernières années a stigmatisé de nombreux produits alimentaires et a imposé à tout un secteur de l'industrie alimentaire le caractère irresponsable. Mais de nombreux aliments transformés, du fromage aux céréales en passant par les conserves, sont en bonne santé et fournir les nutriments indispensables aux consommateurs pressés par le temps et l'argent.

Les aliments transformés sont un moyen viable d’améliorer les profils nutritionnels et les apports en nutriments, et les fabricants de produits alimentaires ont fait de grands progrès pour garantir des produits nutritifs de qualité au cours des dernières années. Cessons donc de discriminer les aliments ultra-transformés et soulignons ceux qui se tournent vers eux pour des raisons de temps, de commodité et d’abordabilité.La Conversation

À propos des auteurs

Sylvain Charlebois, directeur du laboratoire d'analyse agroalimentaire, professeur en distribution alimentaire et politiques, L'Université Dalhousie et Janet Music, associée de recherche au laboratoire d'analyse agroalimentaire de la School of Information Management, L'Université Dalhousie

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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