Les agriculteurs sont quelques-uns des nombreux intervenants clés engagés dans Our Food Future, la première économie alimentaire circulaire du Canada, basée dans la région de Guelph-Wellington. Justin Langille
Il y a beaucoup de dures leçons tirées de la pandémie. La première est que notre système alimentaire a besoin d'un redémarrage sérieux. Heureusement, nous n'avons qu'à regarder les cycles de la nature pour trouver des indices sur la façon de le réparer.
Dans un économie alimentaire circulaire, le gaspillage alimentaire devient précieux, les aliments sains abordables deviennent accessibles à tous et l'innovation utilise une approche régénérative de la façon dont les aliments sont produits, distribués et consommés.
Une initiative pilote dans la ville ontarienne de Guelph et le comté de Wellington avoisinant, appelée Notre avenir alimentaire, est la première économie alimentaire circulaire au Canada. Il montre à quoi peut ressembler et goûter un modèle alimentaire régional circulaire.
Se désynchroniser avec la nature
La pandémie a amplifié les inefficacités et les inégalités profondes du système alimentaire. D'une part, nous constatons un gaspillage alimentaire énorme et, d'autre part, une aggravation de l'insécurité alimentaire.
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Une estimation est que 40% de la nourriture est gaspillée dans notre système actuel. Pendant ce temps, un Canadien sur huit s'inquiète de son prochain repas et un enfant sur six qui ont faim chaque jour. À Toronto, la plus grande ville du Canada, la situation est encore pire, avec un habitant sur cinq en situation d'insécurité alimentaire.
Le système alimentaire a évolué vers un modèle linéaire de prendre-faire-décheter. Nous prenons du sol les nutriments nécessaires à la culture des aliments, en faisons de nombreux produits qui bordent les rayons des supermarchés, puis les consommons en pensant peu aux déchets produits. Ce modèle linéaire est en décalage avec les cycles observés dans la nature qui étaient inhérents aux pratiques de production alimentaire pendant des milliers d'années.
Alimentation, design et pensée systémique
Parcourir les complexités du système alimentaire peut être écrasant, mais il existe de nombreuses opportunités pour concevoir un meilleur modèle. Tout d'abord, il est important de voir les liens entre la nourriture et le design.
En fait, le système alimentaire is un design. Tout sur la façon dont les aliments sont cultivés, distribués et commercialisés est design. Pourquoi est-ce important? Parce que si la nourriture et le système qui l'entoure sont une conception, alors elle peut être repensée - et cela offre un grand espoir de créer un meilleur système.
En tant que designer d'innovation sociale, ma recherche, mon enseignement et ma pratique se concentrent sur pensée systémique et concevoir des solutions socialement innovantes qui ne traitent pas simplement les symptômes - elles s'attaquent également à la racine du défi. La façon dont nous percevons la nourriture est l’un des problèmes fondamentaux qui doivent être abordés.
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Recentrer nos valeurs alimentaires
Barbara Swartzentruber, directrice exécutive du Bureau des villes intelligentes de Guelph qui comprend l'initiative Our Food Future, déclare :
«Non seulement nous n'apprécions pas correctement la nourriture, mais nous n'apprécions pas les personnes qui sont essentielles pour nous acheminer la nourriture - des agriculteurs qui produisent la nourriture, aux chauffeurs de camion qui la livrent, aux caissiers des supermarchés. "
Our Food Future modélise une économie alimentaire circulaire régionale qui aborde la sécurité alimentaire, crée des opportunités commerciales et de développement économique plus large et utilise les déchets comme une ressource. Cela aide à rétablir les liens et la valeur des aliments tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Our Food Future est le fruit de la collaboration d'un vaste réseau d'intervenants - issus de l'agriculture, des affaires, des sciences de l'alimentation, du gouvernement et des universités.
Our Food Future soutient également des projets visant à éliminer l'insécurité alimentaire en reliant la communauté à des aliments sains et produits localement. Grâce à des opportunités de financement et à des partenariats de recherche, il défend également les agriculteurs qui travaillent à régénérer la terre ainsi que les producteurs d'aliments utilisant des données et d'autres technologies pour maximiser l'efficacité et éliminer les déchets.
Circularité sur l'assiette
L'initiative Our Food Future illustre également la conception de systèmes et les pratiques circulaires. Les collaborations, le mentorat et le financement contribuent à stimuler l'innovation et la création de modèles commerciaux régénératifs, ce qui signifie que l'élimination ou la réutilisation des déchets fait partie intégrante de la mission et des opérations d'une organisation. Un bon exemple est un projet en collaboration avec Coalition d'approvisionnement, appelé Re(PURPOSE): Une expérience alimentaire circulaire.
L'automne dernier, sept intervenants se sont réunis pour montrer qu'un sous-produit du gaspillage alimentaire pouvait être conservé plus longtemps dans le système alimentaire humain et aider à créer un délicieux repas.
Grain usé du Brasserie Wellington a été envoyé aux Solutions Oreka comme nourriture pour soldat noir vole. Ces mouches produisent des larves qui sont devenues des aliments pour les poissons à Aquaculture d'Izumi. Le fumier de la pisciculture faisait un excellent engrais pour les pommes de terre à Ferme de pommes de terre Smoyd. Pendant ce temps, la drêche, ainsi que la levure Laboratoires de l'escarpement, sont devenus les ingrédients du pain au levain fabriqué par La révolution des céréales.
Ensuite, le poisson, les pommes de terre et le pain se sont dirigés vers Le groupe de quartier, où ces ingrédients circulaires ont été transformés en plats sur les menus de trois restaurants : fish and chips, sandwich à la truite fumée et gravlax et crostini.
Travailler ensemble
Le repas circulaire est un exemple convaincant qui démontre le pouvoir de la circularité lorsque les acteurs de l'industrie alimentaire travaillent ensemble pour concevoir des solutions au niveau des systèmes. Le résultat était une nourriture créative et délicieuse qui aurait autrement été gaspillée. L'objectif est que ce projet pilote réussi devienne la base d'une collaboration continue et inspire des pratiques plus circulaires dans les industries alimentaires et autres.
Our Food Future n'est qu'un exemple de l'économie circulaire appliquée au système alimentaire. Mais le modèle circulaire et la conception circulaire peuvent être appliqués à n'importe quelle industrie. Imaginez une économie fondée sur des produits et des services conçus pour que leurs extrants deviennent des intrants, avec peu ou pas de déchets, et réinjectés dans la boucle au lieu d'un modèle linéaire de prise-faire-déchet.
Un système alimentaire circulaire est aligné sur le fonctionnement de la nature lorsque les humains n'interfèrent pas. Une transition d'un modèle linéaire à un modèle circulaire peut aider à lutter contre le changement climatique, produire des produits et services plus robustes et vraiment innovants, aider les entreprises à se développer et nous permettre en tant qu'individus et communautés de prospérer.
Pour que cette transition ait lieu, nous devons pousser au changement dans le système alimentaire, y compris changer la façon dont nous valorisons la nourriture. Exiger la transparence nous oblige, en tant que consommateurs, à soutenir les producteurs qui prennent des mesures pour prendre soin des personnes, des animaux et de la terre. Nous devons plaider en faveur de politiques et d'un leadership qui financent les agriculteurs qui adoptent des pratiques d'agriculture régénérative pour créer un meilleur modèle alimentaire.
Concevoir une économie circulaire enracinée localement, une communauté à la fois, peut collectivement devenir un système alimentaire circulaire mondial interconnecté.
C'est possible, et Our Food Future nous montre comment y parvenir. Les leçons importantes tirées de cette initiative peuvent être partagées avec les communautés à travers le Canada et au-delà pour concevoir un système alimentaire équitable et régénératif.
Si vous souhaitez en savoir plus, consultez le podcast Concevoir un avenir humain qui présente un épisode sur le système alimentaire, la conception circulaire et l'initiative Our Food Future.
