Nous et nos enfants Alimentation: Implications environnementales des aliments biologiques

Nourrir nous-mêmes et nos enfants: Implications environnementales des aliments biologiques

Dans 2005, Jessica Prentice a inventé le mot locavore, qui a été élu 2007 "Word of the Year" par Oxford University Press. Locavore a été inventé pour décrire et promouvoir la pratique de manger un régime alimentaire composé d'aliments récoltés à partir d'une zone délimitée par un rayon de cent-mile. Prentice a été le directeur de l'éducation au Ferry Plaza Farmers Market à San Francisco à l'époque et a voulu encourager les amateurs de nourriture pour profiter de ce qu'ils mangent tout en appréciant l'impact qu'ils ont sur l'environnement.

Le locavorisme projette des considérations positives: (1) les plaisirs traditionnels de manger de vrais aliments frais cultivés et préparés dans le contexte de la communauté, (2) réduisant la distance que les aliments sont transportés en utilisant les combustibles fossiles, qui sont maintenant en moyenne 1,500 miles de la ferme à table, (3) offrant une alternative aux fermes industrielles qui exploitent les travailleurs et la Terre, abusent des animaux, et contribuent à une société dans laquelle les aliments transformés en usine sont devenus des aliments de base, créant une population simultanément suralimentée et sous-alimentée, et (4) créer des systèmes alimentaires locaux solides qui soutiennent la durabilité environnementale, la sécurité alimentaire, l'équité sociale et la vitalité économique des communautés prospères.

Aucune place plus locale que votre propre arrière-cour

Si vous rejoignez les nombreux Américains qui se sont tournés vers le jardinage après la période de récession économique 2009 et cultivez votre propre nourriture, vous contrôlerez la composition du sol et la charge de pesticides et assurerez que le produit a été manipulé avec des mains propres. Il n'y a pas d'endroit plus local que votre propre cour. Vos produits sont aussi frais et nutritifs que possible, s'ils sont utilisés peu de temps après la récolte.

Avec le National Organic Program (NOP) définissant les exigences pour la production biologique, les sociétés multinationales ont changé leurs méthodes de production pour se conformer à la définition, mais finissent par expédier les produits de nombreux kilomètres pour atteindre votre fourchette. En achetant des produits locaux, l'empreinte carbone de l'approvisionnement en produits biologiques peut être réduite.

Puisque la plupart d'entre nous vivant en Amérique vivent dans un climat tempéré, une autre technique pour assurer des produits biologiques sains toute l'année exigera des systèmes de conservation des aliments. La plupart des services de vulgarisation du comté ont des bulletins qui peuvent être téléchargés et qui décrivent les méthodes de mise en conserve, de congélation et d'autres méthodes de conservation.

En dépit du fait que les fruits et légumes entiers frais fournissent généralement le plus de nutriments par portion, pendant les mois d'hiver où seuls les produits frais conventionnels importés sont disponibles, les consommateurs devraient envisager de choisir des fruits et légumes congelés ou surgelés. Les pommes transformées, les raisins, les pêches, les poires, les haricots verts, les pois et les tomates ont une charge pesticide considérablement réduite par rapport aux produits frais, importés, conventionnels et non biologiques.

Quelques autres groupes d'aliments importants

Il existe également des directives biologiques pour la production de volaille, d'œufs, de porc et de produits de boeuf. Inclus est le traitement humain des animaux dans les milieux où les animaux ont de la place pour s'exercer avec un accès à l'espace extérieur et où la santé est maintenue sur les régimes qui ne dépendent pas des antibiotiques pour survivre. Des charges organiques doivent être utilisées.

Au cours des dix dernières années, un certain nombre de livres ont été écrits qui évaluent des segments des systèmes de production alimentaire américains et se concentrent de plus en plus sur les soins des animaux qui fournissent notre viande. Deux documentaires ont également été publiés sur le système alimentaire, qui clarifient les problèmes et suggèrent des améliorations. [Food, Inc. et Fresh: Nouvelle façon de penser à ce que nous mangeons.]

L'industrialisation de la production de viande a mis en place des opérations d'alimentation des animaux confinés qui ont fourni la viande bon marché en grandes quantités. Cette efficacité dans les efforts pour nourrir une grande nation avec des aliments à faible coût est pas sans coûts et préoccupations au sujet de la salubrité des produits générés environnementaux.

Antibiotiques et E. Coli

Les bovins et le maïs sont transportés de miles aux opérations limitée d'alimentation animale établies pour la finale "finition." Au cours de cette période où les bovins sont préparés pour l'abattage, le régime alimentaire prédominant de maïs donne à la viande la texture de persillage qui attendrit et les saveurs de la viande avec de la graisse des dépôts entre les fibres musculaires. Mais bovidés sont conçus par la nature pour les graminées fourragères et ne peuvent survivre à un maïs ou de céréales régime concentré avec la supplémentation de faibles concentrations d'antibiotiques. Cela crée un problème majeur de santé publique, parce que les bactéries (principalement E. coli) exposés à des antibiotiques continus à faible concentration peuvent devenir résistants et contaminer les produits carnés par contact avec les matières fécales durant le processus d'abattage.

L'American Medical Association, l'American Public Health Association et les National Institutes of Health décrivent tous la résistance aux antibiotiques comme un problème de santé publique croissant. Une diminution de la résistance a été signalée dans les pays européens qui ont interdit l'utilisation d'antibiotiques dans la production animale. Soixante-dix pour cent de tous les antimicrobiens utilisés aux États-Unis sont nourris au bétail. Cela implique 25 millions de livres d'antibiotiques par an, plus de huit fois la quantité utilisée pour traiter la maladie chez les humains.

Hormones de croissance liées au cancer

De plus, avec l'approbation de la FDA et de l'USDA, les deux tiers de tous les bovins américains élevés pour l'abattage reçoivent une injection d'hormones de croissance. Les Européens ont interdit les hormones de croissance pour le boeuf dans 1988. La Commission européenne a nommé un comité pour étudier l'impact sur la santé humaine de la viande de bovins hormonaux et 1999 a signalé que les résidus de viande provenant d'animaux injectés pouvaient affecter l'équilibre hormonal des humains, causant des problèmes de reproduction et cancer du sein, de la prostate ou du colon. .

Environ 22 pour cent de toutes les vaches laitières aux États-Unis et 54 pour cent des grands troupeaux utilisent l'hormone de croissance recombinante bovine (rBGH) pour obtenir une augmentation de 8-17 en pourcentage de la production de lait. Son utilisation a augmenté les infections bactériennes du pis chez les vaches de 25%, nécessitant l'utilisation d'antibiotiques pour traiter les infections. Le lait des vaches injectées avec rBGH a des niveaux plus élevés d'une autre hormone appelée facteur de croissance insulinomimétique 1, qui chez l'homme est liée au cancer du côlon et du sein.

Les règlements interdisent l'utilisation d'hormones chez les porcs et la volaille, mais les antibiotiques sont couramment utilisés. Le confinement étroit des porcs et des poulets encourage l'utilisation de faibles doses prophylactiques d'antibiotiques pour favoriser la croissance, assurer la santé et minimiser la propagation des maladies infectieuses dans les populations de poulets et de porcs surpeuplés. Cette utilisation perpétuelle des antibiotiques peut avoir un impact non seulement sur les consommateurs d'œufs et de viandes, mais les gardiens d'animaux sont également plus susceptibles d'acquérir multi-résistant aux médicaments E. coli.

La production biologique de produits animaux ne permet pas l'utilisation d'hormones de croissance ni l'utilisation prophylactique d'antibiotiques. Le lait provenant des vaches laitières dans les fermes biologiques, en particulier les exploitations basées sur les pâturages, contient des niveaux significativement plus élevés d'acides linoléiques conjugués (ALC). Ces niveaux dans le lait biologique sont souvent 30 plus élevés ou plus élevés que dans le lait conventionnel, mais cet avantage est modulé en fonction du moment de l'année, de la qualité du pâturage, des niveaux de production, de la santé et de la gestion du troupeau. Les bienfaits pour la santé humaine des CLA comprennent la réduction de la propension à stocker les graisses (en particulier abdominales), l'inhibition du développement tumoral, la promotion de la sensibilité cellulaire à l'insuline, l'augmentation de la réponse immunitaire contre les antigènes viraux et la modulation des processus inflammatoires.

La dépendance des éleveurs de bovins biologiques à l'égard des pâturages et des graminées fourragères augmente également le niveau d'ALC dans la viande. La viande est une excellente source alimentaire de fer et de vitamine B12; De plus, la viande, les œufs et le lait des animaux au pâturage contiennent également des niveaux plus élevés d'acides gras essentiels oméga-3 indispensables à la santé neurologique humaine.

Nourrir nous-mêmes et nos enfants

Maintenant que nous connaissons l'état des aliments disponibles, il existe des possibilités de maximiser la qualité des aliments que nous consommons. Grâce à une sélection rigoureuse et à un achat astucieux, la qualité des aliments peut être améliorée.

Certaines familles ont également la possibilité de participer à la production de légumes sains en cultivant des légumes dans des pots sur un patio, en transformant un espace de pelouse en jardin saisonnier ou en participant à un projet de jardin communautaire. Une autre option consiste à localiser les agriculteurs à distance de conduite qui pratiquent l'agriculture biologique qui peut fournir ces produits alimentaires pour vous.

Commençons par un voyage à l'épicerie locale. Il est merveilleux de voir de nombreuses grandes épiceries offrant maintenant des produits biologiques. Mais le choix d'acheter des légumes et des fruits biologiques ou conventionnels implique une prise en compte des coûts et des bénéfices pour de nombreuses familles. Le groupe de travail sur l'environnement a utilisé les données PDP de l'USDA de 2000 à 2007 et a classé les produits en utilisant six mesures de contamination. Le classement est basé sur la probabilité d'être constamment contaminé par le plus grand nombre de pesticides aux plus hauts niveaux. En utilisant les classements, un guide de l'acheteur sur les pesticides est suggéré. Cette liste est mise à jour annuellement.

La douzaine de sale et le plus propre seize ans

Parmi les douze plus contaminés (la douzaine de pommes), sept étaient des fruits (pêches, pommes, nectarines, fraises, cerises, raisins importés et poires) et cinq légumes (poivrons doux, céleri, chou frisé, laitue et carottes). Cette étude suggère qu'en substituant les produits de la liste des fruits et légumes les moins contaminés, les acheteurs peuvent réduire leur consommation de pesticides de 80%.

Parmi les seize éléments produisent moins contaminés étaient sept fruits (avocats, ananas, mangues, kiwis, papayes, pastèques, et de pamplemousse) et neuf légumes (oignons, maïs sucré, asperges, pois sucrés surgelés, chou, aubergine, brocoli, tomates, et patates douces).

Cette étude suggère également que l'achat de la Dirty Dozen organiquement éliminerait la plupart des résidus de pesticides. L'achat des 16 produits biologiques les moins contaminés ne réduirait que très peu la charge de pesticides.

Pour les produits énumérés entre les plus et les moins contaminés, le choix du classique organique ou serait un coût par rapport à l'examen des avantages. La situation de choix serait la disponibilité des sélections organiques de tous les produits de l'année.

Sources alternatives pour les produits et viandes de saison

De plus en plus, les familles cherchent des sources alternatives pour les produits et les viandes de saison. Il n'y a pas de produit aussi frais et nutritionnellement dense que celui qui est récolté dans un potager biologique et consommé dans les minutes qui suivent la récolte. Au cours de la Seconde Guerre mondiale, les «jardins de la victoire» à domicile, qui ont été défendus par la Première Dame Eleanor Roosevelt, ont produit 40 pour cent des produits consommés par les Américains.

Mais les produits frais cultivés localement peuvent également être achetés sur les marchés fermiers locaux. Vous pouvez en trouver un dans votre région à www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. Sont également énumérées les fermes familiales et d'autres sources de produits cultivés de façon durable et les viandes nourries à l'herbe.

Il existe des possibilités aussi pour préserver la mise en conserve, la congélation, le séchage, ou d'autres méthodes de conservation des produits locaux quand il est dans la saison pour étendre la disponibilité de premier plan nutritionnel des produits destinés à la consommation dense année. Les produits locaux seront plus frais que des produits frais transportés des milliers de miles, même si elle est cultivée organiquement dans son pays d'origine.

Il y a une prise de conscience toujours croissante de l'éthique de la nourriture. Les jardins, en particulier les jardins biologiques, peuvent nous rappeler que notre relation avec notre planète peut être durable. Tant que le soleil brille et que les gens plantent des graines, nous pouvons trouver des moyens de subvenir à nos besoins nutritionnels sans nuire au monde.

© 2013 par Finley Eversole. Tous droits réservés.
Reproduit avec la permission de Inner Traditions, Inc
www.innertraditions.com

Source de l'article

Cet article a été adapté de Chapitre 9 de l'ouvrage:

Energy Medicine Technologies: Guérison de l'ozone, microcristaux, thérapie de fréquence, et l'avenir de la santé publié par Finley Eversole Ph.D.Technologies de médecine énergétique: la guérison de l'ozone, les microcristaux, la thérapie fréquentielle et l'avenir de la santé
édité par Finley Eversole Ph.D.

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À propos de l'auteur de cet extrait

Melvin D. EppMelvin D. Epp était un chercheur travaillant sur des problèmes botaniques et de production. Il est à la retraite et possède la ferme ancestrale que son arrière-grand-père a achetée au chemin de fer de Santa Fe à 1876. Melvin continue à jardiner là où sa grand-mère a commencé à jardiner dans 1893. Il est diplômé du Wheaton College - BS en biologie; Université du Connecticut - MS en botanique; et Cornell University - Ph.D. en génétique. Il continue de guider le Wichita Organic Garden Club et la Frederic Remington Area Historical Society et est un maître jardinier d'extension du comté de Sedgwick, au Kansas. Melvin a publié un livre sur la poésie de sa mère: Les pétales d'un tournesol du Kansas: une diaspora mennonite

À propos de l'éditeur

Finley Eversole, Ph.D.Finley Eversole, Ph.D., est un philosophe, un éducateur, un activiste et un défenseur du rôle des arts dans l'évolution de la conscience. Dans les 1960, il était actif dans les mouvements des droits civiques et des femmes et a participé à l'organisation du premier Jour de la Terre à New York dans 1970. Il a planifié et édité cinq volumes à venir adresser des solutions à une série de problèmes globaux; Technologies de médecine infinies est un livre de la série.