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Bangers and mash, crapaud dans le trou, tourte au berger, potée du Lancashire - la viande est étroitement liée à la culture et aux repas britanniques. En particulier à Noël, il peut sembler évident que tout le monde dînera à la table du grand jour. Mais que se passe-t-il si vous êtes végétarien ou végétalien? Qu'allez-vous manger chez votre famille et qu'est-ce qu'ils vont manger chez vous?

De nos jours, il y a probablement deux à quatre fois plus de végétariens au Royaume-Uni que au début des 1990, alors qu’un marché des produits végétariens en était encore à ses balbutiements. En 1991, une enquête sur les ménages britanniques n'a révélé que 15% des dîners préparés à la maison étaient végétariens. Aujourd'hui, ce nombre a presque doublé à 29%et Quorn ont juste commencé à vendre des ingrédients de cuisine.

Interviewer des végétariens dans les premiers 1990, chercheurs rapportés certaines des personnes interrogées ont reçu une boîte en plastique contenant des aliments végétariens séparés lors d’une fête de mariage. L'une d'elles avait vu leur mère apporter «son propre poulet… déjà cuite» à leur invitation au dîner de Noël, plutôt que d'essayer une alternative sans viande. En conséquence, certains éviteurs de viande se sont sentis exclus de la cérémonie de Noël.

Manger de la viande sans la viande

Au fil du temps, la situation s'est un peu améliorée. Au Royaume-Uni, les gens sont généralement plus accommodants avec les végétariens, beaucoup optant pour des substituts de viande. au moins une ou deux fois par an. Pour Noël, de nombreuses offres spéciales vont bien au-delà du rôti de noix classique. Et choisir des substituts de viande serait mieux pour votre décomposition cellulaire, sûr, heureux et sain, et aucun animal n'est blessé dans leur fabrication.

Dans mes recherches, je regarde de près les substituts de viande, et analyser comment ils sont annoncés. Au cours des dernières années, plus du tiers des publicités pour des substituts de viande à cette époque de l'année concernaient Noël, et elles en disent long sur les idéaux de Noël sans viande. Par exemple, certaines des publicités précédentes reconnaissent les défis auxquels les évitateurs de viande sont confrontés au cours de cette période de l'année.

Dans 2002, une annonce dans le numéro d’hiver du magazine The Vegetarian présentait le rôti Quorn comme «une pièce maîtresse indispensable du déjeuner de Noël sans dinde dans de nombreux ménages». Ceci, ainsi que de nombreuses autres publicités, indique très clairement que la "pièce maîtresse si nécessaire" doit ressembler à de la viande.

Plus récemment, une annonce de Fry's dans le numéro de décembre 2016 du même magazine informait les lecteurs que «ne pas consommer de viande ne devrait pas signifier un compromis sur une excellente nourriture de fête». L'alternative qu'ils suggèrent est aussi un rôti. Et une publicité de Linda McCartney dans 2015 rappelle que ne pas consommer de viande à Noël est une corvée:

Si vous faites la cuisine, il peut être difficile de savoir quoi servir à la place de la viande. Les rôtis de noix sont-ils passés? Les tartes au fromage peuvent-elles être servies avec de la sauce? Une tarte aux légumes est-elle vraiment suffisante?

Ils présentent ensuite leur solution, qui est encore un rôti.

Possibilités de nouvelles traditions de Noël

Ce qui ressort clairement des publicités, c'est qu'un Noël sans viande est censé ressembler beaucoup à un Noël avec de la viande. Les publicités nous disent qu'un régime sans viande devrait être semblable à un régime à base de viande, mais sans les animaux. Ils suggèrent qu'il n'y a qu'une seule façon de bien manger, c'est-à-dire une méthode qui implique quelque chose qui ressemble, sent et goûte la viande, même si ce n'est pas le cas.

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Les substituts de viande essaient de remplir un régime sans animaux avec exactement la même coutume et le même sens. Que ce soit pour Noël ou un barbecue, des spaghettis bolognaises ou un dîner dominical, les substituts de viande nous laissent quelque chose de charnu comme élément central d’un plat. Sinon, le plat est pas considéré comme un repas principal, peu importe un dîner de fête approprié.

Les aliments sans viande ont adopté une culture de consommation de viande afin de devenir une option de repas acceptée. Ce rôle pour les substituts de viande nous maintient les otages symboliques de la viande, et donc intolérants pour les autres options. Le résultat étouffe l'imagination de ce à quoi pourrait ressembler la cuisine végétarienne et végétalienne à Noël.

Le rôti de tofu-dinde est une réserve végétalienne typique pour le dîner de Noël. Jay Ondreicka / Shutterstock

Peut-être que dans 2018, il est normal d’avoir autre chose que de la viande sans viande. Après tout, le dîner de Noël est un choix de nourriture tout aussi important qu’à n’importe quel autre moment de l’année. Peut-être un potluck où tout le monde peut donner de la nourriture. Avoir un buffet ou des assiettes froides. Ou rendre tout le monde responsable d'un cours. Juste faire quelque chose de différent. Sortez des normes qui maintiennent la viande dans une alimentation sans animaux.

A propos de l'auteur

Malte Rödl, chercheur-doctorant, Université de Manchester

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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