Conseils 4 pour cuisiner et garder votre dinde en toute sécurité

Conseils 4 pour cuisiner et garder votre dinde en toute sécuritéL'heure du dîner de Noël! Images d'entreprise de singe / Shutterstock

Pour d'innombrables foyers, Noël est l'heure de la dinde. L'oiseau occupe une place de choix dans les repas de fête à travers le monde - mais s'il n'est pas entreposé, manipulé et cuit correctement, il peut provoquer une intoxication alimentaire grave.

La dinde et d’autres volailles sont couramment associées à bactéries d'intoxication alimentaire tel que Campylobacter, Salmonella et E. Coli.

Bien que des normes soient établies au Royaume-Uni pour garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaîne d'approvisionnement, la manière dont la dinde est stockée, préparée et cuite à la maison peut provoquer des maladies si elle n'est pas préparée correctement. Voici quelques-uns des conseils les plus importants concernant la dinde pour protéger vos proches de l’intoxication alimentaire en cette période de fête.

1. Parlons dégel de dinde

Assure-toi tu laisses assez de temps décongeler soigneusement une dinde congelée au réfrigérateur avant la cuisson. Garder à l'esprit cela peut prendre quelques jours. Si votre dinde ne dispose pas d'instructions sur l'emballage pour la décongeler, il est facile à régler - dans un réfrigérateur fonctionnant à 4 ° C, attendez entre 10 et 12 heures par kilogramme.

Pour éviter toute contamination croisée, décongelez la dinde dans un récipient ou un plateau au bas du réfrigérateur. Cela empêchera les gouttes d'eau remplies de bactéries de contaminer d'autres aliments.

2. Lavez-vous les mains, pas la dinde

Beaucoup de monde pense que tu as besoin de te laver poulet ou dinde pour éliminer les bactéries. Cependant, laver la viande et la volaille crues peut en réalité répandre des bactéries autour de la cuisine (par éclaboussures d'eau), qui cause contamination croisée. Tout ce que vous devez faire pour tuer les bactéries est de bien cuire la viande.

Bien que vous n'ayez pas besoin de laver votre dinde, vous devez vous laver les mains, en particulier après avoir manipulé l'oiseau. Notre recherche a constaté que 90% des personnes ne parviennent pas à se laver et à se sécher correctement les mains immédiatement après avoir manipulé de la volaille crue, ce qui entraîne une contamination bactérienne accrue dans la cuisine.


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Pour bien vous laver les mains, vous devez passer quelques secondes à 20-30 à se laver à l'eau claire et au savon. Assurez-vous de vous frotter toutes les parties avec une mousse de savon et de les sécher avec un essuie-mains propre ou du papier essuie-tout.

3. La torréfaction est la clé

Bien que nous sachions tous ne pas manger de dinde crue, une cuisson inadéquate reste un facteur important contribuant à l'intoxication alimentaire. Prenez note des instructions sur l'emballage pour la température et les temps de cuisson approximatifs. On vous a peut-être dit de percer la partie la plus épaisse de la viande et de veiller à ce que le jus soit clair, mais la couleur et la texture peuvent être des indicateurs peu fiables de la sécurité. Le seul moyen précis d’assurer une cuisson complète est de: utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température. Cuire les aliments à une température interne minimale de 75 ® réduira considérablement le risque d'intoxication alimentaire.

C'est une bonne idée de vérifier avant le jour de Noël combien de temps votre dinde va cuire afin que vous puissiez disposer de suffisamment de temps pour préchauffer le four, cuire et faire reposer l'oiseau avant de le ranger.

4. Reste cool

Pendant les vacances de Noël, les réfrigérateurs regorgent souvent de délicieuses friandises, mais il est très important de s’assurer que sa température est suffisamment froide pour protéger votre dinde et d’autres aliments (et votre sécurité). Notre recherche a constaté que bien que la plupart d’entre nous soient conscients de l’importance de garder les aliments au froid, beaucoup d’entre nous ne vérifient jamais la température de notre réfrigérateur. En réalité 91% de réfrigérateurs domestiques opérez au-dessus de la température recommandée, ce qui signifie que même si vous pensez conserver des aliments en toute sécurité, vous risquez de ne pas l'être

Pour assurer la sécurité alimentaire et réduire les pertes, la Food Standards Agency recommande les réfrigérateurs fonctionnent à une température inférieure à 5˚C. Bien que votre réfrigérateur puisse sembler froid, le seul moyen de vous assurer qu'il fonctionne à la température recommandée consiste à utiliser un thermomètre pour réfrigérateur. Vous pouvez utiliser votre thermomètre à viande pour vérifier si votre réfrigérateur est suffisamment froid, mais il existe de nombreux thermomètres disponibles que vous pouvez aussi laisser dans votre réfrigérateur.

Maintenir les aliments à une température sécuritaire est vraiment important pour limiter la vitesse de croissance des bactéries. Donc, si vous avez un buffet à Noël, pensez à la rapidité avec laquelle la nourriture sera mangée et ne sortez pas tout à la fois. Les aliments ne doivent pas être à la température ambiante plus de deux heures. Les aliments sous forme de buffet qui sont sortis du réfrigérateur depuis plus de deux heures ne doivent pas être consommés.

5. Turquie timing

Personne ne veut voir la bonne nourriture se perdre. Donc, si vous avez des restes de dinde, assurez-vous qu'elle est refroidie dans les minutes 90 de la cuisson, qu'elle est stockée au réfrigérateur et qu'elle est consommée dans les deux jours.

Vous préparerez probablement votre dinde le jour de Noël, mais assurez-vous que la date de péremption indiquée sur l'emballage vous emmène au moins jusqu'au 25th. Les dates «utiliser avant» et «une fois ouvert, utiliser dans les limites» figurant sur l'emballage sont calculées en fonction de la capacité de croissance des bactéries dans les aliments. Il est important de suivre ces directives car des niveaux élevés de bactéries peuvent être présents que vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter.

Notre recherche cognitive a montré au fil des ans que bien que près des trois quarts des personnes sachent que la date limite de consommation indique la sécurité des aliments et que plus de la moitié déclarent toujours vérifier la date, nos enquêtes de cuisine ont constaté que les deux cinquièmes des personnes avaient encore des aliments dont l'utilisation était périmée dans leur réfrigérateur.

A propos de l'auteur

Ellen W. Evans, chercheuse junior, Cardiff Metropolitan University et Beth Rowlands, technologue en alimentation, Cardiff Metropolitan University

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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