Les produits chimiques dans le bœuf Jerky et Hot Dogs sont liés à la manie

Les produits chimiques dans le bœuf Jerky et Hot Dogs sont liés à la manie

Selon une nouvelle étude, les produits chimiques utilisés pour soigner le charque de bœuf, le saucisson, les hot-dogs et autres collations de viande transformées peuvent contribuer à la manie, un état d'humeur anormal caractérisé par l'hyperactivité, l'euphorie et l'insomnie.

L'étude, qui apparaît dans la revue Molecular Psychiatry, Bien que n'étant pas conçu pour déterminer la relation de cause à effet, ils ont constaté que les personnes hospitalisées pour un épisode de manie étaient trois fois plus susceptibles d'avoir mangé des viandes traitées au nitrate que les personnes sans antécédents de troubles psychiatriques graves. Des expériences menées sur des rats par les mêmes chercheurs ont montré une hyperactivité maniaques après seulement quelques semaines sur des régimes contenant des nitrates.

Mania, un état d'humeur élevée, l'excitation, et l'énergie qui dure des semaines à des mois, est généralement observée chez les personnes atteintes de trouble bipolaire.

Alors qu'un certain nombre de facteurs de risque génétiques et autres ont été associés à des épisodes maniaques caractérisant le trouble bipolaire et d'autres troubles psychiatriques, ces facteurs ont été incapables d'expliquer la cause de ces maladies. Les chercheurs sont de plus en plus à la recherche de facteurs environnementaux, tels que l'alimentation, qui peuvent jouer un rôle.

La nouvelle étude ajoute à la preuve que certains régimes et potentiellement les quantités et les types de bactéries dans l'intestin peuvent contribuer à la manie, les chercheurs disent.

«Les travaux futurs sur cette association pourraient mener à des interventions diététiques pour aider à réduire le risque d'épisodes maniaques chez les personnes atteintes de trouble bipolaire ou vulnérables à la manie», explique Robert Yolken, professeur de neurovirologie en pédiatrie à la Johns Hopkins University.

Viande et manie

La manie, un état d'humeur élevée, d'excitation et d'énergie qui dure des semaines ou des mois, est généralement observée chez les personnes atteintes de trouble bipolaire, mais peut également survenir dans un trouble schizo-affectif. Les états maniaques peuvent conduire à des comportements à risque dangereux et peuvent inclure une pensée délirante. La plupart des personnes touchées subissent plusieurs hospitalisations.


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"Nous avons examiné un certain nombre de différentes expositions alimentaires et la viande salée s'est vraiment démarquée."

Le trouble bipolaire affecte environ un à trois pour cent de la population des États-Unis et coûte environ 25 milliards de dollars par an en coûts directs de soins de santé, selon une étude réalisée dans le Journal of Affective Disorders.

Yolken, formé en tant qu'expert des maladies infectieuses, était initialement intéressé à savoir si l'exposition à des infections telles que les virus transmis par les aliments pouvait être liée à des troubles psychiatriques. Lui et ses collègues ont recueilli des données démographiques, de santé et alimentaires sur les individus 1,101 avec et sans troubles psychiatriques.

De façon inattendue, parmi les personnes qui avaient été hospitalisées pour manie, l'équipe a trouvé des antécédents de manger de la viande salée avant l'hospitalisation 3.5 fois plus élevé que dans le groupe de personnes sans maladie psychiatrique. Les viandes salées n'étaient pas associées à un diagnostic de trouble schizo-affectif, de trouble bipolaire chez les personnes non hospitalisées pour manie ou de trouble dépressif majeur. Aucun autre aliment n'avait d'association significative avec l'un de ces troubles.

"Nous avons examiné un certain nombre de différentes expositions alimentaires et la viande salée s'est vraiment démarquée", explique Yolken.

Les nitrates ont longtemps été utilisés comme conservateurs dans les produits de charcuterie et ont déjà été associés à certains cancers et maladies neurodégénératives. L'enquête diététique ne demandait pas sur la fréquence ou la durée de la consommation de viande, de sorte que les chercheurs ne pouvaient pas tirer de conclusions quant à la quantité de viande durcie peut augmenter le risque de manie, mais Yolken espère que de futures études traiteront cela.

Modifier les cerveaux de rats

Pour aller aux sources de l'association, Yolken a collaboré avec des chercheurs étudiant l'impact des nitrates sur les rats.

Ils ont divisé des rats par ailleurs en bonne santé en deux groupes: l'un a reçu la nourriture normale de rat, et l'autre à la fois la bouffe normale et un morceau de viande de bœuf préparée par nitrate et achetée en magasin tous les deux jours. Dans les deux semaines, les rats mangeant saccadés ont montré des habitudes de sommeil irrégulières et de l'hyperactivité.

Ensuite, l'équipe a travaillé avec une entreprise de boeuf séchée de Baltimore pour créer un bœuf séché sans nitrate. Ils ont répété l'expérience, donnant cette fois à certains rats la viande séchée préparée à l'aide de nitrate, achetée en magasin, et d'autres la préparation sans nitrate. Les animaux qui mangeaient la viande sans nitrate se comportaient de la même manière qu'un groupe témoin, tandis que les animaux qui consommaient les nitrates présentaient à nouveau des troubles du sommeil et une hyperactivité similaires à ceux observés dans la manie.

Les résultats ont ensuite été reproduits avec une nourriture de rat spécialement formulée qui avait soit nitrate ajouté directement à la nourriture, ou pas de nitrate.

La quantité de nitrate consommée quotidiennement par les rats - lorsqu'elle est réduite à la taille d'un humain - équivaut à la quantité qu'une personne peut manger pour une collation quotidienne, comme un bâtonnet de bœuf ou un hot-dog.

"Nous avons essayé de nous assurer que la quantité de nitrate utilisée dans l'expérience se situait dans la plage de ce que les gens pourraient raisonnablement manger", dit Yolken.

Lorsque le groupe a analysé les bactéries intestinales des rats, ils ont constaté que les animaux ayant des nitrates dans leur alimentation avaient des bactéries différentes dans leurs intestins que les autres. Les animaux ont également eu des différences dans plusieurs voies moléculaires dans le cerveau qui ont été précédemment impliqués dans le trouble bipolaire.

Alors que la consommation occasionnelle de viande séchée est peu susceptible de provoquer un épisode maniaque dans la majeure partie de la population, Yolken dit que les résultats ajoutent à la preuve que de multiples facteurs contribuent à la manie et au trouble bipolaire.

Le financement de la recherche provient de l'Institut national de la santé mentale et du Stanley Medical Research Institute. Johns Hopkins, le système de santé Sheppard Pratt, l'université Purdue et Mobtown Meat Snacks ont contribué à ce travail.

La source: Johns Hopkins University

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