Pourquoi il y a moins de viande et plus de bugs dans notre avenir alimentaire

Pourquoi il y a moins de viande et plus de bugs dans notre avenir alimentaire
Le directeur de l'installation de production, Derek Delahaye, mange des grillons rôtis à l'installation de traitement du cricket Entomo Farms à Norwood, en Ontario, dans 2016. Les insectes sont un aliment de base dans la plupart des régions du monde. Les Canadiens se joindront-ils aux masses dans leur recherche d'autres sources de protéines pour la viande?
LA PRESSE CANADIENNE / Fred Thornhill 

Biologiquement parlant, les humains sont omnivores et nous aimons manger une variété de choses. Il y a un intérêt croissant pour toutes sortes de sources alternatives de protéines à mesure que nous diversifions notre alimentation. Cette tendance s'accélère dans 2018.

Selon Nielsen, la société d'analyse des consommateurs, la proportion de Canadiens s'identifiant comme végétariens et végétaliens est encore relativement faible (respectivement 6% et 2%), Mais 43% des Canadiens disent qu'ils prévoient intégrer davantage de protéines végétales à leur alimentation. C'est plus élevé que les États-Unis et la moyenne mondiale.

Ceci est accompagné d'une réduction de 18 en pourcentage de la consommation de viande bovine et d'une diminution de 11 pour cent de la consommation de porc au cours de la dernière décennie, selon les données de Nielsen.

Entre-temps, aux États-Unis, les ventes de produits alimentaires à base de plantes ont augmenté de près de 15 pour cent de juillet 2016 à juin 2017.

On nous offre plus de variété en réponse à ces tendances. C'est un phénomène motivé par un large éventail de préoccupations sur notre santé, l'environnement, le bien-être des animaux - et simplement un désir croissant de variété. Il est clair que les consommateurs réduisent leur consommation de viande (flexitarisme) ou, dans une moindre mesure, ne pas manger de viande du tout (végétarisme, végétalisme, végétarisme lacto-ovo et pescatarianisme).

Bien que la science continue de ne pas être claire au sujet des impacts sur la santé de la consommation de viande, il est clair qu'il y a une tendance à manger moins de viande. Le nouveau, pas encore finalisé Guide alimentaire canadien recommande de passer à un régime plus végétal. Mais si les gens réduisent leur consommation de viande, ils devront trouver des protéines ailleurs.

Les animaux émettent beaucoup de méthane

Une critique commune de la viande est que la production animale est écologiquement non durable. En plus des ressources nécessaires pour produire de la viande, on s'inquiète également des émissions des animaux de ferme, en particulier des vaches.

Bien que l'impact absolu dépende du type de bétail - le bœuf est considéré plus problématique que le poulet en raison des émissions et de la quantité de grain nécessaire par kilogramme de viande - et du système de production spécifique, les préoccupations environnementales continueront d'inciter certains à réduire retour sur la consommation de viande.

En outre, certains consommateurs pensent que l'élevage d'animaux pour la consommation humaine est contraire à l'éthique, et choisissent d'arrêter de manger de la viande tout à fait.

Même sans se soucier des autres facteurs, il y a aussi Tendance à la variété et au choix. Les baby-boomers, en particulier, ont plus de temps et expérimentent plus avec de la nourriture.

Les restaurants travaillent fort pour offrir plus de choix, avec profit, à mesure que les prix de la viande augmentent. Ils voient aussi la tendance précoce de la consommation de viande réduite et anticipant une opportunité. Une demande pour des protéines alternatives existe également dans les épiceries.

Les protéines à base de plantes sont la principale alternative. Ce sont le plus souvent des protéines de soja ou des légumineuses. Les légumineuses sont les graines séchées des légumineuses et les plus comestibles sont les pois secs, les haricots secs, les pois chiches et les lentilles.

Ces produits sont attrayants car ils sont riches en protéines et en fibres mais faibles en gras. Bien que cela soit un produit plus sain, cela les rend moins désirables pour certains consommateurs.

Viande de laboratoire en cours de développement

Dans leurs efforts pour reproduire l'expérience de la viande, plusieurs entreprises développent des analogues de la viande à base de plantes. Ils construisent des «hamburgers» qui imitent la couleur, la texture, la jutosité et le goût d'un burger de boeuf. le Burger impossible est celui qui a reçu beaucoup d'attention. Plusieurs de ces produits figurent déjà dans les menus des restaurants et les rayons des épiceries aux États-Unis et au Canada.

Les entreprises développent également la technologie pour viande de culture, un processus dans lequel la protéine de viande est cultivée dans un laboratoire sans animal vivant.

Cette technologie existe aujourd'hui et les coûts sont encore élevés, mais les développeurs sont optimistes réductions de coûts continuera. Un autre inconvénient de la technologie actuelle est qu'elle produit un analogue de bœuf haché plutôt que les longues fibres musculaires qui constituent des coupes de bœuf de première qualité.

La protéine d'insecte est un autre secteur avec le potentiel pour la croissance dramatique. Le facteur «ick!» A limité le développement en Amérique du Nord, mais dans certaines parties du monde, les insectes représentent une source importante de protéines.

Les insectes ont un attrait parce qu'ils se développent rapidement et efficacement. En outre, la nourriture qui serait autrement gaspillée peut être utilisée pour élever des insectes.

Le développement de produits tels que la «farine» d'insectes, dont la source n'est pas reconnaissable, peut rendre les protéines d'insectes plus attrayantes. Le Choix du Président vient de lancer un poudre de cricket dans le cadre de sa gamme de produits. La protéine d'insecte entre clairement dans le courant dominant.

La tendance à long terme à la baisse de la consommation de viande par habitant se poursuivra.

La ConversationIl ne fait aucun doute qu'il y aura un plus grand intérêt pour les insectes, les protéines végétales et la viande cultivée. Attendez-vous à voir de nouveaux produits et approches dans l'année à venir et au-delà.

À propos des auteurs

Michael von Massow, professeur agrégé, Économie alimentaire, Université de Guelph et Alfons Weersink, professeur, département de l'économie alimentaire, agricole et des ressources, Université de Guelph

Cet article a été publié initialement le La Conversation. Lis le article original.

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