Il y a quelques années, convaincre une «viande» sans viande n'était qu'un rêve lointain pour la plupart des consommateurs. Les substituts de viande dans les supermarchés manquaient de variété et de qualité. Les hamburgers à base de plantes étaient rares dans les grands établissements de restauration rapide - et ils n'étaient pas charnus.
Mais des alternatives réalistes à dommageable pour l'environnement la viande sont maintenant grosse affaire - et les chaînes mondiales de restauration rapide commencent enfin à prendre conscience.
Burger King a annoncé qu'après un énorme essai réussi, il mettra en place son partenariat avec la société de viande végétale Impossible Foods pour les Etats-Unis. McDonalds a récemment introduit le même viande Big Vegan TS en Allemagne, l’un de ses cinq plus grands marchés internationaux.
Maintenant enfin capable de produire imitations sans viande qui sont pour beaucoup indiscernable de leurs homologues costauds, l’industrie en croissance rapide semble prête à faire de sérieuses vagues dans les bastions jadis imprenables de la viande bon marché. Ce faisant, cela pourrait déclencher une baisse rapide de la contribution de la viande à la crise climatique - entraînée non seulement par une minorité mondiale de végétaliens et végétariens, mais également par des millions de carnivores.
Rejoindre le mouvement des hamburgers sans viande
Merci à la hausse intérêt pour la technologie alimentaire de la scène de démarrage de Silicon Valley, une telle viande végétalienne indiscernable est venu au menu il y a un peu plus de cinq ans. Aidé par des investissements énormes, marketing sophistiquéet dans un environnement réglementaire favorable, les entreprises américaines ont fait un bond en avant dans l’innovation de la viande végétalienne. Des produits tels que l'Impossible Burger et le Au-delà de Burger rapidement entré dans de nombreux petits restaurants américains et dans les fast-foods, avant que Burger King ne le rende disponible partout dans le pays.
En revanche, le durcissement de la réglementation alimentaire en Europe a longtemps étouffé l'innovation en matière de viande sans viande. Merci à l'Union européenne principe de précaution, les entreprises sont soumises à des contrôles beaucoup plus sévères pour montrer que les nouveaux ingrédients et aliments ne sont pas nocifs avant de pouvoir être mis en vente. Quorn, un substitut de viande à faible coût qui est maintenant un nom familier, a pris presque dix ans être approuvé en tant que produit alimentaire légitime, car son utilisation de champignons était sans précédent.
Ces réglementations strictes stipulent également que les ingrédients génétiquement modifiés doivent être étiquetés, ce qui peut expliquer pourquoi le très répandu Impossible Burger - qui utilise de la levure génétiquement modifiée pour produire le protéine végétale semblable au sang qui a tellement le goût de boeuf - n'a pas encore atterri dans les pays européens.
Combinées aux différences de langue, de culture alimentaire et de climat d'investissement dans les États européens, les jeunes entreprises innovantes cherchent à proposer des analogues de viande de haute qualité. a pris plus de temps prospérer en Europe.
Mais si les États-Unis ont peut-être pris une longueur d'avance dans l'innovation de la viande végétalienne de haute qualité, vous serez peut-être surpris d'apprendre que les solutions de remplacement à base de plantes sont beaucoup plus populaires dans certaines régions d'Europe. Alors que certains États européens tels que la France, le Portugal et la Suisse ne sont pas encore prêts à se préparer, le Britannique moyen (750g) ou le Suédois (725g) ont consommé près de deux fois plus de substituts de viande dans 2018 qu'aux États-Unis (350g), où des viandes végétaliennes généralement plus réalistes et donc plus chers que dans la plupart des pays d’Europe.
Avec le marché en croissance parfois par ordres de grandeur comme mangeurs de viande traditionnels allumé Pour ce qui est des produits à base de plantes, ce n’était qu’une question de temps avant que les grandes entreprises européennes commencent à exploiter le potentiel des imitations de viande de haute qualité.
En 2017, McDonald's n'a pas tardé à déployer un hamburger végétalien, le McVegan, dans ses restaurants en Finlande et en Suède. Mais il n'a pas été conçu pour ressembler de près à la viande et a été commercialisé principalement chez les végétaliens.
Au Royaume-Uni, où plus de la moitié des Britanniques ont déjà réduit ou envisagent de réduire leur consommation de viande, Greggs a décidé de se frayer un chemin. N'ayant considéré l'année dernière que des rouleaux de saucisses végétaliens »trop difficile"Une proposition, ils retournent maintenant des profits record grâce à une offre tellement populaire que la boulangerie a eu du mal à répondre à la demande.
In traditionnellement Allemagne charnue, les substituts de viande étaient pratiquement inexistants il y a dix ans. Mais les Allemands ne sont plus très loin des États-Unis en termes de consommation de viande factice, en partie grâce aux grandes marques de viandes transformées entrer sur le marché. Ce n’est pas un hasard si McDonald's en Allemagne a décidé depuis de s'associer à Nestlé, un nouveau acteur majeur dans le gibier sans viande, offrir un hamburger végétalien.
Le marché de la viande à base de plantes se développe rapidement en Europe et aux États-Unis. Malte Roedl / Euromonitor International, Auteur fourni
Si la nouvelle des hamburgers végétaliens hors de portée vous donne envie, vous n'avez pas à vous inquiéter. Des cultures, des goûts, des prix et des obstacles administratifs différents signifient que les développements ne se produiront pas partout en même temps. Mais dans les deux prochaines années, attendez-vous à voir beaucoup plus de viande à base de plantes arriver dans les chaînes de restauration rapide près de chez vous.
Jusqu'à présent, les imitations réalistes de poulet se sont révélées difficiles à maîtriser, mais KFC envisage de version végétalienne de son burger de filet de poulet de June 17. Pendant ce temps Burger King est déjà explorer la meilleure façon d'amener son hamburger végétalien en Europe.
Et, compte tenu de l'énorme % D'augmentation 30 dans les ventes apportées par l'Impossible Whopper, McDonald's et Nestlé envisagent déjà élargir leur partenariat au-delà de l'Allemagne.
De manière cruciale, ces viandes végétaliennes fast-food végétariennes ne sont pas uniquement destinées aux végétaliens et végétaliens, mais également aux amateurs de viande, qui constituent toujours la vaste majorité des populations de pays à travers le monde. L'Impossible Whopper, par exemple, n'est pas commercialisé comme une friandise salvatrice de la planète, mais comme un moyen plus sain de savourer le même goût de viande auquel les clients sont habitués.
Certains végétaliens bille à l’idée de reproduire le goût de la chair des animaux - mais l’ensemble est que ces produits joueront un rôle majeur dans la réalisation des projections selon lesquelles la majorité des ne vient pas d'animaux morts dès 2040.
Goût et santé les préoccupations pour l’environnement et le bien-être des animaux continuent de l'emporter largement sur la volonté des gens d'acheter de la viande à base de plantes. En exploitant ces ressources, la viande végétalienne peut réduire massivement le poids lourd. fardeau des émissions et la souffrance animale causée par l'agriculture animale.
Amenez la révolution de la viande végétalienne, dis-je.
A propos de l'auteur
Malte Rödl, chercheur doctorant en consommation durable, Université de Manchester
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original.
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