Attention, ce livre de recettes pourrait vous donner la salmonelle

Attention, ce livre de recettes pourrait vous donner la salmonelle Dans une étude récente, environ 10 pour cent des recettes examinées contenaient des instructions de préparation d’aliments non salubres. (Shutterstock)

Les agents pathogènes d'origine alimentaire représentent environ quatre millions de maladies au Canada chaque année, touchant un Canadien sur huit.

Les procédures non sécuritaires de manipulation, de réfrigération, de cuisson et de nettoyage / assainissement à la maison contribuent à une proportion importante de ces infections. En fait, au Canada depuis 2017, il y a eu plusieurs épidémies nationales d'infections à Salmonella lié à produits de poulet panés crus congelés.

Dans de nombreux cas, parce que les gens peuvent croire que les nuggets de poulet sont déjà cuits, ils ne les cuisent pas ou ne les cuisent pas au four à micro-ondes, ce qui peut conduire à la survie de la salmonelle et donc à la maladie humaine.

Il est important d'adopter des comportements alimentaires sains pour éviter que vous et votre famille tombiez malade. En fait, une manipulation sans danger dans les cuisines domestiques est essentielle pour la prévention des maladies causées par des agents pathogènes d'origine alimentaire.

Les magazines, les émissions de cuisine, les recettes en ligne et les livres de cuisine sont l'un des moyens de recevoir une éducation et des conseils en matière de sécurité des aliments. C’est pourquoi, en tant que directeur de l’Institut canadien de recherche sur la sécurité des aliments, mon équipe a dirigé une étude pour examiner les informations sur la sécurité alimentaire contenues dans plusieurs livres de cuisine canadiens.

Parmi un total original de livres de recettes 30 examinés, 19 a été inclus dans l'étude, car les recettes comprenaient une variété de viandes et de fruits de mer, principaux contributeurs aux maladies d'origine alimentaire.

Votre burger est cuit chez 71C

Environ 10 pour cent des recettes examinées contenaient en fait des instructions de préparation des aliments dangereuses - sous la forme de procédures incorrectes pour décongeler et laver la viande dans la cuisine de la maison.


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Environ huit pour cent seulement des recettes mentionnent l’utilisation d’un thermomètre pour aliments. En outre, la plupart des recettes (environ 96 pour cent) indiquaient une température incorrecte ou manquaient d’une température interne minimale pour une cuisson sans danger.

Attention, ce livre de recettes pourrait vous donner la salmonelle Les instructions pour la préparation du porc étaient les plus susceptibles d'inclure des instructions dangereuses dans l'étude de recherche de l'auteur. (Shutterstock)

Vous ne devriez jamais utiliser la couleur comme indicateur de l'état de préparation des viandes. Par exemple, lorsque vous cuisinez du boeuf haché, qui a été la cause de coliEn fait, la viande peut brunir bien avant d’atteindre la température interne recommandée de 71C.

Nous utilisons habituellement le slogan, "Votre hamburger est cuit à 71."

Les instructions pour la préparation du porc étaient les plus susceptibles d'inclure des instructions dangereuses. Et moins d'un pour cent des recettes que nous avons consultées ont conseillé aux lecteurs de se laver les mains avant de commencer la préparation d'un repas ou après avoir touché des aliments crus.

Comment manipuler les aliments à la maison en toute sécurité

Ce sont six des mesures de sécurité les plus importantes que les livres de cuisine doivent expliquer:

  1. Lavez-vous les mains avant et après la préparation des aliments, en particulier lors de la manipulation d'aliments crus tels que la viande et le poisson.

  2. Utilisez des assiettes et des ustensiles différents pour les viandes et les poissons crus et cuits.

  3. Vérifiez les viandes avec un thermomètre à viande en vous assurant qu'elles atteignent une température interne de 71C pour les hamburgers, de 74C pour les morceaux de volaille et de 82C pour les oiseaux entiers.

  4. Décongelez les aliments dans le réfrigérateur ou dans des pots d'eau froide, pas sur le comptoir.

  5. Ne laissez pas les aliments à la température ambiante pendant plus de deux heures.

  6. Ne lavez pas les viandes crues, car cette procédure ne dissémine que des agents pathogènes qui seraient éliminés avec une cuisson adéquate.

Même une page d'introduction dans chaque livre de recettes, contenant ces pratiques importantes en matière de sécurité des aliments, serait utile.

Les chefs célèbres doivent faire le ménage

Du point de vue de la communication des risques, j’estime que les livres de cuisine canadiens ne sont pas utilisés efficacement pour informer les consommateurs des techniques de manipulation et de préparation des aliments sans danger.

Attention, ce livre de recettes pourrait vous donner la salmonelle Toujours se laver les mains avant et après la préparation des aliments. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

Il est possible que les auteurs de livres de cuisine omettent des informations sur la sécurité des aliments car ils ont reçu peu de formation dans ce domaine. Dans de tels cas, il est important que les auteurs de livres de recettes s'adressent à des experts en matière de sécurité des aliments pour que les informations qu'ils contiennent soient utiles et précises.

Des émissions de cuisine pourraient également mieux informer les téléspectateurs sur la manière de manipuler, de cuisiner et de stocker les aliments correctement. Des chefs célèbres ont une grande influence sur la transmission de connaissances en matière de sécurité alimentaire. Pourtant, une étude récente sur des émissions de cuisine a révélé de nombreux comportements manifestés pouvant entraîner une contamination croisée des aliments - comme ajouter de la nourriture avec les mains, toucher les cheveux et se lécher les doigts.

Vous avez un rôle très important à jouer dans la sécurité des aliments que vous consommez. Et la cuisine domestique est vraiment la dernière ligne de défense avant de manger un aliment!La Conversation

A propos de l'auteur

Jeffrey M. Farber, professeur de sécurité alimentaire, Université de Guelph

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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