Pourquoi manger de la graisse qui fait grossir

Pourquoi manger de la graisse qui fait grossirshutterstock.

L'obésité dans le monde a triplé depuis 1975, avec des milliards d'adultes 1.9 considérés comme en surpoids. La condition tue maintenant plus de personnes à travers le monde que l'insuffisance pondérale et la malnutrition.

Un des NHS les plus grandes charges, une stupéfiante 70% d'adultes britanniques On s'attend à ce que 2034 fasse de l'embonpoint ou de l'obésité. L'obésité est un problème de Bilan énergétique. Si une personne a plus de calories que celles qui sortent, la différence est généralement stockée sous forme de graisse corporelle. Mais ce qui doit être identifié, ce sont les facteurs à l'origine du déséquilibre de la consommation et des dépenses. Pourquoi les humains ne disposent-ils pas d'un système de contrôle leur permettant de manger exactement ce dont ils ont besoin et pas plus? Comprendre la réponse à cette question peut aider à lutter contre l'épidémie d'obésité.

Il y a eu plusieurs explications sur les raisons pour lesquelles les gens manquent parfois de calories. Celles-ci tournent généralement autour du macronutriment composition de nos régimes. Les macronutriments sont constitués de graisses, de protéines et de glucides. Une explication de la surconsommation de calories s'appelle la hypothèse de levier protéique. L'idée est que nous mangeons principalement de la nourriture pour sa teneur en protéines. Si la quantité de protéines diminue par rapport à la quantité de graisses et de glucides, alors pour satisfaire nos besoins en protéines, nous consommons trop de calories.

Une alternative est la modèle glucides-insuline. Cela maintient que ce sont les glucides qui nous rendent gras, car lorsque nous les mangeons, ils stimulent la production de insuline, qui favorise le stockage des glucides sous forme de graisse et stimule la faim pour obtenir un apport supplémentaire. Cette idée est devenue très populaire à la suite de plusieurs livres qui ont engendré le mouvement de régime entier «high fat-low carb» (HFLC).

Pourquoi manger de la graisse qui fait grossirEn Angleterre, plus d’un quart des adultes et près du tiers des adultes souffrent d’obésité. Shutterstock

L'idée classique, cependant, est que ce qui nous fait grossir, c'est de manger de la graisse, car la graisse stimule les centres de récompense dans notre cerveau qui nous encouragent à trop manger. Cela a été appelé le hypothèse hédonique.

Des souris et des hommes

Vous pourriez penser que les tests entre ces idées seraient assez simples - exposez simplement les gens aux différents régimes et voyez qui devient gros. Mais un essai contrôlé randomisé chez l'homme n'obtiendrait jamais la permission car, sur le plan éthique, il ne serait pas acceptable d'exposer quiconque à un essai dont le résultat attendu est une obésité grave et une menace pour sa santé.


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Donc, le mieux que nous puissions faire est d’essayer les régimes chez les animaux tels que les souris et de voir ce qui se passe pour nous donner des indices sur ce qui peut arriver chez l’homme. Nous avons récemment terminé un tel étude en utilisant un total de souris 1,000 exposées à des régimes 30 différents pendant trois mois (équivalent à une exposition de neuf ans chez un humain).

L'étude incluait des régimes 12 où la teneur en protéines variait entre les régimes 5% et 30% et 12 en variant la teneur en matières grasses de 8.3% à 80%. La composition en graisse a été conçue pour imiter la composition du régime américain moyen. Dans tous ces régimes, la teneur en sucre était maintenue constante à 5%.

Enfin, dans les six derniers régimes, nous avons maintenu les matières grasses et les protéines constantes et laissé le sucre varier de 5% à 30%. Le solde dans tous les cas était constitué de glucides hautement transformés tels que amidon de maïs. Nous avons répété l'étude sur cinq souches différentes de souris, y compris celles considérées comme sujettes ou résistantes à l'obésité. L'apport alimentaire et le poids corporel ont été mesurés chaque jour et chaque semaine, nous avons utilisé un petit appareil IRM de souris pour quantifier leur taux de graisse.

Les résultats de cette expérience massive étaient très clairs. Premièrement, l’évolution des taux de protéines n’a eu qu’un impact minime sur l’apport calorique total et sur la graisse corporelle. L'idée de levier protéique n'a donc pas été prise en charge. Deuxièmement, lorsque nous avons fixé les taux de protéines et de graisses, la variation du taux de sucre n’a pas eu d’impact significatif sur la graisse corporelle, peut-être parce que les autres glucides présents dans l’alimentation étaient déjà très raffinés. Néanmoins, des niveaux plus élevés de ces glucides étaient en moyenne protecteurs contre la prise de poids, ce qui ne corrobore pas le modèle glucides-insuline.

En fait, la seule chose qui a rendu les souris grasses consistait à manger plus de graisses dans leur alimentation. Mais la relation n'était pas linéaire. Avec jusqu'à environ 50% -60% de matière grasse dans l'alimentation, les souris ont mangé plus de nourriture et ont pris plus de poids. Cependant, à des niveaux plus élevés de matières grasses, ils ont pris moins de poids. Une souris mangeant du 80% dans son régime alimentaire a augmenté de poids à peu près autant qu'une personne consommant du 30%. Nous ne savons pas exactement pourquoi, mais seulement sur ces régimes très riches en graisses, les souris consomment moins de calories et ne prennent pas autant de poids.

En regardant les résultats

Il existe plusieurs limitations à ce travail. Essentiellement, ces expériences ont été réalisées sur des souris. Bien que ce soit pratique et que nous en savons beaucoup sur leur génétique et leur physiologie, il est possible que les souris réagissent différemment aux humains. Cependant, une expérience définitive chez l'homme ne peut avoir lieu à cause de problèmes éthiques. On espère donc que les souris peuvent nous aider à comprendre ce qui se passe. Il existe un certain nombre d'autres limitations qui méritent d'être soulignées. Les restrictions de coûts signifiaient que nous ne pouvions étudier qu'un sexe de souris à un âge donné. Il est donc possible que ces résultats ne se reproduisent pas aux âges plus avancés et dans le sexe opposé.

Nous avons également donné seulement le sucre de souris dans le cadre de leur régime, mais certaines études suggèrent que la livraison dans l'eau potable a un effet plus important sur la graisse chez les rongeurs. Des niveaux de sucre plus élevés que 30% en calories peuvent également poser problème, mais nous ne les avons pas étudiés ici.

Globalement, nos données suggèrent que si les réponses des souris se traduisent par les humains, alors, si vous êtes maigre et que vous voulez éviter de grossir, la meilleure stratégie consiste à limiter les graisses à moins de 20% de calories. Le sucre jusqu'à 30% des calories totales dans les aliments peut ne pas être un problème majeur, mais sous forme liquide, il peut être plus problématique. Les niveaux de protéines semblaient faire peu de différence.

Mais ces conseils ne s’appliquent qu’aux personnes qui sont déjà minces et espèrent éviter de prendre du poids. Notre étude ne nous dit pas si cette stratégie est également la meilleure pour une personne déjà obèse. Heureusement, cela peut être étudié dans des essais cliniques sur des humains.La Conversation

A propos de l'auteur

John Speakman, chaire de zoologie, Université d'Aberdeen

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.

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