Comment le changement climatique pourrait menacer les plats traditionnels du monde

Comment le changement climatique pourrait menacer les plats traditionnels du monde

Les changements climatiques vont probablement modifier la façon dont le monde grandit, négocie et apprécie la nourriture.

Le réchauffement des températures pourrait modifier les conditions de croissance - ce qui signifie qu'une culture autrefois adaptée à son climat devra peut-être être cultivée ailleurs. La hausse des températures dans les océans pourrait également chasser les poissons et autres fruits de mer de leur gamme traditionnelle.

Ces conditions changeantes pourraient rendre plus difficile la production de mets traditionnels, qui reposent souvent sur une combinaison de conditions climatiques favorables et de connaissances locales.

Depuis le hamburger américain au kimchi de Corée du Sud, Carbon Brief explore la manière dont certains des plats traditionnels les plus emblématiques du monde pourraient suivre le réchauffement de la planète.

Canada: Poutine

Le plat le plus connu au Canada est la poutine, une combinaison de frites, de fromage en grains et de jus de viande.

Le pays achète actuellement la majorité de ses pommes de terre au pays. Le Canada se classe 13ème dans le monde pour la production de pommes de terre et est également le seconde premier exportateur de frites surgelées.

Les cultures de pommes de terre au Canada sont menacées par des conditions météorologiques extrêmes. L'année dernière, le record vague de chaleur estivale dans l'hémisphère nord provoqué des conditions chaudes et sèches prolongées au Canada, ce qui a eu croissance de la pomme de terre. Cela a été suivi de fortes pluies en automne, qui ont perturbé les récoltes. Le "hors de saison”Les conditions climatiques ont obligé les agriculteurs à abandonner la culture de pommes de terre 6,475 - 4.5 % de la récolte totale.

“C'est sans précédent. Jamais, jamais auparavant je n'ai vu cela de mon temps », a déclaré Kevin MacIsaac, directeur général de United Potato Growers of Canada. Toronto Star en décembre, 2018.

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Récolte de pommes de terre ratée. Fort Saskatchewan, Alberta, Canada. Crédit: Alan Gignoux / Alamy Banque de Photos.

Une étude rapportée par Coussin carbone ont découvert que la vague de chaleur de l'été dernier dans l'hémisphère nord "n'aurait pas pu se produire sans un changement climatique induit par l'homme".

Plusieurs autres études ont constaté que le changement climatique aggrave les phénomènes météorologiques extrêmes au Canada. Par exemple, un article ont constaté qu'une grave sécheresse qui a frappé les provinces de l'Ouest du Canada en 2015 a été rendue plus probable par le réchauffement climatique d'origine humaine. La région abrite 80 % des terres arables du pays.

Une étude ont constaté que la culture de variétés de pommes de terre canadiennes dans 35C entraînait une réduction de la taille de la pomme de terre pouvant atteindre 93%. (Au cours de la vague de chaleur de l’année dernière, cette température a été régulièrement dépassée dans l’est du Canada, y compris Quebec et Ontatio, ainsi que dans l’Ouest canadien, y compris dans Colombie-Britannique et des tours Saskatchewan.)

Séparément, un étude Un examen de l'impact du changement climatique sur la production mondiale de pommes de terre a révélé que certaines régions du sud du Canada pourraient voir leurs rendements diminuer de 49% par rapport aux niveaux de 1979-2009 de 2055, si les émissions à effet de serre futures étaient extrêmement élevées.

Un autre ingrédient clé de la poutine est le fromage en grains, fabriqué à partir de lait caillé. 

L’industrie laitière canadienne est concentrée au Québec et en Ontario, où vivent ensemble 82 % des fermes laitières du pays. UNE étude publié dans 2015 a révélé que les vaches laitières du sud de l’Ontario mourraient de plus en plus en raison du stress thermique.

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Vaches laitières à Notre Dame de Stanbridge, Québec, Canada. Crédits: All Canada Photos / Alamy Stock Photo.

«En raison du changement climatique, les vagues de chaleur, définies comme trois jours de température égale ou supérieure à 32C, constituent un phénomène climatique extrême de plus en plus fréquent dans le sud de l’Ontario», écrivent les auteurs. «Les vagues de chaleur augmentent le risque de mortalité des vaches laitières à la ferme dans le sud de l'Ontario.»

Une deuxième étude publié cette année a révélé que les vaches laitières québécoises exposées au stress thermique produisaient un lait contenant moins de matières grasses et de protéines. Cependant, le stress thermique n’a que peu d’impact sur la quantité de lait produite par les vaches. «Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre le mécanisme sous-jacent aux effets», déclarent les auteurs.

Le dernier ingrédient clé de la poutine - la sauce - peut être fabriqué à partir de différentes viandes, mais le poulet est souvent utilisé.

En 2018, le Canada a produit 1.3bn kg du poulet et 60% provenaient du Québec et de l’Ontario.

A rapport du gouvernement ont constaté que l’élevage de volaille au Québec est «particulièrement sensible» au stress thermique. Une vague de chaleur en juillet 2002, par exemple, a tué un demi-million de poulets dans la région - «malgré l'utilisation de systèmes de ventilation modernes», indique le rapport. L'incident a révélé "la gravité des vagues de chaleur" pour la production de volaille, selon le rapport.

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Poulets au Québec. Crédit: Sébastien Lemyre / Alamy Banque de Photos.

Chine: canard de Pékin

Bien que la cuisine chinoise varie d'une région à l'autre, beaucoup considèrent son plat «national» comme étant le canard de Pékin, servi avec une peau croustillante.

La Chine est le plus grand producteur national de canard au monde - avec un recensement en 2010 constatant que le pays abrite près de canards 2bn.

La variété domestique la plus répandue est la Canard de Pékin, qui est blanc avec des pieds jaunes. On pense que les canards de Pékin ont été élevés du canard colvert du sud-est asiatique autour de il y a des années 4,000.

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Ferme de canards de Pékin en Chine. Crédit: Roy Lawe / Alamy Banque de Photos.

A revue scientifique de l’impact du stress thermique sur la volaille ont montré que des températures élevées pourraient «entraîner une réduction des proportions de la carcasse, de la poitrine et des cuisses» pour les oiseaux, y compris les canards. Le stress dû à la chaleur peut également avoir une incidence sur «le pourcentage de graisse intramusculaire dans les muscles de la poitrine, ce qui affecte négativement le rendement en viande, la valeur nutritive et le goût de la viande», déclarent les auteurs.

A étude menée au Royaume-Uni a révélé que les canards de Pékin sont plus susceptibles de mourir lorsqu'ils sont exposés à des températures supérieures à la moyenne. «Les températures ambiantes élevées… ont été impliquées dans des taux de croissance réduits [et] dans une mortalité accrue», déclarent les auteurs dans leur document de recherche.

Coussin carbone analyse constate que les températures moyennes en Chine ont augmenté d'environ 1.6C depuis l'ère préindustrielle jusqu'à aujourd'hui. Les températures pourraient encore augmenter de 1.6C à 5.9C de 2100, en fonction de la quantité d'émissions de gaz à effet de serre émises par l'homme.

Le changement climatique augmente également la fréquence et l'intensité des vagues de chaleur en Chine, selon plusieurs études. Par exemple, un étude récente a constaté que la vague de chaleur record de Shanghai en 2017 - au cours de laquelle les températures ont atteint 40.9 ° C - était 23% plus susceptible de se produire en raison du changement climatique causé par l'homme.

Des études suggèrent qu'en plus du stress dû à la chaleur, l'élevage de canards pourrait être exposé à un risque de maladie accru à mesure que le climat se réchauffe.

Les canards domestiques en Chine sont susceptibles de souche de grippe aviaire c'est mortel pour les humains, ainsi que pour les canards eux-mêmes. En 2013, la souche virale tuée 623 personnes en Chine. La plupart des personnes infectées avaient été en contact avec des oiseaux d'élevage. En 2005 et 2006, un souche différente de la grippe aviaire a balayé l'Asie du Sud-Est - tuant 140 millions d'oiseaux domestiques pour un coût de 10 milliards de dollars.

La plupart des souches de grippe aviaire nocives proviennent des oiseaux aquatiques sauvages - puis se propagent dans les populations de volailles, dit Dr Marius Gilbert, chercheur en maladies animales de la Université Libre de Bruxelles et auteur d'un document de recherche examiner l’impact du changement climatique sur la grippe aviaire.

Le changement climatique devrait entraîner des changements dans les modes de vie des oiseaux aquatiques sauvages - en modifiant le chemin de leurs migrations, par exemple. Ces changements, à leur tour, pourraient modifier la propagation de la grippe aviaire, rendant son impact sur les canards domestiques plus imprévisible, explique Gilbert à Carbon Brief:

«Les changements climatiques vont probablement modifier la répartition spatio-temporelle des migrations d'oiseaux sauvages et, par conséquent, la transmission continentale des virus de l'influenza aviaire en général. Mais des facteurs tels que l'utilisation des terres, par exemple, peuvent avoir un effet tout aussi important sur les schémas de migration des oiseaux ... Il est donc particulièrement difficile de démêler les effets du changement climatique. "

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Canards au repos sur le lac Lugu, Chine. Crédit: Xinxin Cheng / Alamy Banque de Photos.

Costa Rica: Gallo pinto

Un aliment traditionnel bien connu au Costa Rica - et dans d'autres pays d'Amérique centrale - est le gallo pinto, à base de riz et de haricots noirs.

Plus de la moitié des pays approvisionnement en riz provient de la production nationale, tandis que le reste provient des importations - en grande partie des pays d'Amérique du Sud. 

La production de riz du Costa Rica est menacée par conditions météorologiques extrêmes, y compris les vagues de chaleur, les inondations et les cyclones tropicaux. 

En octobre, 2017, le Costa Rica a dû faire face à cyclone le plus coûteux dans l’histoire, lorsque la tempête tropicale rapide Nate a semé le chaos à travers le pays. Les riziculteurs de la région de production primaire de Guanacaste, dans la partie nord du Pacifique, ont été "particulièrement touchés" par la tempête, selon un communiqué. Rapport du gouvernement américain.

"Certaines zones plantées en canne à sucre et en riz à Guanacaste ont été complètement inondées, et d'autres sont restées sous l'eau pendant des jours après la tempête", indique le rapport.

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Avion en train de pulvériser un pesticide sur une rizière à Guanacaste, au Costa Rica. Crédit: adrian hepworth / Alamy Stock Photo.

La tempête faisait partie de la saison des ouragans 2017 Atlantic, qui a également vu des ouragans Harvey, Irma et Maria causent des ravages en Amérique du Nord et en Amérique centrale. Recherche couverte par Coussin carbone trouvé que la série de records d’ouragans était en grande partie imputable à «des conditions de chaleur prononcées» dans l’océan Atlantique tropical.

Selon le bilan de Carbon Brief, l'auteur principal de l'étude aurait probablement joué un rôle dans les changements climatiques, notamment si des facteurs naturels pouvaient également avoir une influence. Dr Hiroyuki Murakami, chercheur au Laboratoire de dynamique des fluides géophysiques, a déclaré à Carbon Brief dans 2018:

«L’effet du forçage anthropique [influence humaine] sur la température de surface de la mer est difficile à distinguer de la variabilité naturelle jusqu’à présent. Cependant, nos expériences suggèrent que l'effet du forçage anthropique entraîne en réalité un réchauffement plus important dans l'Atlantique tropical que dans le reste des tropiques et que, de ce fait, une augmentation de la fréquence des ouragans majeurs. "

A étude ont constaté que le changement climatique pourrait entraîner une baisse de la culture du riz des petits exploitants d'Amérique centrale de 15-25% à 2050, si aucune nouvelle mesure d'adaptation n'est prise.

L'autre ingrédient principal de Gallo Pinto, les haricots noirs, est cultivé au Costa Rica, mais également importé. Plus importations Nicuraga, pays voisin, mais la Chine et les États-Unis approvisionnent également le pays en haricots noirs.

Selon la locales actualités rapports, le pays souffre souvent de pénuries de haricots noirs - parfois en raison du phénomène climatique naturel El Niño.

A étude couvert par Carbon Brief a révélé que le nombre d’événements «extrêmes» d’El Niño pourrait doubler en fréquence si le réchauffement planétaire atteint 1.5C au-dessus des niveaux préindustriels, ce qui correspond à la limite de température Accord de Paris.

Italie: Pâtes

Les pâtes sont l’un des plats les plus emblématiques de l’Italie. Le pays est la plus grande des pâtes du monde producteur et des tours exportateur.

Les pâtes sont traditionnellement fabriquées à partir de blé dur - un blé «dur» qui Provient du Moyen-Orient. L'Italie est le monde deuxième producteur de blé dur, mais en importe également de grandes quantités, en particulier de Amérique du Nord.

La majeure partie de la production de blé dur est réalisée en du sud Italie - bien qu'il y ait aussi des producteurs dans les régions du centre et du nord. Les cultures sont typiquement planté en octobre ou novembre et récolté au début du mois de juillet de l'année suivante. 

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Champ de blé dur mûr en Sicile, en Italie. Crédit: Alex Ramsay / Alamy Banque de Photos.

Ce calendrier de croissance rend les cultures particulièrement vulnérables aux vagues de chaleur «précoces» des mois de mai et juin. UNE étude publié dans 2015 a révélé que, d'après 1995-2013, les années précédant les premières vagues de chaleur avaient également tendance à enregistrer des baisses plus importantes du rendement des cultures de blé dur.

Le temps chaud nuit aux rendements des cultures en «accélérant le cycle de développement de la plante», ce qui laisse moins de temps pour la formation du grain, selon l'étude. Des températures extrêmement élevées peuvent «induire une grande variété de perturbations» dans les processus normaux d'une usine, ajoute-t-il, qui, si elles sont maintenues, «peuvent entraîner une perte de rendement presque totale».

Les pertes de récolte ont culminé en 2003, note l’étude, alors qu’un «sans précédent”La vague de chaleur du début de l’été a balayé l’Europe. L’événement extrême a été rendu deux fois plus probable par le changement climatique causé par l’homme, selon un étude historique.

La culture du blé dur est également menacée par autres événements extrêmes, y compris la sécheresse, les fortes précipitations et les fortes gelées.

Recherche couverte par Coussin carbone a constaté que tout changement climatique futur pourrait augmenter le risque de sécheresse en Italie - le sud de l'Italie étant confronté à des risques particulièrement élevés.


Même si les changements climatiques futurs ne sont pas graves, certaines régions du sud de l'Europe pourraient connaître des sécheresses «deux fois plus graves qu'aujourd'hui», Dr Selma Guerreiro, chercheur en hydrologie et changement climatique de la Université de Newcastle, a déclaré à Carbon Brief.

Jamaïque: Ackee et poisson salé

Le plat «national» de la Jamaïque est largement considéré comme le poisson et le poisson salé.

Ackee est un fruit originaire d'Afrique occidentale qui a été le premier introduit à l’île pendant la traite des esclaves au milieu des 1700. Le fruit est cultivé à Clarendon et à St Elizabeth, dans le sud de la Jamaïque, mais on trouve des arbres à travers l'île, notamment dans les jardins et le long des routes. Les deux principales saisons de fructification vont de janvier à mars et de juin à août.

Seule la partie charnue du fruit - l'arille - est consommée. Si un ackee est mangé avant qu'il ne soit mûr, il peut causer de graves maladies et même la mort, en particulier les enfants. C’est parce qu’un ackee immature a des niveaux élevés de hypoglycine A, un acide aminé toxique.

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Corps en croissance du fruit jamaïcain Ackee. Crédit: Findlay / Alamy Stock Photo.

En dépit de la popularité du fruit en Jamaïque, très peu de recherches ont été menées sur les effets du changement climatique sur sa production, a déclaré Dr Sylvia Adjoa Mitchell, maître de conférences en recherche sur les plantes à la Université des Indes occidentales à Mona, Jamaïque.

Une des raisons à cela est que l'ackee tree est particulièrement rustique - et supporte bien les conditions climatiques extrêmes telles que la sécheresse et les ouragans, a-t-elle déclaré à Carbon Brief:

«En gros, les changements climatiques n'affectent pas ackee en Jamaïque, car la majorité d'entre eux ne sont pas produits dans des vergers, mais dans leurs arrière-cours. Les arbres ne succombent pas à de longues périodes de sécheresse et, après quelques précipitations, répondent en produisant des fruits. Les ouragans ne font rien d'autre que tailler les arbres. "

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Maison avec un arbre fruitier en face, Saint Ann, Jamaïque. Crédit: Debbie Ann Powell / Alamy Banque de Photos.

Cependant, on ne sait pas encore comment des changements à long terme de la température et des précipitations en Jamaïque pourraient avoir un impact sur les arbres, a-t-elle déclaré.

Le deuxième ingrédient principal, saltfish, est un poisson blanc séché au sel, généralement de la morue. Jamaïque s'appuie sur les importations pour sa morue salée, avec Norvège étant l'un des plus grands pays fournisseurs.

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Filets de morue salés vendus sur un marché. Crédit: Survivalphotos / Alamy Stock Photo.

Une étude récente couverte par Coussin carbone a constaté que le cabillaud de la mer du Nord - un important lieu de pêche pour la Norvège - pourrait être particulièrement vulnérable à la hausse des températures des océans.

Selon l’étude, chaque degré supplémentaire de réchauffement de l’océan pourrait entraîner une baisse de 0.44% des rendements durables de la morue en mer du Nord.

(La mer du Nord se réchauffe deux fois plus vite comme la moyenne des océans du monde. Les températures moyennes de l'eau en mer du Nord ont augmenté de 1.67C au cours des dernières années 45 et pourraient encore augmenter de 1.7-3.2C à 2100, selon le Gouvernement allemand.)

Pour en savoir plus sur l’impact du changement climatique sur la morue, veuillez vous reporter à la section «Royaume-Uni» de cet article interactif.

Japon: Sushi

Le sushi est l'un des aliments traditionnels les plus connus du Japon. Il comprend une combinaison de riz à sushi et d’autres ingrédients, tels que du poisson et des légumes crus.

L'ingrédient de base de la cuisine - le riz à sushi - est généralement fabriqué à partir de riz blanc japonais à grains courts.

Le Japon est le neuvième plus grand producteur de riz au monde et l'aliment de base est cultivé dans des «rizières» à travers le pays. Une rizière est une partie inondée de terres arables utilisée pour la culture du riz, une plante semi-aquatique.

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Rizières en terrasses à Kumano, préfecture de Mie, Japon. Crédit: Sean Pavone / Alamy Stock Photo.

Les cultures de riz du pays sont menacées par la hausse des températures. Cependant, les risques varient d’une région à l’autre, avec un article ce qui suggère que les régions les plus au nord du Japon pourraient bénéficier de conditions plus favorables pour la culture du riz à mesure que les températures montent, tandis que d'autres régions pourraient bénéficier de conditions moins favorables.

Par exemple, un article ont constaté que le réchauffement climatique de 3C pouvait entraîner une augmentation des rendements en riz à Hokkaido, la plus septentrionale des îles du Japon, de 13%. En revanche, les rendements de riz dans le district de Tohoku, au nord-est de l'île principale du pays, pourraient diminuer d'environ 10%, selon les recherches.

Certaines variétés de riz japonais pourraient voir leurs rendements augmenter à mesure que les niveaux de CO2 augmentent, un article trouvé.

Ceci est dû à un phénomène connu sous le nom de «Effet de fertilisation CO2”. Cela se produit parce que les plantes ont besoin de CO2 pour effectuer la photosynthèse. Avec plus de CO2 dans l'atmosphère, les plantes procèdent à la photosynthèse plus rapidement et, par conséquent, se développent plus rapidement.

Bien que l’augmentation des niveaux de CO2 puisse augmenter les rendements en riz, ils peuvent également rendre la culture moins nutritive, un article a trouvé. Expériences précédentes ont montré que les cultures de riz exposées à des niveaux élevés de CO2 produisent moins de fer, de protéines et de zinc.

Comme d’autres cultures, le riz japonais est également menacé par les conditions climatiques extrêmes, notamment les vagues de chaleur. Plusieurs et le cannabis ont montré que les récentes vagues de chaleur au Japon étaient rendues plus probables ou plus graves par le changement climatique.

Une étude récente couverte par Coussin carbone a constaté que la vague de chaleur record du Japon en 2018 - au cours de laquelle plus de 1,000 XNUMX personnes sont mortes - «n'aurait pas pu se produire sans le réchauffement climatique d'origine humaine». 

Le changement climatique a également entraîné une augmentation de la fortes pluies au Japon, ce qui peut entraîner l’inondation des cultures de riz.

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Rizières inondées, Kagawa, Japon. Crédit: John Steele / Alamy Banque de Photos.

Les effets des inondations peuvent être durables. Cet été, les agriculteurs de Higashihiroshima - une importante région productrice de riz - n'ont pas été en mesure de planter de nouvelles cultures après que leurs rizières n'aient pas réussi à se remettre des fortes inondations dans la région l'année dernière, selon le Japan Times.

Le thon est un poisson couramment utilisé dans les sushis au Japon, y compris le thon rouge en voie de disparition. Jusqu'à 80 % des prises de thon rouge dans le monde est utilisé pour les sushis et les sashimis au Japon.

A étude En examinant l'impact du changement climatique sur six des sept espèces de thon pêchées à des fins commerciales, on a constaté que presque toutes les populations risquaient de se décaler au fur et à mesure que l'océan se réchaufferait. Si le réchauffement de la planète est extrêmement élevé, les populations de germon situées au sud du Japon vont probablement diminuer, selon l’étude.

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Thon rouge sur un marché au Japon. Crédit: Steve Welsh / Alamy Stock Photo.

Corée du Sud: Kimchi

Le plat national de la Corée du Sud est le kimchi, un plat d'accompagnement de légumes fermentés, notamment du chou napa et du radis coréen.

Le chou Napa - également connu sous le nom de chou chinois - est populaire dans la cuisine est-asiatique, mais est également vendu dans les supermarchés d'Europe et d'Amérique du Nord. 

En Corée du Sud, 90% du chou napa cultivé est «destiné au kimchi», selon un rapport Rapport du gouvernement américain. «Pour la plupart des familles coréennes, la fabrication du kimchi a lieu au début de l'hiver et se consomme tout au long de l'hiver et du printemps à venir et nécessite un effort de groupe pendant quelques jours», indique le rapport.

Les agriculteurs sud-coréens produisent chaque année 2.5m tonnes de chou napa, selon chiffres du gouvernement. La culture du chou est menacée par les conditions météorologiques extrêmes, notamment les vagues de chaleur et les fortes pluies.

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Élevage de choux chinois, Corée du Sud. Crédit: Max Pixel / CC0.

En 2010, le pays a fait face à un «crise de kimchi”Lorsque des conditions météorologiques extrêmes ont détruit la moitié des cultures de choux. Les dégâts ont fait que le prix du chou a plus que triplé, selon Radio Nationale Publique, qui a conduit à une course à l'échelle nationale pour le légume. 

Les dommages causés aux cultures ont été causés par «une combinaison bizarre de températures froides au printemps, d'une vague de chaleur extrême en été et de pluies torrentielles en septembre», a déclaré NPR.

Une série d'études a montré que le changement climatique augmente les risques de fortes vagues de chaleur dans le pays. Par exemple, un étude ont constaté que les températures extrêmes observées lors de la vague de chaleur 2013 en Corée du Sud étaient rendues «par le changement climatique plus vraisemblables».

Le pays a également connu un «début d'été précoce» ces dernières années, les températures ayant augmenté en mai au lieu de juin. Une étude a révélé que le début de l'été 2017 a été rendu «deux à trois fois plus probable» par le changement climatique.

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Une femme se pare d'un parapluie lors d'une vague de chaleur à Séoul, en Corée du Sud. 3 Aug 2018. Crédit: Xinhua / Alamy Banque de Photos.

Un séparée étude publié dans 2018, il a été constaté que le changement climatique rendrait les fortes précipitations plus fréquentes en Corée du Sud.

Pour étudier l’impact futur du changement climatique sur le chou napa, un groupe de scientifiques a mené une expérience où la culture a été cultivée dans diverses conditions qui imitaient le réchauffement futur. 

Dans les serres, le chou a été cultivé à des températures supérieures de 3.4 ° C ou 6 ° C à la moyenne - reflétant des scénarios de changement climatique «modéré» ou «extrême». Les scientifiques ont également cultivé des choux dans les conditions actuelles.

Ils ont constaté que les choux cultivés sous le réchauffement 3.4C avaient des rendements inférieurs de 65% à ceux des choux cultivés dans les conditions actuelles. «Ces résultats suggèrent que les scénarios de changement climatique pourraient avoir un impact profond sur la culture du chou Kimchi», déclarent les auteurs.

Ouganda: Matooke

L’aliment de base en Ouganda - et dans les régions voisines - est le matooke, un type de banane verte. originaire de la région, qui est habituellement servi en purée.

La banane est bien adaptée à la culture dans les régions montagneuses d'Afrique de l'Est, où les températures sont généralement plus fraîches qu'à basse altitude, a déclaré Prof James Dale, chercheur de variétés de bananes africaines de la Queensland University of Technology en Australie. Il dit à Carbon Brief:

«Matooke nécessite un environnement bananier typique: au moins un mètre de pluie par an, des températures chaudes et aucun gel. Le climat ne doit pas être chaud. En Ouganda, des plantations se développent près de 2000m. Il fait assez froid la nuit à cette altitude.

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Matooke vendu sur un marché en bordure de route. Crédit: Helen Sessions / Alamy Stock Photo.

Les cultures de matooke sont typiquement alimenté par la pluie et si vulnérable aux changements à long terme vers des précipitations entraînées par le changement climatique, Dale déclare:

«Le changement climatique a déjà un impact. L’Ouganda a eu une longue saison des pluies et une courte saison des pluies. Celles-ci étaient extrêmement fiables et les agriculteurs planteraient leurs cultures annuelles en fonction de la date à laquelle la saison des pluies devait arriver. La fiabilité de la saison des pluies est abattue. Les pluies arrivent en retard, puis se dissipent rapidement. La sécheresse est en train de devenir un problème majeur de production. ”

De marché ont constaté que, à travers l'Ouganda, les précipitations ont diminué de 12% au cours des 34 dernières années. Cette diminution est la plus élevée dans les «régions agricoles du centre et de l'ouest de l'Ouganda» - où le matooke est cultivé, note l'étude.

D’autres études ont montré que deux sécheresses majeures en Afrique de l’Est - en 2011 et des tours 2014 - ont été rendus à la fois plus graves et plus susceptibles de se produire en raison du changement climatique.

La sécheresse est devenue «un facteur de perte de rendement majeur» pour Matooke, selon un autre étude. Dans une expérience d'observation réalisée à partir de 1996-2009, les auteurs ont constaté que «chaque baisse de précipitations de 100mm entraînait une perte maximale de poids du régime de 1.5-3.1kg ou 8-10% [du poids total du régime]».

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Preuve d'une traînée noire de feuille (cercosporiose noire). Crédit: Scot Nelson / Flickr.

«Pour le moment, les défis et les menaces liés à la maladie sont plus importants que le changement climatique [pour la production de matooke]», déclare Dale. La production est actuellement entravée par des maladies telles que Cercosporiose noire et des tours Le flétrissement bactérien de la banane, il dit, ainsi que par des parasites tels que le charançon de la banane.

«Cependant, si la tendance aux pluies réduites et intermittentes se poursuit, cela deviendra un facteur limitant majeur. Ce sera un énorme défi pour la plupart des cultures en Ouganda. ”


A de XNUMX études en de l'impact du changement climatique sur la production alimentaire dans les hauts plateaux de l'Afrique de l'Est a révélé que les terres propices à la production de bananes pourraient baisser de 40% d'ici la fin du siècle - en grande partie à cause de la baisse des précipitations.

Royaume-Uni: Fish and chips

L'un des plats les plus connus du Royaume-Uni est le fish and chips, traditionnellement préparé avec de la morue enrobée de pâte et des pommes de terre épaisses - qui sont tous deux servis frits.

Le Royaume-Uni tire la majorité de sa morue des eaux environnantes, notamment des mers du Nord et d'Irlande.

Malgré ce qu’il sous-entend par un excès de zèle titres, la plus grande menace qui pèse sur les populations de morue dans cette région est la surpêche - plutôt que le changement climatique.

La morue de la mer du Nord a maintenant atteint des niveaux «critiques» après une surpêche soutenue, selon une récente étude. rapport du Conseil international pour l'exploration de la mer (Ices). 

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Pêcheur tenant une morue sur le pont d'un bateau de pêche dans l'ouest de Cornwall, au Royaume-Uni. Crédit: powderkeg / Alamy Stock Photo.

Cependant, le changement climatique pourrait aggraver les risques liés à la surpêche.

A étude ont constaté que les populations de morue des mers du Nord et d'Irlande sont particulièrement vulnérables au réchauffement de l'océan. Il a constaté que chaque degré supplémentaire de réchauffement de l'océan pouvait entraîner une diminution de la quantité de morue pouvant être capturée de manière durable dans les mers du Nord et d'Irlande de 0.44 et 0.54%, respectivement.

(La mer du Nord se réchauffe deux fois plus vite comme la moyenne pour les océans du monde et a vu 1.67C de la hausse de la température au cours des dernières années 45. La mer d’Irlande a vu autour de 1C une augmentation de la température au cours des dernières années 40, selon le Gouvernement britannique (pdf).)

Les baisses pourraient être attribuables à l'impact négatif du changement climatique sur “zooplancton”- les animaux marins microscopiques dont la morue se nourrit, selon la recherche.

Ensemble, les menaces de surpêche et de changement climatique constituent un «un coup dur» pour les populations de morue, Dr Chris Gratuit, chercheur du Université de Californie, Santa Barbara, a déclaré à Carbon Brief en février. Il a dit:

"La surpêche rend les pêcheries plus vulnérables au réchauffement, et le réchauffement continu entravera les efforts de reconstitution des populations surexploitées."

L'autre ingrédient clé du repas - les chips - pourrait également faire face à des menaces importantes liées au changement climatique. Le Royaume-Uni est le monde 11ème plus grand producteur de pommes de terre et 80 % des pommes de terre consommées dans le pays sont cultivées dans le pays.

Les pommes de terre sont cultivées à l'extérieur au Royaume-Uni et sont donc «particulièrement sensibles» aux changements de précipitations, de température et de qualité du sol, selon une récente étude. rapport commandé par le Coalition Climat, un groupe d’organisations à but non lucratif axées sur le climat. 

Selon le rapport, l'augmentation des températures et la modification des précipitations pourraient entraîner une diminution de 74% des terres propices à la production de pommes de terre au Royaume-Uni, selon le rapport.

La production de pommes de terre est également menacée par les conditions météorologiques extrêmes, notamment les sécheresses et les vagues de chaleur.

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Champs de pommes de terre inondés. Crédit: Kristo Robert / Alamy Banque de Photos.

La vague de chaleur extrême de l'été dernier - qui, selon les scientifiques, était compensée 30 fois plus probable par le changement climatique - a joué un rôle dans la conduite d'une baisse de 20-25% des rendements de pommes de terre dans certaines régions car les conditions chaudes et sèches ont endommagé les cultures, selon le rapport. 

Les baisses ont peut-être même entraîné une diminution de la taille des puces disponibles au Royaume-Uni, selon une personne interrogée. "Les [puces] étaient 3cm plus courtes en moyenne au Royaume-Uni [après la vague de chaleur]", a déclaré Cedric Porter, rédacteur en chef de Marchés mondiaux de la pomme de terre, selon le rapport.

Les cultures de pommes de terre font également face à des menaces croissantes d'organismes nuisibles et de maladies se propageant par le pôle lorsque les températures montent, indique le rapport:


«Le parasite des vers ronds nématode à kyste de la pomme de terre entraîne déjà des pertes d'environ £ 50m par an pour les producteurs britanniques. Ce chiffre devrait augmenter avec le ravageur bénéficiant de la chaleur du sol et de la température de l'air dues au changement climatique. "

États-Unis: Hamburger

Le hamburger est considéré comme un repas américain classique. Traditionnellement, l'ingrédient principal est une galette de bœuf.

Les États-Unis sont le monde plus grand producteur de boeuf et abrite plus de 30m vaches de boucherie. La production nationale constitue la majorité de l'offre de viande bovine - avec 8-20% provenant des importations. Le Canada et le Mexique sont les principaux fournisseurs étrangers.

L'élevage de bœuf est concentré dans les États plus chauds tels que le Texas et la Floride - où de l'herbe presque toute l'année est disponible. Cependant, à mesure que les températures augmentent, ces régions pourraient devenir intolérablement chaudes pour le bétail, selon un rapport fédéral.

Comment le changement climatique pourrait menacer les plats traditionnels du monde

Vaches au bord de la route au Texas, aux États-Unis. Crédit: Peter Horree / Alamy Stock Photo.

Les vaches sont particulièrement sensibles à la chaleur car elles ne peuvent pas transpirer, explique Prof Grant Dewell, un vétérinaire de bovins de boucherie à Iowa State University. Dans une billet de blog, Il écrit:

«Les bovins ne transpirent pas efficacement et dépendent de la respiration pour se refroidir. En plus des conditions climatiques, le processus de fermentation dans le rumen [estomac] génère une chaleur supplémentaire que les bovins ont besoin de dissiper. ”

Les températures chaudes peuvent également affaiblir le bétail système immunitaire , les laissant plus susceptibles à la maladie. Les vaches femelles passent aussi plus de temps à la recherche d'ombre quand il fait chaud, ce qui signifie qu'ils sont moins susceptibles de tomber enceinte et de produire des enfants.

Les changements climatiques pourraient également affecter la disponibilité des herbes qui nourrissent le bétail. Recherche fédérale ont découvert que les pâturages du sud-ouest des États-Unis pourraient avoir «une capacité diminuée à supporter le bétail» à l'avenir, étant donné que des conditions climatiques plus chaudes pourraient entraîner une modification des types de végétation disponibles pour les vaches.

Les bovins américains sont également menacés par des vagues de chaleur de plus en plus sévères. Une vague de chaleur 2011 a entraîné la mort de 4,000 bovins dans l'état de l'Iowa seul. À l’époque, certains agriculteurs ont tenté de refroidir leurs troupeaux en installant des «ventilateurs de taille industrielle», selon Progrès de la ferme.

A Series of et le cannabis ont constaté que le changement climatique rend les vagues de chaleur américaines plus probables et plus graves. Par exemple, un étude a constaté que la vague de chaleur de 2011 au Texas - le plus grand État pour la production de bœuf - était 10 fois plus probable par le changement climatique causé par l'homme.

Les animaux d'élevage sont également menacés par d'autres types de conditions météorologiques extrêmes, notamment les blizzards et les inondations. Cette année, les blizzards et les inondations dans le Midwest de mars ont entraîné la mort de bovins $ 400m dans l'état du Nebraska.

Comment le changement climatique pourrait menacer les plats traditionnels du monde

Bétail dans une tempête de neige, Massachusetts, États-Unis. Crédit: Prisma de Dukas Presseagentur GmbH / Alamy Stock Photo.

L'impact du changement climatique sur les blizzards et les vagues de froid est encore incertain. UNE étude menée à 2014 a révélé que des blizzards dans l’État voisin de Dakota peuvent se produire moins fréquemment à mesure que le climat se réchauffe.

Cependant, un domaine de recherche en croissance suggère que le réchauffement dans l'Arctique pourrait jouer un rôle dans la conduite de fortes vagues de froid aux États-Unis. En janvier, Carbon Brief a publié un article explicatif détaillé explorer les liens entre le froid extrême aux États-Unis et le réchauffement de l'Arctique.

Cet article a paru sur Coussin carbone

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