Obtenir un repas sain sur la table tous les soirs est un défi pour beaucoup de mères. ESB Professional / Shutterstock.com
Les Américains ont-ils oublié comment cuisiner? Beaucoup déplorent le fait que les Américains consacrent moins de temps à la cuisine qu'auparavant. Considérant que les femmes passé près de deux heures une journée dans la cuisine à 1965, ils ont passé un peu moins d'une heure à préparer les repas en 2016. Les hommes cuisinent plus qu'avant, mais ne cuisinent toujours que 20 minutes par jour.
Dans un 2014 TED DiscuterJamie Oliver, chef britannique et célébrité culinaire, arpente la scène et présente au public le nombre de visionnages sur la quantité d'aliments transformés consommés par les Américains. Son message: les Américains «doivent recommencer à transmettre leurs compétences culinaires».
Oliver et d'autres réformateurs du secteur alimentaire estiment que le temps est venu de cuisiner, si seulement les gens pouvaient définir leurs priorités. Les familles pourraient être plus efficaces en cuisinant plusieurs fois la fin de semaine ou en investissant dans des gadgets permettant de gagner du temps, comme Instant Pot.
Mais dire aux familles de mieux gérer leur temps ne résoudra probablement pas les problèmes de cuisine auxquels sont confrontées les familles américaines.
En tant que sociologues qui étudient l’alimentation, la famille et la santé, nous nous sommes lancés dans une étude de cinq ans pour savoir ce qu'il faut pour mettre un repas sur la table. Nous avons interrogé un groupe diversifié de mères de jeunes enfants 150 et avons passé plus de 14 heures à observer les familles lorsqu'elles faisaient leurs courses, préparaient des repas et les mangeaient.
Les résultats, publiés dans notre livre récent “Cocotte-minute: Pourquoi la cuisine maison ne résoudra pas nos problèmes et que pouvons-nous faire pour y remédier?, ”Révèlent que les mères de notre étude se souciaient beaucoup de la nourriture et de la santé de leurs enfants et qu'elles passaient beaucoup de temps à cuisiner. Mais même dans ce cas, la plupart ont eu l’impression de ne pas réussir. Leurs expériences illustrent pourquoi pourquoi insister pour que les parents «prennent le temps de cuisiner» ne tiennent pas compte de l'importance des horaires de travail imprévisibles, des conflits de temps et du coût des options permettant de gagner du temps.
Horaires de travail imprévisibles
La vie professionnelle des Américains est de plus en plus imprévisible et agitée. Une étude 2015 a révélé que 17% des personnes occupant un emploi avec horaires irréguliers, un nombre disproportionné de travailleurs à faible revenu. Le fait d'avoir peu de contrôle sur le temps empêche les familles de planifier leurs repas à l'avance ou même de savoir qui sera présent pour le dîner. Des horaires de travail non standard sont également associés à une risque accru de problèmes de santé. Lorsque des experts gastronomiques ou des chefs célèbres parlent de prendre le temps de dîner, ils considèrent rarement les ménages dont le rythme quotidien est en grande partie hors de leur contrôle.
Ce fut le cas pour Ashley et Marquan Taylor (tous les noms sont des pseudonymes), une famille ouvrière de notre étude. Le couple travaillait pour la même chaîne de restauration rapide, mais dans des succursales différentes, à quelques minutes 45. Ils ont repris le plus de quarts de travail possible dans l'espoir de réparer leur voiture et de rattraper leur retard.
Ashley fit de son mieux pour mettre les repas sur la table. Elle a gardé un classeur méticuleux de coupons pour économiser l'argent de la famille à l'épicerie. Cependant, son horaire de travail imprévisible rendait difficile le temps de cuisiner. «J'ai dit au directeur de me mettre sur un calendrier», a expliqué Ashley, semblant exaspérée. «Ils me demandent tous les jours si je peux rester en retard.» Une grande partie de la journée d'Ashley est régie par les décisions que d'autres personnes prennent.
Beaucoup d'employés au salaire minimum dans les restaurants à service rapide ont des horaires imprévisibles. Seika Chujo / Shutterstock.com
Exigences concurrentes sur le temps des parents
L'idée de ralentir et de prendre le temps de manger semble idéale. Mais en réalité, les familles d'aujourd'hui ont un beaucoup sur leur plaque métaphorique. Les enquêtes montrent que les parents qui travaillent signalent se sentir pressé. Les mères, en particulier, Se sentir accablé. Les femmes font encore le majorité de la cuisine et ménage, même si 76% des mères avec un enfant âgé de 6 et 17 travaillant en dehors de la maison.
Les femmes ont aussi l'expérience pression culturelle être fortement impliqué dans la vie de leurs enfants. Greely Janson, une mère de classe moyenne de notre étude, a ressenti cette pression avec acuité. «Quand j'ai le temps, j'aime cuisiner. Mais quand la journée est stressante, la cuisine devient horrible », a-t-elle déclaré. Greely s'est senti déchiré à la fin de la journée. Elle voulait cuisiner et aider sa fille à finir ses cartes de la Saint-Valentin pour l'école. Greely a essayé de cuisiner par lots le week-end pour gagner du temps pendant la semaine. Cela a fonctionné pendant un petit moment. Mais alors la vie est devenue encore plus agitée. Alors que les heures de travail de Greely et de son mari augmentaient et que leurs filles continuaient de faire la navette pour leurs activités parascolaires, le système qui permettait de gagner du temps était en panne.
Malgré tous ses efforts, Greely ne pouvait pas gérer les demandes concurrentes - comme préparer des repas sains et faire des projets d’école avec sa fille - aussi bien qu’elle le souhaitait. Et elle n'est pas seule. Bien que les parents passent aujourd'hui plus de temps de qualité avec leurs enfants que les parents dans 1965, beaucoup se sentent encore comme si c'était pas assez de temps. Lorsque les réformateurs du secteur alimentaire disent aux parents qu'ils ne prennent pas le temps de préparer des repas sains et frais, ils ne reconnaissent pas les engagements concurrents que les parents prennent.
De nombreuses mères concilient constamment travail, garde d'enfants et préparation de repas. vchal / SHutterstock.com
Raccourcis coûteux
Le marché propose des solutions aux familles souhaitant cuisiner de zéro de manière plus efficace. Les kits de livraison de repas comme HelloFresh ou Blue Apron facilitent la planification d'un repas. Et les supermarchés livrent les courses à votre porte, pour un prix. Certains défenseurs de l'alimentation prétendent que les technologies de la cuisine permettent de cuisiner à partir de rien plus facile que jamais. Le problème est que beaucoup de familles n'ont pas les moyens d'acheter des transformateurs alimentaires, un pot instantané ou un abonnement pour la livraison de repas. D'autres options telles que les légumes prédécoupés permettent également de gagner du temps, mais coûtent plus cher que des légumes entiers. Des solutions de marché existent pour ceux qui peuvent les payer. Mais pour beaucoup de familles pauvres et de la classe ouvrière, ces options sont hors de portée.
Blue Apron est un service de livraison de repas qui fournit aux abonnés des ingrédients et des recettes de repas hebdomadaires. Duplass / Shutterstock.com
Il est temps d'arrêter de blâmer les parents
Les Américains sont de plus en plus à court de temps et lutter pour trouver un équilibre. La société ne peut pas continuer à demander aux parents - et particulièrement aux mères - de faire plus avec le peu de temps dont ils disposent. Les familles, comme celles de notre étude, accordent déjà la priorité à la nourriture et à la santé de leurs enfants. Mais beaucoup n'ont tout simplement pas autant de temps ou de contrôle sur leur temps, comme l'imaginent les réformateurs du secteur alimentaire.
Les Américains doivent passer moins de temps à blâmer les parents pour ne pas utiliser leur temps à bon escient, et plus de temps à plaider pour de meilleures conditions de travail et davantage de soutien pour les familles. Beaucoup de familles de notre étude ont trouvé attrayante l'idée de ralentir et de manger ensemble. Mais pour que cela se produise, ils ont besoin d'horaires de travail prévisibles et d'un salaire minimum vital.
Les lieux de travail exigeants et l'attente culturelle envers les parents imposent un lourd fardeau de temps aux parents d'aujourd'hui. Investir dans les familles et leur santé nécessite de prendre le temps de les soutenir.
À propos des auteurs
Joslyn Brenton, professeur adjoint de sociologie, Ithaca College; Sarah Bowen, professeure agrégée de sociologie, Université d'État de Caroline du Nordet Sinikka Elliott, professeur adjoint de sociologie, Université de la Colombie-Britannique
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
Livres connexes:
Sel, Gras, Acide, Chaleur : Maîtriser les éléments d'une bonne cuisine
de Samin Nosrat et Wendy MacNaughton
Ce livre propose un guide complet de la cuisine, se concentrant sur les quatre éléments que sont le sel, la graisse, l'acide et la chaleur et offrant des idées et des techniques pour créer des repas délicieux et bien équilibrés.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Le livre de recettes Skinnytaste : léger en calories, riche en saveurs
par Gina Homolka
Ce livre de cuisine propose une collection de recettes saines et délicieuses, mettant l'accent sur des ingrédients frais et des saveurs audacieuses.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Food Fix : Comment sauver notre santé, notre économie, nos communautés et notre planète - Une bouchée à la fois
par le Dr Mark Hyman
Ce livre explore les liens entre l'alimentation, la santé et l'environnement, offrant des idées et des stratégies pour créer un système alimentaire plus sain et plus durable.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Le livre de recettes Barefoot Contessa : les secrets du magasin d'alimentation spécialisé d'East Hampton pour un divertissement simple
par Ina Garten
Ce livre de cuisine propose une collection de recettes classiques et élégantes de la bien-aimée Contessa aux pieds nus, mettant l'accent sur des ingrédients frais et une préparation simple.
Cliquez pour plus d'informations ou pour commander
Comment tout cuisiner : les bases
par Mark Bitman
Ce livre de cuisine propose un guide complet des bases de la cuisine, couvrant tout, des compétences au couteau aux techniques de base et offrant une collection de recettes simples et délicieuses.
