Manger de la restauration rapide est souvent blâmé pour avoir nui à notre santé.

Comme les experts en nutrition le soulignent, il est ne sauraient le saine type de repas car il est généralement riche en graisse et en sel. Plus largement, c'est vu comme un facteur clé dans l'épidémie croissante d'obésité aux États-Unis et dans le monde entier.

Parce qu'il est considéré comme relativement peu coûteux, on suppose que les pauvres consomment plus de fast-food que les autres groupes socio-économiques - ce qui a convaincu certains gouvernements locaux de essayer de limiter leur accès. Journaliste alimentaire Mark Bittman résume succinctement le sentiment:

"Le" fait "que la malbouffe est moins cher que la vraie nourriture est devenu une partie réflexive de la façon dont nous expliquons pourquoi tant d'Américains sont en surpoids, en particulier ceux à faible revenu."

Notre récemment recherche publiée examiné cette hypothèse en regardant qui mange de la restauration rapide en utilisant un grand échantillon d'Américains au hasard. Ce que nous avons trouvé nous a surpris: les pauvres étaient en fait moins susceptibles de manger de la restauration rapide - et le font moins fréquemment - que ceux de la classe moyenne, et seulement un peu plus que les riches.

En d'autres termes, le plaisir coupable d'apprécier un hamburger McDonald's, des pépites de maïs soufflé Kentucky Fried Chicken ou des burritos Taco Bell est partagé dans l'ensemble des revenus, des riches aux pauvres, avec une écrasante majorité de tous les groupes qui se sont livrés au moins une fois. période de trois semaines.

Un régime de Cokes et Oreos

Rétrospectivement, le fait que tout le monde mange de la restauration rapide ne devrait peut-être pas être si surprenant.

Il y a des gens riches et célèbres, y compris le président Donald Trump, qui sont aussi célèbres pour leur amour de la restauration rapide. Trump a même fait un commercial pour McDonald's dans 2002 vantant les vertus de leurs hamburgers. Warren Buffett, l'une des personnes les plus riches du monde, dit qu'il "mange comme un 6-year-old", ce qui signifie beaucoup d'Oreos et de Coca-Cola tous les jours (il investit comme un trop).

{youtube}yr9LwiSayWU{/youtube}

Ce que nous avons appris de nos recherches, c'est que nous avons tous un faible pour la restauration rapide. Nous avons analysé un transversale des plus jeunes membres de la génération du baby-boom - Américains nés de 1957 à 1964 - de tous les horizons qui ont été interviewés régulièrement depuis 1979. Les répondants ont été interrogés sur la consommation de fast-food dans les années 2008, 2010 et 2012 - quand ils étaient dans leur 40 et 50. Plus précisément, les intervieweurs ont posé la question suivante:

"Au cours des sept derniers jours, combien de fois avez-vous mangé de la nourriture d'un restaurant de restauration rapide comme le McDonald, le Kentucky Fried Chicken, le Pizza Hut ou le Taco Bell?"

Dans l'ensemble, 79 pour cent des répondants ont dit qu'ils ont mangé de la restauration rapide au moins une fois au cours des trois semaines. La ventilation par déciles de revenu (groupes de 10 pour cent du revenu total des ménages) n'a pas montré de grandes différences. Parmi les 10th de revenus les plus élevés, environ 75% ont déclaré avoir mangé de la restauration rapide au moins une fois dans la période, contre 81 pour les plus pauvres. Les gagnants au milieu étaient les plus grands fans de la restauration rapide, à environ 85 pour cent.

Les données montrent également que les salariés du milieu sont plus susceptibles de manger fréquemment de la restauration rapide, avec en moyenne un peu plus de quatre repas au cours des trois semaines, contre trois pour les plus riches et 3.7 pour les plus pauvres.

Étant donné que les données ont été recueillies sur une période de quatre ans, nous avons également pu déterminer si des changements importants dans la richesse ou le revenu modifiaient les habitudes alimentaires des individus. Les données montraient que devenir plus riche ou plus pauvre n'avait pas beaucoup d'effet sur la fréquence à laquelle les gens mangeaient de la nourriture rapide.

Régulation de la restauration rapide

Ces résultats suggèrent que l'accent mis sur la prévention de l'accès des personnes pauvres à la restauration rapide pourrait être malavisé.

Par exemple, Los Angeles dans 2008 banni de nouveaux restaurants fast-food indépendants L'interdiction a été motivée par le fait que «les entreprises de restauration rapide dans les zones à faible revenu, en particulier le long des corridors commerciaux du sud-est de Los Angeles, intensifient les problèmes socio-économiques dans les quartiers et créent de graves problèmes de santé."

La recherche suggère cette interdiction n'a pas fonctionné puisque les taux d'obésité ont augmenté après l'interdiction par rapport à d'autres quartiers où la restauration rapide n'avait aucune restriction. Cela semble à l'eau froide pauvre sur d'autres efforts pour résoudre les problèmes d'obésité par réguler l'emplacement des restaurants fast-food.

Pas tout à fait bon marché

Un autre problème avec le stéréotype sur les pauvres et la restauration rapide est que, globalement, ce n'est pas vraiment bon marché, en termes monétaires absolus.

Le coût typique par repas dans un restaurant-minute - que le recensement des États-Unis appelle service limité - est plus de US $ 8 basé sur la moyenne de tous les lieux de service limités. La restauration rapide est bon marché seulement en comparaison de manger dans un restaurant à service complet, avec un coût moyen d'environ US $ 15 en moyenne.

De plus, $ 8 est beaucoup pour une famille vivant sous le seuil de pauvreté américain, qui pour une famille de deux est un peu au-dessus de $ 16,000, soit environ $ 44 par jour. Il est douteux qu'une famille pauvre de deux puisse dépenser régulièrement plus d'un tiers de son revenu quotidien en mangeant de la nourriture rapide.

L'attrait de la restauration rapide

Si les politiciens veulent vraiment améliorer la santé des pauvres, limiter les restaurants fast-food dans les quartiers à faible revenu n'est probablement pas la solution.

Alors, quelles sont les solutions alternatives?

Nous avons constaté que les personnes qui ont dit avoir vérifié les ingrédients avant de manger de nouveaux aliments avaient un apport plus faible en aliments de préparation rapide. Cela suggère qu'il serait plus facile pour les Américains d'apprendre ce qu'il y a dans leur nourriture, ce qui pourrait aider les consommateurs à se détourner de la restauration rapide et à adopter des options plus saines.

Une autre constatation est que le fait de travailler plus d'heures augmente la consommation de fast-food, quel que soit le niveau de revenu. Les gens le mangent parce que c'est rapide et pratique. Cela suggère que les politiques qui rendent les aliments nutritifs plus facilement disponibles, rapidement, pourraient aider à compenser l'attrait de la restauration rapide. Par exemple, la réduction des formalités administratives pour l'approbation des camions-restaurants qui servent des repas contenant des fruits et légumes frais pourrait favoriser une alimentation saine et pratique.

Notre objectif n'est pas d'être des pom-pom girls de fast-food. Nous ne doutons pas qu'un régime riche en fast-food soit malsain. Nous doutons simplement, sur la base de nos données, que les pauvres mangent de la restauration rapide plus que quiconque.

A propos de l'auteur

Jay L. Zagorsky, économiste et chercheur scientifique, The Ohio State University et Patricia Smith, professeur d'économie, Université du Michigan

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

Livres connexes:

at Marché InnerSelf et Amazon