Selon une nouvelle étude, deux consommateurs américains sur trois interrogés déclarent consommer moins d’au moins un type de viande.

«Beaucoup d'Américains continuent d'avoir de fortes préférences pour la viande», explique Roni Neff, professeur adjoint en santé environnementale et ingénierie à l'Université Johns Hopkins. "Mais cette enquête ajoute à un nombre croissant de preuves qu'une partie importante de la population pourrait réduire délibérément sa consommation de viande sans devenir végétarienne ou végétalienne."

La consommation de viande aux États-Unis dépasse les niveaux recommandés, avec des conséquences importantes pour la santé publique et l'environnement, selon les chercheurs. Pour mieux comprendre la consommation de viande, ils ont interrogé des adultes américains 1,112 18 et plus âgés. L'étude, menée dans 2015, serait la première à recueillir les réponses des consommateurs américains sur les aliments qu'ils choisissent de manger au lieu de la viande lors des repas sans viande.

L'étude apparaît dans le journal Public Health Nutrition.

Les chercheurs espèrent que leur travail mènera à des campagnes visant à aider les consommateurs à réduire leur consommation de viande «d'une manière qui soit bénéfique pour leur santé, leurs budgets alimentaires et l'environnement», déclare Neff.

Les chercheurs ont défini la réduction de la consommation de viande comme consommant moins de viande rouge, de viande transformée, de volaille ou de fruits de mer au cours des trois dernières années. Les participants entre 45 et 59 étaient deux fois plus susceptibles de réduire leur consommation d'un ou de plusieurs types de viande que ceux de 18 à 29. Les femmes étaient plus susceptibles que les hommes de déclarer manger moins de viande.

Les raisons les plus courantes pour réduire la consommation de viande étaient les coûts et les problèmes de santé.

Les répondants dont le revenu était inférieur à $ 25,000 étaient plus susceptibles de déclarer avoir réduit leur consommation de viande que ceux dont le revenu du ménage était supérieur à $ 75,000. Les chercheurs ont également constaté que les parents d'enfants sous 18 étaient moins susceptibles de réduire leur consommation de viande globale que les non-parents.

Les raisons les plus courantes pour réduire la consommation de viande étaient les coûts et les problèmes de santé. Moins de répondants - 12 pour cent chacun - déclarent avoir réduit la consommation de viande par souci du bien-être animal ou de l'environnement.

Les principales raisons invoquées pour ne pas réduire la consommation de viande sont les suivantes: l’impression que la viande est nécessaire à une alimentation saine ou que les repas sont incomplets ou ennuyeux sans viande.

Cinquante-cinq pour cent des personnes interrogées ont déclaré avoir coupé de la viande transformée dans leur alimentation, et 41% ont déclaré avoir réduit leur consommation de viande rouge. Parmi ceux qui ont déclaré consommer moins de viande rouge et transformée, 37% a déclaré manger plus de volaille ou de fruits de mer. L'approche la plus souvent citée pour réduire la consommation de viande consistait à acheter moins de viande (pourcentage 64), suivi de portions plus petites (pourcentage 56), de repas sans viande (pourcentage 42), de jours sans viande (32 pourcent) .

Les aliments les plus fréquemment consommés dans les plats sans viande étaient les légumes, suivis du fromage et des autres produits laitiers et des œufs. Les haricots, les noix, le tofu et les viandes d’imitation étaient moins fréquemment consommés lors des repas sans viande.

«Les résultats de notre enquête suggèrent que les messages de santé publique sur les avantages de la réduction de la consommation de viande rouge et transformée peuvent atteindre et résonner chez de nombreux consommateurs américains, mais il reste encore du travail à faire», explique Neff.

La Fondation GRACE Communications a financé la recherche.

La source: Johns Hopkins University

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