Les Canadiens dépensent plus d'argent dans les restaurants. À leur tour, les restaurants ont un impact sur ce que nous mangeons à la maison. (Shutterstock)
Les restaurants jouent un rôle de plus en plus important dans la culture alimentaire des Nord-Américains.
Aux États-Unis, les aliments préparés à l'extérieur de la maison représentent plus de 50 pour cent du dollar alimentaire, soit plus de US $ 800 milliards un an.
Les Canadiens dépensent chaque année 80 milliards de dollars dans les restaurants, dépensant presque 30 pour cent de leurs dollars de nourriture dans les restaurants. Ils achètent également beaucoup de nourriture préparée pour la consommation à la maison.
Mais le taux de croissance des dépenses de restauration est plus élevé que pour les magasins. Ces dépenses ont diverses répercussions sur le marché alimentaire. Plus important encore, cependant, les restaurants changent notre façon de penser à propos de la nourriture et de ce que nous choisissons de manger.
Les restaurants font des choix pour les consommateurs. Ils choisissent les éléments de menu et décident comment préparer ces éléments.
Les épiceries veulent offrir aux consommateurs autant de choix et de variété que possible, mais cela cause des problèmes aux restaurants.
Dans une épicerie, par exemple, il peut y avoir beaucoup de choix d'œufs (blancs, bruns, de différentes tailles, biologiques, riches en Oméga-3, en liberté, en liberté et sans cage), de saucisses de déjeuner (boeuf, porc, dinde, amélioration du bien-être des animaux, réduction de l'utilisation d'antibiotiques, faible en sodium, doux ou épicé) et muffins anglais (ordinaire, blé entier, multigrain, sans gluten et faible en sodium).
En comparaison, dans la plupart des restaurants, vous avez seulement une ou deux options pour un sandwich au petit déjeuner - probablement avec ou sans la saucisse. Non seulement les restaurants font les choix pour nous, ils communiquent la valeur de ces choix et peuvent sensibiliser les gens aux problèmes.
Néanmoins, ce sont les restaurants à service rapide McDonald et Tim Hortons cela a mené des discussions sur le bien-être animal en ce qui concerne les poules pondeuses et les œufs. Cela peut, dans une certaine mesure, avoir été motivé par la pression des activistes, mais pas par les demandes des consommateurs.
Les restaurants fast-food ont contribué à changer les choses
Les grandes chaînes de restaurants génèrent des volumes d'affaires importants. Leurs demandes peuvent conduire à des changements dans la façon dont la nourriture est produite en créant le masse critique de la demande pour justifier ces changements.
Les restaurants ont également une meilleure occasion de communiquer leurs choix aux consommateurs que les détaillants. Dans un restaurant à service complet, le serveur peut décrire les attributs importants des plats proposés; de plus, un menu limité permet de mettre en valeur ces qualités particulières.
Les restaurants en chaîne, en particulier les établissements de restauration rapide, font de la publicité et se différencient en fonction de ces attributs et les sensibilisent aux Canadiens (par exemple, A&W et son engagement pour les viandes sans antibiotiques). Grâce à cette communication, les restaurants attirent non seulement de nouveaux clients, mais ils impact sur les choix que les gens font quand ils magasin d'épicerie aussi.
Comme la vente au détail de produits alimentaires, les restaurants sont des entreprises à faible marge. La hausse des coûts de la nourriture, de la main-d'œuvre et du loyer oblige les restaurants à chercher des économies dans différents domaines. Cela a conduit à un changement, d'abord à de moindres morceaux de viande (la plus grosse dépense pour la plupart des restaurants) et à de plus petites portions, et maintenant souvent à d'autres sources de protéines.
Cela aide à conduire les perceptions changeantes des protéines végétales et même des protéines d'insectes.
Les frontières entre le commerce de détail et les restaurants sont de plus en plus floues, ce qui étend l'influence de «l'expérience du restaurant».
Les kits alimentaires gagnent en popularité
Les détaillants et les services en ligne offrent de plus en plus des trousses de repas entièrement divisées et prêtes à être préparées. Ceux-ci permettent aux consommateurs d'avoir le confort et la commodité de manger à la maison tout en profitant d'une expérience culinaire plus sophistiquée.
Ces trousses sont habituellement assorties d'attributs de qualité supérieure (par exemple, ingrédients ayant un bien-être amélioré et des attributs de production durables) qui accroissent également la sensibilisation. Certains détaillants alimentaires ouvrent même des restaurants (souvent appelé épicerie) offrir plus d'options pour les clients.
La livraison de nourriture au restaurant est également de plus en plus courante. Uber Eats, SkipTheDishes et d'autres services offrent la livraison d'une gamme beaucoup plus large de choix que la pizza traditionnelle et la nourriture chinoise.
Cela n'a pas été sans son hoquet. Certains aliments ne voyagent pas bien, et l'utilisation d'un service de livraison par un tiers élimine le contrôle du restaurant sur la qualité et, par conséquent, l'expérience complète du consommateur.
La livraison de nourriture au détail ou la cueillette de commandes devient également plus courante. Nous avons beaucoup entendu parler de L'entrée d'Amazon sur le marché et l'acquisition de Whole Foods mais il y a d'autres acteurs bien établis et de nouveaux venus sur le marché.
La livraison d'épicerie est difficile, particulièrement dans les premiers jours, car le routage et le chronométrage sont compliqués. Cela a incité un plus grand nombre d'entreprises à suivre le modèle du «click-and-collect», dans le cadre duquel les consommateurs commandent en ligne et prennent eux-mêmes leurs courses au magasin. Cela permet également aux consommateurs d'acheter une partie des produits frais séparément.
Le désir de variété et de commodité augmente le rôle que les restaurants jouent dans notre expérience culinaire. Plus important encore, cependant, les restaurants jouent également un rôle croissant dans la façon dont nous pensons à la nourriture.
Les restaurants, en effet, comptent plus que jamais.
A propos de l'auteur
Michael von Massow, professeur agrégé, Économie alimentaire, Université de Guelph; Alfons Weersink, Professeur, Département de l'économie alimentaire, agricole et des ressources, Université de Guelph, et Bruce Gregory McAdams, professeur en hôtellerie, alimentation et tourisme, Université de Guelph
Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.
Livres connexes
at Marché InnerSelf et Amazon
