Le fromage est-il bon pour vous?

Il n'est pas étonnant que les gens soient confus quant à savoir s'il est bon de manger du fromage, même lorsque les experts en alimentation sont divisés. Certains affirment que nous ne mangeons pas assez de cette source importante de protéines et de calcium, alors que d'autres disent que les niveaux élevés de sel et de graisses saturées signifient que nous devrions manger moins.

Quelle que soit votre position, il devient de plus en plus difficile d'éviter le fromage. Que ce soit un halloumi grillé avec des œufs pochés pour le petit déjeuner, une salade de citrouille et de feta pour le déjeuner, ou une pizza au pepperoni pour le dîner, le fromage est un ingrédient clé dans de nombreux repas réguliers. C'est un casse-croûte populaire, avec de nombreux professionnels de la santé faisant la promotion des craquelins et du fromage comme collation riche en protéines. Un plateau de fromages est également le moyen préféré de lancer des boissons l'après-midi ou un barbecue.

Alors, combien de fromages mangent les Australiens, et est-ce bon pour nous?

La Directives diététiques australiennes recommande que les adultes mangent environ 2.5 sert de produits laitiers (y compris le lait, le yaourt et le fromage) par jour. Ils disent également que ce devrait être de préférence faible en gras pour s'assurer que les besoins en nutriments sont satisfaits sans dépasser les besoins énergétiques.

Données de vente disponibles pour le fromage suggèrent que les Australiens mangent 13.6kg de fromage par personne et par an, ce qui équivaut à 37g par personne et par jour, soit juste moins d'une portion australienne (les portions australiennes sont 25% plus grandes que celles de l'Union Européenne, à 40g comparé à 30g).


graphique d'abonnement intérieur


Lipides

Il semble que le conseil de limiter les fromages gras à deux ou trois portions par semaine soit ignoré. Produits faibles en gras seulement composé 29% des produits laitiers consommés lors de la dernière enquête alimentaire alors que le fromage représentait 99% des produits laitiers à haute teneur en matières grasses consommés.

Les produits à base de fromage entier contiennent des niveaux élevés de graisses saturées, qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque. Une portion 40g de fromage peut contenir entre 2.24g (ricotta à teneur réduite en matières grasses) et 9.5g (fromage Havarti crémeux danois) de graisses saturées.

C'est 11% et 40%, respectivement, du montant utilisé comme guide de référence pour l'étiquetage de l'apport journalier. Donc, même si les recommandations actuelles dépendent des besoins énergétiques individuels, il est clair que nous devons limiter notre consommation de fromage entier pour éviter les quantités excessives de graisses saturées.

Sel

Les niveaux de sodium dans le fromage sont également à surveiller, car trop de sel augmente la pression artérielle, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Les niveaux de sodium dans une portion 40g du fromage vont de 74mg (4% de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) quantité quotidienne recommandée) en ricotta à teneur réduite en matières grasses, jusqu'à un 1,160mg effrayant (58% de l'OMS quantité journalière recommandée) à halloumi.

Fait intéressant, le cheddar transformé contient deux fois plus de sodium que le cheddar non transformé, à 532mg par portion (26% de la quantité recommandée par l'OMS), il semblerait donc préférable d'opter pour la version non transformée sur cette base (bien que les graisses saturées et moins de calcium).

Fromages fondu

La définition d'un fromage fondu est un produit fabriqué à partir de fromage et de produits obtenus à partir de lait, qui est chauffé et fondu, avec ou sans sels émulsifiants ajoutés, pour former une masse homogène.

Ces produits peuvent être produits à moindre coût, durer plus longtemps et sont plus pratiques à utiliser et sont donc un produit populaire pour les boîtes à lunch pour enfants. Les préoccupations actuelles concernant l'augmentation de l'obésité infantile en Australie signifient qu'il est important de garder un œil sur les matières grasses et l'énergie des aliments pour enfants.

Les célibataires Kraft et Bega Stringer contiennent tous deux un peu moins d'énergie, beaucoup moins de graisses saturées et environ la même quantité de sodium et de calcium par portion que le fromage cheddar ordinaire. Pendant ce temps, le fromage à la crème de Philadelphie contient encore moins d'énergie et beaucoup moins de sodium, mais il est plus riche en gras saturés.

Avantages pour la santé?

A méta-analyse récente des études 15, qui suggéraient une consommation modérée de fromage (jusqu'à 40g par jour) était associée à une réduction du risque de maladie cardiaque, ne faisaient pas la différence entre les fromages à faible teneur en gras et les fromages à pâte entière.

Les auteurs (dont deux travaillent d'ailleurs pour une grande société laitière en Asie) ont suggéré que le calcium, les protéines, les vitamines ou les minéraux (non précisés) dans le fromage pourraient expliquer les avantages apparemment bénéfiques pour la santé.

Le fromage est un bonne source de calcium et nous avons besoin de calcium pour les os et les dents, ainsi que pour la régulation des fonctions musculaires et cardiaques.

Les recommandations sont pour la plupart des adultes et des enfants âgés de neuf ans et plus de manger 1,000-1,300mg de calcium par jour. Une portion 40g de fromage cheddar contient environ 320mg. Donc, vous auriez besoin de manger au moins trois portions si vous deviez obtenir vos besoins en calcium uniquement à partir de fromage.

Alors quel est le verdict?

Pour un maximum de résultats de santé, je m'en tenir à l'avis de manger deux à trois portions de produits laitiers (principalement faible en gras) par jour. Cela peut inclure une portion de fromage à faible teneur en matière grasse, avec peut-être un servir chacun de lait et de yaourt à faible teneur en matière grasse pour s'assurer que vous obtenez assez de calcium. Je m'en tiens également aux recommandations visant à limiter les fromages gras à deux ou trois portions par semaine.

  • A consommer avec parcimonie (deux à trois fois par semaine): fromages gras, fromages à pâte dure, feta, halloumi, fromage bleu.

  • Mangez des quantités modérées (une portion par jour): fromages à faible teneur en matière grasse, fromage cottage, ricotta réduite en matières grasses, mozarella réduite en matières grasses.

The Conversation

A propos de l'auteur

Jacqui Webster, chercheur principal, Politique alimentaire. Directeur du Centre collaborateur de l'Organisation mondiale de la santé sur la réduction du sel de population, George Institute for Global Health

Cet article a été publié initialement le The Conversation. Lis le article original.

Livres connexes

at Marché InnerSelf et Amazon