La défense scientifique du chou de Bruxelles

La défense scientifique du chou de BruxellesShutterstock

Les choux de Bruxelles, comme leur homonyme européen, divisent l'opinion. Certaines personnes embrassent la saveur et la familiarité du petit légume vert. Pour les autres, ils sont un objet de dérision et de dégoût.

Quoi que vous pensiez d'eux, des millions de germes seront vendus, cuits et mangés ou poussés sur le côté de l'assiette au cours des prochaines semaines. Et ils font partie de notre alimentation depuis des siècles. La mythologie culinaire suggère qu'ils ont d'abord été vus à la vente sur les marchés de la Belgique dans les 1200, mais leurs ancêtres remonter à l'époque romaine.

Dans beaucoup de pays, les choux de Bruxelles sont maintenant aussi traditionnels que la dinde à Noël, avec les deux apparaissant dans les disques de fête du 16ème siècle et devenant communément consommés du 18ème siècle.

Malheureusement, une autre tradition (particulièrement britannique) à Noël est de faire bouillir les germes jusqu'à ce qu'ils soient mous, détrempés et sulfureux. Cette introduction malheureuse aux germes trop cuits dans l'enfance peut avoir traumatisé des générations et donné à la pousse une réputation non méritée.

Le problème n'a pas été la germination elle-même, mais la méthode de cuisson. Donc, même le plus fougueux shunner de choux devrait maintenant être en mesure de redécouvrir et de célébrer ce légume nutritif et polyvalent.

versatile

Les choux de Bruxelles sont des bourgeons qui poussent sur le côté des choux à longues tiges, comme des boules décorant un arbre de Noël de taille zéro. Vous pouvez rôtir toute une tige de choux pour une pièce maîtresse impressionnante de la table du dîner.

Ils sont idéal déchiquetés crus en salades d'hiver ou en tranches et ajoutés aux sautés saisonniers. Ils se combinent très bien avec l'ail ainsi que le bacon, et bien rôti aussi. Les restes peuvent être mélangés avec de la purée pour faire des bulles et grincer.

L'ébullition est en fait la méthode la moins nutritive pour faire cuire les choux de Bruxelles, car plusieurs des principaux nutriments qu'ils contiennent sont solubles dans l'eau et se perdent dans l'eau de cuisson.

Nutritifs

Quelle est la valeur nutritionnelle des choux de Bruxelles? Pour commencer, ils sont extrêmement faibles en calories, avec environ 34 kcal dans une portion 80g. Ils sont également pratiquement sans gras et faible en sel et en sucre.

Les pousses sont riches en fibres, et une partie contient suffisamment de vitamines A, C et K pour répondre aux besoins quotidiens d'un adulte typique, ainsi qu'un quart de leur apport en vitamine E et en acide folique.

Ils bénéficient également de quantités décentes de vitamines B et de minéraux, y compris le calcium, le phosphore, le potassium et le manganèse.

Les choux de Bruxelles sont pleins de composés sains appelés "glucosinolates". Ceux-ci contiennent du soufre et sont responsables de la saveur de moutarde et de poivre dans les germes crus - et l'odeur d'oeuf pourri quand ils sont surboiled.

Glucosinolates sont décomposés dans le corps en "isothiocyanates" qui aident à activer les enzymes de lutte contre le cancer dans le corps. Les choux de Bruxelles ont été démontré pour contenir des niveaux plus élevés de glucosinolates que le brocoli et le chou-fleur.

La fibre présente dans les choux de Bruxelles a également été associée à un risque réduit de cancer du côlon, peut-être en augmentant la fréquence des selles et en accélérant le temps nécessaire à la nourriture pour traverser le système digestif.

Encore un autre phytochimique bénéfique dans les choux de Bruxelles est la lutéine. C'est un caroténoïde responsable de la couleur jaune des germes trop cuits et qui aide à protéger les plantes contre les effets néfastes de trop de lumière du soleil.

Remarquablement, la lutéine provenant de l'alimentation humaine est transportée à l'œil où elle contribue à réduire le risque de dommages oxydatifs induits par la lumière qui pourraient conduire à une perte de la vue à travers dégénérescence de la macula liée à l'âge.

Germer avec bonté

Et les choux de Bruxelles ne sont pas seulement pour Noël. Comme la majorité de la famille des choux, ils poussent bien dans des pays comme le Royaume-Uni et les Pays-Bas et sont en saison pour environ la moitié de l'année (d'octobre à mars). Ils sont un légume économique à acheter et auront des miles alimentaires faibles s'ils sont cultivés dans le pays où ils sont consommés.

La défense scientifique du chou de BruxellesSuper nourriture sensationnelle - brûlée. Shutterstock

Les progrès réalisés par des éleveurs de légumes et des cultivateurs talentueux ont créé une multitude de nouvelles variétés de germes. Il y a des pousses de bouton plus petites et plus douces, et des versions rouges. Une innovation récente était un hybride entre choux et chou frisé, qui produit un germe avec une forme de fleur ouverte et un goût de noisette plus sucré.

Traditionnels, suprêmement sains, savoureux et bons pour l'environnement, les choux de Bruxelles sont l'un des merveilleux cadeaux de Mère Nature à la table. Il est temps de les sortir de leur statut humble, de célébrer leur bonté et de les apprécier pour la super nourriture qu'ils sont réellement.La Conversation

A propos de l'auteur

Trevor George, chargé de cours en nutrition et en diététique, King 's College London

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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