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L’un des plus importants transformateurs de viande du Royaume-Uni, qui fournit du bœuf, du porc et de l’agneau aux supermarchés du pays a lancé une alternative de viande à base de plantes. ABP est le premier producteur de viande au Royaume-Uni à le faire et sa décision marque un changement important pour le secteur. D'ici peu, les producteurs de viande pourraient s'emparer de ce marché en pleine expansion pour des produits de remplacement sans viande.

Ce qui est inquiétant pour les entreprises de viande est que environ un sur huit les gens ne mangent plus de viande et un sur trois cherchent à réduire ou à éliminer la consommation de viande.

Et pourtant, comparé à beaucoup d'autres pays, l'industrie de la viande au Royaume-Uni s'est montrée étonnamment complaisante face à ces développements. Seuls de petits efforts ont été déployés pour développer des produits sans viande.

Industrie mondiale

Dans d'autres pays, il semble que l'industrie de la viande soit très en avance. Par exemple, un Compagnie hollandaise sans viande a été acheté au début des 2000 par un transformateur de viande hollandais; maintenant ils veulent concentrer leurs affaires entièrement sur des produits sans viande.

Aux États-Unis et au Canada, de nombreux grands viande processeurs, y compris les étrangers, avoir investi enjeux dans les jeunes entreprises sans viande. Ils développent des produits à base de plantes, algues ou insecteset dans certains cas viande de laboratoire. Et en Allemagne, certains grands transformateurs de viande ont lancé leurs propres versions sans viande dans les mêmes marques que leurs produits à base de viande.

Cela reflète la tendance mondiale à réduire la consommation de viande pour un certain nombre de raisons. Une marque allemande, Rügenwalder Mühle, reconnaît qu’une alimentation équilibrée n’a pas besoin de contenir de la viande et que de nombreuses personnes réduisent leur consommation de viande. En 2016 ils ont même reconnu que les niveaux actuels de consommation de viande ne pourraient pas être étendus à la population mondiale, bien que cette déclaration ait maintenant disparu du site.

Rügenwalder Mühle affirme que «si quelqu'un a la compétence de produire des substituts végétariens pour qu'il ait le goût de la viande et des saucisses, alors ce devrait être nous.» Cela envoie un message clair: les consommateurs peuvent faire confiance à leur marque préférée, à base de viande ou de viande libre. Les marques suscitent la confiance des consommateurs et transmettent le message selon laquelle elles sont les mieux placées pour proposer les meilleures alternatives de dégustation à la viande. De même, ABP utilise le slogan «Aucune viande. Aucun compromis », ce qui suggère qu'il a les compétences nécessaires pour produire un meilleur produit que les producteurs purement végétariens ou végétaliens.

Les producteurs établis de substituts de viande au Royaume-Uni - comme Quorn et Linda McCartney's - partagent depuis longtemps la plus grande partie du marché. Leur force a probablement rendu les investissements plus incertains et empêché les entreprises étrangères et les entreprises du secteur de la viande d’investir au Royaume-Uni.

Mais, bien qu'ils aient sensibilisé les consommateurs et la demande du marché, ils ont parfois une mauvaise réputation, en particulier auprès des mangeurs de viande plus traditionnels qui peuvent être nouveaux pour réduire leur consommation de viande. Une étude de marché montre comment certains critiques les accusent de dégustation douce ou remettre en question la vue d'eux sciences naturelles. Il est donc possible que l’industrie de la viande traditionnelle se présente comme une solution à ces problèmes.

Muscle sans viande

De plus, les producteurs de viande existants ont de l'argent pour soutenir leurs investissements et mener des recherches coûteuses. Ils ont des installations et des personnes pour augmenter rapidement leur production. Et ils ont des contrats existants avec des détaillants pour leurs produits carnés. Ils ont donc une position de force dans les négociations grâce aux gros revenus qu’ils génèrent ici et il leur est plus facile de convaincre les détaillants de stocker leurs nouveaux produits sans viande et de les stocker dans le rayon des viandes.

En revanche, les nouvelles entreprises ont peut-être les meilleures idées et les meilleurs produits, mais elles doivent encore obtenir des contrats avec les détaillants. De plus, leur manque d'expérience dans l'industrie alimentaire peut constituer un obstacle supplémentaire à leur expansion.

L’infrastructure existante et le dynamisme financier de l’industrie de la viande la placent bien sur le marché des répliques sans viande. À bien des égards, ce n'est qu'une question de temps avant qu'ils ne se rattrapent. Ainsi, même si l'avenir est sans viande, il sera dominé par les mêmes grandes entreprises que le marché de la viande.

Contrairement à ce qu’il ya un an, il existe maintenant des plats sans viande galettes de hamburger, hacher et Steaks vendu sur les étagères juste à côté de la viande. Cela peut radicalement transformer le marché de ces produits. Cela montre qu'il existe peu de différence entre ces produits et que, à mesure que la technologie s'améliore, les différences restent certainement en diminution.

L' la durabilité et problèmes de santé consommation excessive de viande est devenue plus évidente, il est temps que les producteurs de viande comme ABP se lancent davantage sur le marché des produits sans viande.

A propos de l'auteur

Malte Rödl, chercheur doctorant en consommation durable, Université de Manchester

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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