Qu'est-ce que la Listeria et comment elle s'est répandue dans le saumon fumé

Qu'est-ce que la Listeria et comment elle s'est répandue dans le saumon fumé
Le saumon fumé a été désigné comme étant la source probable des récentes infections à listeria. de www.shutterstock.com

Deux personnes de Victoria et de Nouvelle-Galles du Sud sont mortes après avoir mangé du saumon fumé contaminé par Listeria, rapport des autorités de santé. Tous deux avaient dépassé 70 et souffraient de problèmes de santé sous-jacents.

Les autorités sanitaires enquêtent également sur un cas non fatal dans le Queensland.

Bien que le responsable médical australien n'ait pas confirmé la présence de saumon fumé dans ces trois cas, il affirme que c'est lesource probable ».

Alors, qu'est-ce que la listériose, qui est à risque et que pouvons-nous faire pour éviter de tomber malade?

Qu'est ce que la listeria?

La listériose est causée par la consommation d'aliments contaminés par une bactérie appelée Listeria monocytogenes. C'est un maladie rare mais peut être mortel s'il provoque une septicémie (empoisonnement du sang) ou une méningite (inflammation des membranes entourant le cerveau).

Les personnes âgées sont particulièrement susceptible à la listériose, comme le sont les femmes enceintes et leurs fœtus et celles dont le système immunitaire est affaibli.

Épidémies passées ont été liés à rockmelon, lait cru, fromages à pâte molle, salades, légumes crus non lavés, poulet coupé en dés froid, fruits prédécoupés et salade de fruits


 Recevez le dernier par courriel

Magazine hebdomadaire Daily Inspiration

Comment ça se propage?

La listeria se trouve largement dans le sol, l'eau et la végétation, et peut être portée par les animaux domestiques et les animaux sauvages. Les restaurants et les cuisines domestiques, où la bactérie peut se trouver et se propager, peuvent être contaminés par la bactérie Listeria dans les zones de manipulation des aliments.

Niveaux de contamination du poisson cru, y compris du saumon ont tendance à être faible. La contamination peut survenir à tout moment de la chaîne de production alimentaire. Cela peut se produire au stade de la transformation des aliments, par exemple dans les machines utilisées pour saler, écorcher et trancher le poisson.

On a également trouvé de la Listeria dans des produits à base de poisson fumé. Il est pas possible produire du poisson fumé à froid, systématiquement exempt de listeria. Cela est dû au fait que le fumage à froid ne nécessite pas de cuire le poisson à la chaleur pendant le processus de fumage afin de produire la texture délicate caractéristique. En revanche, le fumage à chaud, qui est effectué à une température plus élevée mais laisse une texture moins humide et plus ferme, tue le listeria.

Fabricants de poisson fumé à froid essayer de s'assurer des niveaux de listeria sont faibles. Pour ce faire, ils se procurent des produits auprès de producteurs qui ont des antécédents de poisson non contaminé, gèlent, limitent leur durée de conservation ou utilisent des agents de conservation.

Mais Listeria monocytogenes est une bactérie assez robuste. Il peut survivre à des températures réfrigérées; listeria viable a été trouvé dans emballé sous vide saumon fumé chez 4.

Listeria dispose également de mécanismes pour survivre environnements acides tels que l'estomac et de se développer dans des environnements sans oxygène. Les températures de 74 ℃ ou supérieures sont nécessaires pour le tuer.

Quels sont les symptômes?

Manger des aliments contenant de la listeria ne vous rendra pas nécessairement malade. Il peut survivre dans le corps en se déplaçant longtemps entre cellules (phagocytes humains). C'est en partie pourquoi il peut y avoir une longue "période d'incubation" entre l'ingestion et l'apparition de la maladie. Ce peut être aussi long que 70 jours mais est généralement autour de trois semaines.

Les symptômes incluent fièvre, douleurs musculaires et problèmes gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements et diarrhée.

Dans les cas graves, les symptômes peuvent inclure un collapsus et un choc, en particulier en cas de septicémie. Si l'infection s'est propagée au système nerveux central, des symptômes plus inquiétants apparaîtront, tels que maux de tête, raideurs au cou, confusion, convulsions et le coma peut survenir. Dans de tels cas, le taux de mortalité est aussi haut que 30%.

Chez les femmes enceintes, les bactéries sont pensé à traverser la muqueuse des vaisseaux sanguins de la mère puis pénétrer dans la circulation foetale du placenta. Infection pendant la grossesse peut mener à fausse couche, mortinatalité et infections néonatales.

Le traitement des infections confirmées implique antibiotiques et des mesures de soutien telles que des liquides intraveineux pour la déshydratation.

En cas d'infection pendant la grossesse, l'utilisation précoce d'antibiotiques peut souvent prévenir l'infection du fœtus ou du nouveau-né.

Mais même avec un traitement très rapide, les infections peuvent être mortelles dans les groupes à haut risque.

Pourquoi certains groupes sont-ils plus à risque?

Les femmes enceintes constituent un groupe particulier connu pour être à risque plus élevé de listériose. Les mécanismes sous-jacents de la vulnérabilité de la listériose chez les femmes enceintes ne sont pas bien compris mais on pense qu'un système immunitaire altéré est impliqué.

Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles qui suivent un traitement contre le cancer ou des médicaments qui suppriment le système immunitaire, sont plus susceptibles de contracter la listériose car leur corps est moins en mesure de lutter contre le virus.

Les nouveau-nés sont également extrêmement vulnérables car leur système immunitaire n'a pas encore mûri, tout comme les personnes âgées dont le système immunitaire est en déclin.

Comment pouvez-vous prévenir la listériose?

Rester vigilant face aux alertes des autorités de réglementation de la santé telles que Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande et les autorités de santé publique de l’État.

Tout le monde n'a pas besoin de rester à l'écart des produits à base de saumon fumé, mais ceux qui appartiennent à un groupe à risque élevé le devraient. Et une fois qu'un produit spécifique a été identifié comme source d'une éclosion de maladie d'origine alimentaire telle que la listeria, jetez-le ensuite.

Voici quelques-unes des choses pratiques vous pouvez faire pour empêcher la propagation de la listeria:

  • bien cuire les aliments crus provenant d'animaux, tels que le bœuf, l'agneau, le porc et la volaille
  • lavez soigneusement les fruits et les légumes crus avant de les manger
  • utilisez des planches à découper séparées pour la viande crue et les aliments prêts à consommer
  • lavez-vous les mains avec de l'eau savonneuse avant et après la préparation des aliments
  • laver les couteaux et les planches à découper après avoir manipulé des aliments non cuits
  • se laver les mains après avoir manipulé des animaux.

Si vous êtes plus à risque de listériose, considérez en évitant:La Conversation

  • fruits de mer fumés crus et non cuits tels que le saumon fumé
  • melons prédécoupés comme le melon d'eau ou le melon d'eau
  • salades froides pré-emballées, y compris salade de chou et salade de fruits frais
  • poulet froid précuit, charcuterie froide, pâté
  • lait ou produits laitiers non pasteurisés, fromages à pâte molle (comme le brie, le camembert, la ricotta ou la veine bleue)
  • graines germées
  • champignons crus.

A propos de l'auteur

Vincent Ho, Maître de conférences et gastroentérologue académique clinique, Université Western Sydney

Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.


Livres recommandés: santé

Fresh Fruit CleanseCleanse de fruits frais: Detox, perdre du poids et de restaurer votre santé avec les aliments les plus délicieux de la Nature [Broché] par Leanne Hall.
Perdre du poids et se sentir en bonne santé vibrante tout en dégageant votre corps des toxines. Fresh Fruit Cleanse offre tout ce dont vous avez besoin pour une cure de désintoxication facile et puissant, y compris le jour par jour des programmes, de succulentes recettes et des conseils pour la transition au large de la nettoyer.
Cliquez ici pour plus d'informations et / ou pour commander ce livre sur Amazon.

Thrive FoodsThrive aliments: 200 à base de plantes pour la santé Recettes de pointe [Broché] par Brendan Brazier.
S'appuyant sur de réduction du stress, de santé stimuler la philosophie nutritionnelle introduit dans son guide de nutrition végétalienne acclamé Prospérer, Professionnel Ironman Brendan Brazier se tourne maintenant son attention à votre assiette (bol de petit déjeuner et un plateau repas trop).
Cliquez ici pour plus d'informations et / ou pour commander ce livre sur Amazon.

Mort par la médecine par Gary NullMort par la médecine par Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio et Carolyn Dean
Le milieu médical est devenu un labyrinthe de verrouillage d'entreprise, l'hôpital, et les conseils d'administration gouvernementales, infiltré par les compagnies pharmaceutiques. Les substances les plus toxiques sont souvent approuvées en premier, alors que plus douces et plus naturelles alternatives sont ignorées pour des raisons financières. C'est la mort par la médecine.
Cliquez ici pour plus d'informations et / ou pour commander ce livre sur Amazon.


Plus d'articles de cet auteur

Vous Aimerez Aussi

LANGUES DISPONIBLES

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

suivez InnerSelf sur

Icône facebooktwitter iconyoutube iconicône Instagramicône pintresticône rss

 Recevez le dernier par courriel

Magazine hebdomadaire Daily Inspiration

L'inspiration quotidienne de Marie T.Russell
 

VOIX INNERSELF

Transférer le focus de The Addict au Sage
Faire passer l'objectif d'être brisé à être meilleur
by Alan Cohen
Beaucoup d'entre nous sont devenus tellement ancrés dans ce qui ne va pas avec nous-mêmes dans nos relations que le dysfonctionnement…
rayon de lumière qui brille sur le Machu Picchu
La méditation : un voyage chamanique sacré au Machu Picchu
by Vera Lopez et Linda Star Wolf Ph.D.
Respirez profondément et fermez les yeux. Expirez pleinement et permettez-vous de devenir pleinement…
Semaine de l'horoscope: du 21er au 27 juin 2021
Horoscope Semaine actuelle: 21-27 juin 2021
by Pam Younghans
Ce journal astrologique hebdomadaire est basé sur les influences planétaires, et offre des perspectives et…
Comment marcher pour la santé, la forme physique et la tranquillité d'esprit
Comment marcher pour la santé, la forme physique et la tranquillité d'esprit
by James Endrédy
Pour la plupart des gens, la marche est une activité qui ne nécessite aucune pensée ni intention - c'est rarement même…
S'adapter au langage de la nature
S'adapter au langage de la nature
by Fay Johnstone
Puisque nous faisons partie de la nature, comme les plantes et le règne animal, nous avons la capacité de…
Sois ici maintenant! Ce qui est fait est fait!
Ce qui est fait est fait: soyez ici maintenant!
by Marie T. Russell
Il y a 50 ans, en 1971, Ram Dass publiait un livre intitulé "Be Here Now". C'est encore bon…
Devenir parents : un chemin vers la transformation
Devenir parents : un chemin vers la transformation
by Barry et Joyce Vissell
Pour presque tous les couples, l'idée de mettre un enfant au monde déclenche toute une série de…
Je suis né à la fin de la dynastie des Han de l'Est...
Je suis né à la fin de la dynastie des Han de l'Est...
by Dena Merriam
Je suis né à la fin de la dynastie des Han de l'Est (25 CE-220 CE) dans une famille de taoïstes ardents qui…

LES PLUS LUS

Devenir parents : un chemin vers la transformation
Devenir parents : un chemin vers la transformation
by Barry et Joyce Vissell
Pour presque tous les couples, l'idée de mettre un enfant au monde déclenche toute une série de…
image
Le mystère du COVID long : jusqu'à 1 personne sur 3 qui attrape le virus souffre pendant des mois. Voici ce que nous savons jusqu'à présent
by Vanessa Bryant, chef de laboratoire, division d'immunologie, Walter and Eliza Hall Institute
La plupart des personnes qui contractent le COVID souffrent des symptômes courants de fièvre, de toux et de problèmes respiratoires, et…
Séparation et isolement contre communauté et compassion
Séparation et isolement contre communauté et compassion
by Laurent Doochin
Lorsque nous sommes en communauté, nous nous mettons automatiquement au service de ceux qui en ont besoin parce que nous les connaissons…
L'avenir d'un enfant est maintenant et pas demain
L'avenir d'un enfant est maintenant et pas demain
by Johann Christoph Arnold
C'est une chose de lire (ou d'écrire) sur l'éducation des enfants, et une autre de le faire réellement.…
Être une meilleure personne
Être une meilleure personne
by Marie T. Russell
"Il me donne envie d'être une meilleure personne." En réfléchissant à cette déclaration plus tard, j'ai réalisé que…
Ongles COVID : ces changements sur vos ongles peuvent montrer que vous avez eu un coronavirus
Ces changements sur vos ongles peuvent montrer que vous avez eu le coronavirus
by Vassilios Vassiliou, maître de conférences clinique principal en médecine cardiovasculaire, Université d'East Anglia
Les principaux signes de COVID-19 sont la fièvre, une toux, de la fatigue et une perte du goût et de l'odorat.…
image
4 façons d'avoir une expérience positive lors de l'engagement avec les médias sociaux
by Lisa Tang, candidate au doctorat en relations familiales et nutrition appliquée, Université de Guelph
Avez-vous déjà pensé à toutes les façons dont les médias sociaux sont tissés dans votre vie quotidienne ? Cela a…
Guérir l'altérité : vos changements, reflétés dans la communauté
Guérir l'altérité : vos changements, reflétés dans la communauté
by Stacee L. Reicherzer PhD
Chercher une communauté de guérison, y être exploité, peut-être assumer la honte et…
Le comportement de modélisation est le meilleur professeur : le respect doit être mutuel
Le comportement de modélisation est le meilleur professeur : le respect doit être mutuel
by Carmen Viktoria Gamper
Un comportement socialement respecté est un comportement appris et certains d'entre eux (par exemple, les manières à table) varient…
Je sais qui est plus effrayant que le grand méchant loup, n'est-ce pas ?
by Samantha Bruegger
En 2021, suite à la perte des protections de la Loi sur les espèces en voie de disparition, nous avons beaucoup appris sur les loups…
Communiquer et vivre consciemment avec les élémentaux
Communiquer et vivre consciemment avec les élémentaux
by Thomas Mayer
Même si nous n'en sommes pas conscients, nous vivons dans le royaume des êtres élémentaires. Partout,…
La restauration des terres autour des puits de pétrole et de gaz abandonnés libérerait des millions d'acres de forêts, de terres agricoles et de prairies
Comment libérer des millions d'hectares de forêts, de terres agricoles et de prairies
by Matthew D. Moran, professeur de biologie, Hendrix College
Le plan d'infrastructure du président Joe Biden propose de dépenser 16 milliards de dollars américains pour colmater les anciens gisements de pétrole et de gaz…
image
Comment différentes cultures ou arbres aident à éliminer le dioxyde de carbone de l'air
by Sebastian Leuzinger, professeur agrégé, Université de technologie d'Auckland
Serait-il utile d'entreprendre une plantation massive et coordonnée d'arbres et de plantes à l'échelle nationale…

Nouvelles attitudes - nouvelles possibilités

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marché
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tous les droits sont réservés.