Le thé est l'un des boissons les plus populaires dans le monde. Le thé est personnel. tout le monde a des opinions sur la fabrication de la tasse parfaite. Mais que dit la science pour tirer le maximum de votre brassage?

Ce n'est pas la seule raison de le boire, mais la consommation de thé est liée à un certain nombre de avantages pour la santé. Il est pensé pour améliorer l'humeur et la cognition, et réduire le risque de maladie cardiaque et de diabète.

Le thé est un source de micronutriments, y compris le fluorure, le magnésium et le zinc. Cependant, les avantages pour la santé sont principalement liés à trois principaux composés bioactifs; Catéchines, caféine et L-théanine. Composés bioactifs sont des nutriments non essentiels qui peuvent avoir un impact sur la santé.

Etudes de laboratoire et d'animal ont suggéré que ces composés peuvent avoir plusieurs effets sur la santé. Mais, les résultats dans études humaines sont beaucoup moins claires. Les catéchines sont un type de polyphénol, un groupe de produits chimiques ayant des propriétés antioxydantes. Les antioxydants sont des molécules qui empêchent les dommages cellulaires. Caféine vous fait vous sentir alerte et la acides aminés L-théanine est censé être responsable des propriétés relaxantes du thé. Ces composés contribuent également au goût de votre bière et sensation en bouche.

Quel thé est le plus sain?

Les thés noirs, oolong, blancs et verts proviennent tous de la même plante, Camellia sinensis. Les différences proviennent du moment de la récolte et du traitement, en particulier le niveau de oxydation, une réaction qui se produit lorsque les feuilles traitées sont exposées à des niveaux élevés d'oxygène. Le thé noir est entièrement oxydé, oolong est partiellement oxydé, tandis que les thés verts et blancs sont non oxydés. Les thés blancs proviennent de récoltes précoces, verts de plus tard.

Le traitement a peu d'impact sur la L-théanine, avec niveaux similaires trouvé dans tous les thés. Les niveaux de caféine varient considérablement, cependant le thé noir a généralement le plus. Les catéchines sont altérées par l'oxydation, donc les niveaux sont le plus haut en vert et blanc thés.

Plus d'antioxydants et moins de caféine signifie que le thé vert est généralement considéré comme l'option la plus saine. Ainsi, le thé vert a fait l'objet de la plupart des études sur les bienfaits pour la santé. Cependant, tous les thés sont bonne source de L-théanine, de caféine et de catéchines.

Mais, soyez averti. Avoir du «thé» sur l'étiquette ne garantit pas le contenu bioactif ou les bienfaits pour la santé. Les thés glacés préemballés et les thés instantanés peuvent avoir bioactifs limités et peuvent être haut en sucre. Thés aux herbes et aux fruits ne contiennent aucune feuille de thé réelle, et ainsi les propriétés varient.

La consommation excessive de thé peut également être préjudiciable sur la consommation de caféine. Tanins, qui sont un autre groupe de polyphénols dans le thé peut également lier au fer et réduit l'absorption de fer si consommé avec ou juste après un repas.

Brew science

Obtenir le maximum de bienfaits pour la santé de votre tasse de thé est plus sur le brassage que le thé que vous choisissez.

La patience est importante. Si vous secouez le sachet de thé dans la tasse pendant les secondes 15-30, vous obtiendrez probablement seulement une fraction des ingrédients bioactifs que vous obtiendriez en suivant les instructions du fabricant.

Brassage avec de l'eau fraîchement bouillie pendant deux à trois minutes, selon les instructions, extraits sur 60% des catéchines, 75% de la caféine et 80% de la L-théanine. Plus vous infusez de substances bioactives, plus le goût est fort. La recherche a trouvé que le brassage pour 20-30 minutes à 80 ° C extrait le niveau maximum de bioactifs, mais ce n'est pas vraiment pratique pour la vie quotidienne, et n'est probablement pas très bon!

Fait intéressant, le pH de l'eau aussi influe sur le processus d'extraction. L'eau à faible pH (acide) extrait mieux les bioactifs que l'eau à pH élevé (basique). le pH de l'eau du robinet est d'environ sept, ce qui est neutre, donc il pourrait y avoir un avantage à ajouter du citron avec votre thé, plutôt qu'après son infusé.

Thé au micro-ondes?

L'idée de faire du thé au micro-ondes est horrifiante pour les puristes. On prétend que les micro-ondes sont inférieures aux bouilloires pour chauffer l'eau, car il y a moins de contrôle sur la température. Mais le micro-ondes pourrait effectivement être un outil utile pour extraire plus de bioactifs.

Les micro-ondes peuvent réellement augmenter les niveaux de bioactifs dans votre tasse. Ajouter de l'eau fraîchement bouillie au sachet de thé, macérer pendant 30 secondes, suivi d'une minute au micro-ondes (puissance moyenne) extrait plus de bioactifs que d'un raide standard de trois minutes.

Est-ce que le lait change les bienfaits du thé pour la santé?

Certaines études ont suggéré que le lait modifie le activité antioxydante et avantages pour la santé de thé.

Mais d'autres ont montré le même niveau d'antioxydants atteindre le sang après avoir consommé du thé avec et sans lait. Il n'y a pas de véritable science derrière la vieille question de quand le lait devrait être ajouté. La Royal Society of Chemistry suggère de l'ajouter en premier empêche la dénaturation ou l'agglutination des protéines du lait, ce qui pourrait donner au lait un goût éventé.

Feuille en vrac vs sachets de thé

Les feuilles mortes peuvent contenir plus de bioactifs car elles utilisent feuilles de qualité supérieure. Mais les feuilles dans les sachets de thé sont coupés plus petit, et cela est pensé pour améliorer le processus d'extraction.

Les thés de qualité inférieure peuvent également inclure plus tiges, plus riches en L-théanine que les feuilles. Ainsi, alors que les feuilles volantes fantaisie peuvent avoir un meilleur goût, vous obtenez probablement plus d'argent pour un sac à thé humble.

Les avantages pour la santé peuvent ne pas être la seule raison pour laquelle nous choisissons de boire du thé, mais si vous voulez tirer le meilleur parti de votre tasse, la patience est la clé. Quel que soit le type de thé que vous choisissez, plus vous infusez, plus il y a de bonté dans chaque tasse.

A propos de l'auteur

Emma Beckett, boursière postdoctorale (nutrition moléculaire humaine), École de médecine et de santé publique, Université de Newcastle et Quan V Vuong, maître de conférences en sciences alimentaires et nutrition humaine, Université de Newcastle

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

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