Moyens économiques pour obtenir votre solution végétarienne

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Moyens économiques pour obtenir votre dose de légumes lorsque les prix augmentent
Les prix des légumes sont à la hausse. Comment les Canadiens peuvent-ils faire face? Scott Warman / Unsplash

Le rapport sur le prix des aliments 2019, publié par l’Université Dalhousie et l’Université de Guelph en décembre, a laissé entendre que les prix des légumes augmenteraient jusqu’à 6% cette année. C'est important car, contrairement à la viande ou au poisson, il existe moins d'alternatives pour remplacer les légumes.

Le rapport sur le nouveau Guide alimentaire canadien recommandait aux Canadiens consomme plus de plantes et moins de viande.

Selon le Food Report, El Niño est responsable de la hausse des prix des légumes, car le Canada importe une grande quantité de légumes en provenance de régions sujettes à la sécheresse pendant les périodes El Niño, y compris l'ouest des États-Unis et le nord du Mexique. Et 2019 est une année El Niño.

L’augmentation de six pour cent s’ajoute à la 4.8% de hausse du prix des légumes dans 2018.

Étant donné que nous pourrions connaître une autre année de hausse significative des prix, beaucoup se demandent si la consommation de produits locaux est une meilleure option.

Les chaînes d'approvisionnement mondiales nous ont permis de devenir plus efficaces et d'offrir aux consommateurs plus de choix et une plus grande sélection de produits alimentaires abordables. Mais manger local a aussi ses avantages.

Réduire votre empreinte carbone

Le cas environnemental pour manger local est presque incontesté. Vous pouvez réduire de manière significative votre empreinte carbone en augmentant simplement votre consommation d'aliments locaux.

Et la nourriture locale est toujours à un prix, si généralement plus élevé. Le prix est beaucoup moins volatile lorsque des systèmes de distribution par court-circuit sont impliqués. Le nombre d'intermédiaires est limité par rapport aux chaînes alimentaires mondiales, qui sont exposées aux fluctuations de l'environnement et à des conditions économiques différentes, et peuvent toutes conduire à des variations de coûts plus importantes.

De vastes réseaux à grande échelle donnent toujours aux marchés ce dont ils ont besoin au bon moment, au bon endroit, à un prix raisonnable et avec un niveau de qualité acceptable - jusqu'à ce que quelque chose ne tourne pas rond. Un seul échec peut entraîner d’énormes perturbations qui touchent de nombreuses personnes.

Un exemple est le crise de la laitue romaine en novembre. La laitue fraîche cultivée en Californie et en Arizona est livrée aux Canadiens à un prix raisonnable. Mais avec l'épidémie d'E. Coli dans la laitue romaine, non seulement les gens sont tombés malades, mais les prix des légumes verts en feuilles au Canada ont monté en flèche.

Le bouton Agence canadienne d'inspection des aliments empêché la laitue romaine d'entrer au Canada. Lorsque cela se produit, les importateurs doivent acheter des produits similaires ailleurs, probablement à des coûts plus élevés, pour répondre aux attentes des consommateurs. Les consommateurs veulent leurs légumes-feuilles, même en hiver, peu importe les circonstances.

Finalement, la situation revient à la normale et la plupart ont oublié la crise de la laitue romaine. C'est la nature des échecs du marché. Les systèmes s'adaptent et s'améliorent avec le temps.

Les systèmes alimentaires locaux plus stables

Mais beaucoup de gens sur le marché envient la stabilité et la durabilité des systèmes alimentaires locaux. Contrairement aux systèmes mondiaux de chaîne d'approvisionnement, la transparence n'est pas un problème car la plupart des producteurs se connaissent.

L'achat de légumes cultivés localement peut également rassurer les acheteurs. Vous paierez probablement plus, mais les prix sont pour la plupart prévisibles. La simplicité a ses vertus, mais elle a aussi un coût. La nourriture locale est généralement plus chère que les variétés importées les moins chères disponible sur le même marché.

Les recherches montrent que les citadins préfèrent les produits alimentaires cultivés ou fabriqués localement, pour le simple fait que l'agriculture est souvent un concept lointain pour eux. Certains Canadiens ne sont jamais allés dans une ferme. L'achat local est l'un des moyens d'établir un lien réel avec l'agriculture et les agriculteurs.

Il y a aussi plus de richesse dans les villes que dans les communautés rurales. Ainsi, bien que le prix reste une considération pour les citadins, il est plus important pour les consommateurs moins fortunés des zones rurales.

C'est là qu'interviennent les chaînes d'approvisionnement mondiales.

Étant donné que les Canadiens ont accès à l'un des paniers alimentaires les plus abordables au monde par rapport au revenu des ménages, les chaînes d'approvisionnement mondiales semblent bien les servir.

Le climat hivernal nous laisse peu d'options

Et obtenir notre solution de légumes du monde entier n’est pas une si mauvaise idée. Notre climat nordique ne nous donne pas beaucoup d'options. Mais les chaînes d'approvisionnement mondiales comportent une part équitable des risques, qui génèrent à leur tour une volatilité des prix.

Moyens économiques pour obtenir votre dose de légumes lorsque les prix augmentent
Le Premier ministre Justin Trudeau cueille des légumes alors qu’il visite une serre sur le toit en mars 2017 à Montréal.
LA PRESSE CANADIENNE / Paul Chiasson

Parallèlement, l’achat de produits locaux peut être essentiel à notre économie agroalimentaire. Dans de nombreuses régions du pays, la production locale de légumes est une priorité, par le biais de fermes verticales, de serres utilisant de nouvelles technologies et d’autres initiatives.

L'accès à davantage de légumes cultivés localement, tout en trouvant un équilibre entre local et mondial, sera essentiel.

Mais la hausse des prix des légumes est un défi pour beaucoup, en particulier ceux dont les revenus sont limités. Cela signifie que visiter le couloir du congélateur n’est peut-être pas une mauvaise idée. Cela n'a peut-être pas le même goût que frais, mais vous obtiendrez la même valeur nutritive que les légumes surgelés.

Au milieu de tout cela, il y a une bonne nouvelle: le rapport sur le prix des aliments, 2019, suggère que le coût des produits à base de viande et de poisson diminuera cette année jusqu'à 3%.

C'est la première baisse des prix du poisson et de la viande en neuf ans d'histoire.

Les amateurs de viande pourront donc danser autour du barbecue l'été prochain. Juste n'oublie pas les légumes.La Conversation

A propos de l'auteur

Sylvain Charlebois, professeur en distribution et politique alimentaire, L'Université Dalhousie

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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